Moden kontra umodne frukt og grønnsaker tilbyr veldig forskjellige helsemessige fordeler. Hus hvordan de sammenligner

Helsemessige fordeler ved moden vs. Umoden frukt og grønnsaker

1. Sukkeret og stivelsesinnholdet i moden vs. Umoden frukt er veldig forskjellig.

Når en frukt eller grønnsak når full størrelse, begynner modningsprosessen. Så hva som skjer på dette tidspunktet? Stivelse blir omdannet til sukker, pigmenter (også kjent som fenolforbindelser) utvikler seg, og tekstur begynner å myke opp når pektinkonverteringer fra vannoppløselig til oppløselig. Alt dette resulterer i de modne, søte og smaksfylte produktene vi kjenner og elsker.

"I begynnelsen av denne prosessen er nivåene av resistent stivelse i et stykke produkter høye og reduseres når stivelse blir omdannet til sukker," sier Fracaso. “Resistent stivelse kan ikke fordøyes eller brytes ned av enzymer i munnen, magen eller tynntarmen, så den går inn i tykktarmen som skal gjæres av tarmmikrobiota. Resistent stivelse er egentlig 'maten' mikrober i tarmen vår trenger å overleve.”

Fracaso forklarer at når et enkelt sukker konsumeres på egen hånd, brytes det lett ned. Den passerer raskt inn i blodomløpet, noe. Alternativt, når de samme sukkerene konsumeres i forbindelse med resistent stivelse og/eller fiber, passerer næringsstoffene saktere gjennom fordøyelseskanalen, noe av fylde, forklarer hun. En fordel med langsommere absorpsjon er at siden maten passerer saktere gjennom fordøyelseskanalen, er kroppen i stand til å trekke ut enda mer vitaminer og næringsstoffer, noe som gir deg mer ernæringsmessig smell for pengene dine.

La oss sette dette i sammenheng med en av de mest konsumerte fruktene der ute: bananen. Umodne bananer (også kjent som grønne bananer) er høyere i resistent stivelse og lavere i sukker. Når den bananen modnes, blir den resistente stivelsen omdannet til sukker, og vipper forholdet. "Å konsumere en umoden banan vil resultere i en tregere, mer regulert frigjøring av sukker i blodomløpet, mens konsumering av en moden banan vil føre til at blodsukkeret spisser raskere," forklarer fracaso. Hun er imidlertid rask til å legge til at til og med modneste banan vil føre til en langt mer gradvis blodsukkerspike enn godteri eller brus på grunn av fiberen som forblir i den modne versjonen av frukten.

Én ting å se etter når du spiser rå bananer (og andre matvarer som er høyt i resistente stivelse, for eksempel rå poteter og bønner) er potensielle fordøyelsesvakt. I følge Fracaso, siden resistent stivelse reiser helt til tykktarmen før den kan fordøyes, er det mulig at hvis systemet ikke er vant til å konsumere den typen stivelse og mengde fiber. Hvis du har en sensitiv mage, kan du starte sakte og la systemet ditt justeres hvis du opplever ubehag. Prøv gradvis å legge inn mer fiber og mat fylt med resistent stivelse for å få den ultimate helseutbetalingen, sans fordøyelsesbesvær.

2. Antioksidantverdier øker vanligvis når frukt modnes.

"Mens konvertering av stivelse til sukker er den mest bemerkelsesverdige endringen under modningsprosessen, utvikler vitaminer, mineraler og antioksidanter også og konverterer som frukt modnes," sier Fracaso. Spesielt antioksidanter har vist seg å øke under modningsprosessen. Anthocyanin, som er antioksidantforbindelsen som gir frukt og grønnsaker deres dype lilla farge, har vist seg å øke mer enn firedoblet i studier av bjørnebær når de går over fra underrip til moden.

Heldigvis har vi en tendens til å bli trukket til antioksidantrike frukter når de er på sin topp modenhet (og derfor sødme), så du høster sannsynligvis allerede denne helsegevinsten uten mye krefter utover din normale glede av naturens godteri.

3. C -vitamininnhold øker eller avtar, avhengig av type produkter.

"C -vitamin har også vist seg å øke i paprika, tomater og ananas når modning skjer," sier Fracaso. I appelsiner, druer og sitroner er imidlertid vitamin C -innhold på det høyeste når frukten er halv moden. C -vitamin kan bidra til å støtte et sunt immunforsvar, beskytte mot frie radikaler, bidra til å fremskynde kroppens naturlige helbredelsesprosess og til og med hjelpe med evnen til å absorbere jern effektivt.

Hvordan bruke umoden frukt og grønnsaker

Leter etter inspirasjon til hvordan du begynner å innlemme frukt med forskjellige stadier av modenhet i kostholdet ditt? Grønne bananer er best når de spises rå, ettersom bakeprosessen drar nytte av høyere sukkerinnhold (og mykere tekstur) av modne bananer. Prøv å skive dem som en topp for havregryn eller gresk yoghurt, eller lage denne livlige og sinnsykt deilige kremete bananpuré med posjerte egg og urter (aka Cayeye con huevo y hierbas), som drar nytte av den svake knasen med grønne bananer.

"En av mine favorittmåter å glede seg over både modne og umodne bananer er i fin krem," sier Fracaso. “Jeg liker å blande både grønne og gulbrune bananskiver sammen og fryse dem før du blander dem for å lage vegansk is dagen etter. Det som er så morsomt med denne oppskriften er at smaksmulighetene er uendelige! Jeg personlig elsker. En så morsom og deilig dessert, matbit eller til og med frokost.”

Når du tenker utover bananen, kan grønne tomater stekes eller gjøres til en salsa verde, umodne jordbær kan kombineres med modne for uventet dybde i en fruktsalat, og grønne plommer kan syltet og brukes til å topp lam eller fisk.

Med litt kreativitet er det god plass til alle stadier av modenhet på kjøkkenet-bare sørg for at du begynner med god kvalitet for optimal smak.

å, hei! Du ser ut som noen som elsker gratis treningsøkter, rabatter for nyskapende velværemerker og eksklusivt brønn+godt innhold. Registrer deg for Well+, vårt online fellesskap av velværeinnsidere, og lås opp belønningen umiddelbart.