Hvorfor denne 8-minutters utstoppede paprika-oppskriften er påkrevd på Chef Hamidullah Nooris Thanksgiving-middag

Mat handler om så mye mer enn ernæring-det er et av de mest personlige uttrykkene for våre kulturer, verdier og tradisjoner. Serien vår, Bak oppskriften, Profiler en annen sunn kokk hver måned for å utforske de personlige, utallige historiene om favorittrettene sine. Denne måneden deler kokken Hamidullah Noori hva Thanksgiving betyr for ham som en afghansk flyktning som bor i U.S. Pluss, få oppskriften på utstoppede paprika, som han serverer rett sammen med kalkun kebobs, potetmos og ferskt tandoori -brød på Thanksgiving -bordet sitt.

Det var flere ganger i hele barndommen i Afghanistan da familien min møtte sult; Vi hadde bokstavelig talt ingenting å spise. Jeg husker tider at vi pleide å spise potetskinn fordi det var alt vi hadde. Det var faktisk den aller første maten jeg lærte å lage mat. Moren min skulle samle potetskinnene fra restauranter i nærheten, og vi skåler dem med salt, pepper og litt olivenolje. Vi hadde ikke mange krydder enn det.

• Hamidullah Noori, Hamidullah Noori er kokken og eieren av Mantu, som ligger i Richmond, Virginia. Han var utøvende kokk på Kabul Serena Hotel i Afghanistan og har dukket opp på Food Network som en omtalt deltaker på kulinaren ..

Det var derfor jeg ønsket å bli kokk. Matlaging og servering av mennesker mat var noe som var så meningsfylt for meg selv da jeg var et lite barn. Da jeg bare var ni år gammel, fikk jeg min første jobb på et restaurantkjøkken. Jeg tok inn så mye jeg kunne fra de profesjonelle kokkene jeg jobbet med. Da jeg var 18 år ble jeg en profesjonell kokk selv. Jeg jobbet 18 til 20 timer om dagen for å bevise lidenskapen min og få den opplæringen jeg trengte for å bli etterspurt kokk. Sakte jobbet jeg meg opp til å være utøvende kokk på det femstjerners Kabul Serena Hotel.

Mat er en stor del av kulturen og afghansk mat er ikke annerledes. Kulturen vår var kjent for vår deilige kjøkken i århundrer som aushak, eller afghanske melboller fylt med kjøttdeig og hvitløks- og mynt-smaksatt yoghurtsaus, og Borani Kadoo, som er gresskar braised med gurkjerting, ingefær, chili-pepper, gresskar braised med gurkemeie, ingefær, chili-paprika, som er gresskar brettet og tomater. Men Taliban ødela det. Da jeg kom til U.S. Som flyktning i 2015 visste ikke amerikanerne jeg møtte hva afghansk mat var. "Er det som Middelhavsmat?"De ville spørre meg. "Er det som kinesisk mat?"Jeg åpnet min egen restaurant, Mantu, som en måte å introdusere folk til de vakre delene av afghansk kultur gjennom mat.

Thanksgiving blir selvfølgelig ikke feiret i Afghanistan fordi det er en amerikansk ferie, men jeg visste hva det var før jeg flyttet til USA fordi Kabul Serena Hotel hadde mange amerikanske gjester, og vi ville lage en stor Thanksgiving -fest for dem hvert år. Min første Thanksgiving i U.S., Familien min og jeg bestemte meg for å feire det selv-det var en del av å akseptere amerikansk kultur, feire og ha det gøy. Vi hadde en stor fest med tradisjonell afghansk mat og Klassiske amerikanske retter alle på samme bord sammen. Det var kalkun (servert som kebab), potetmos, fersk tandooribrød og fylt paprika. Å, og gresskarpai-du kan ikke glemme det. Slik feirer vi det fortsatt i dag også.

Det jeg elsker med å servere fylte paprika som en del av Thanksgiving-måltidet, er at i tillegg til å være deilig, tar de ikke så lang tid å lage nøkkel til en ferie som inkluderer mange tidkrevende retter. Ris er en så viktig del av afghansk mat at det alltid er noen i kjøleskapet vårt. Alt du gjør for å lage den utstoppede paprikaen er å saute risen på komfyren med litt olivenolje, løk, jalapeño, koriander og knust hvitløk. Spe deretter blandingen inne i hver paprika og sett dem i en damperpotte i åtte minutter. (Du kan også bruke ovnen hvis du ikke har en damperpotte.) Jeg liker å lage en rød pepperdressing for å drysse på toppen også, laget med stekt rød pepper, hvitløk, pepper, salt og eplecidereddik.

Jeg elsker Thanksgiving -tradisjonen med å dele et festlig måltid med kjære, men for meg er Thanksgiving ikke bare en ferie; Det er et tankesett jeg prøver å leve ut hver dag i året. Jeg er muslim og muslimer mener at vi alltid skal være takknemlige for Gud, samtidig som vi gjør en innsats for å tjene andre i nød. Thanksgiving skal være hvert øyeblikk i livet ditt. Det er en Thanksgiving når du puster inn og ut. Hvert øyeblikk som passerer, kommer du aldri tilbake, så du må verdsette hvert øyeblikk.

Jeg har absolutt slitt mye, spesielt som barn i Afghanistan. Men nå er jeg mer heldig i livet, og jeg prøver å bruke den formuen til å tjene andre i nød. Utfordringene jeg har møtt i livet har gjort meg sterkere. De lærte meg å kjempe, og de lærte meg verdien av å betjene andre. Jeg elsker at jeg får gjøre det nå gjennom restauranten min. Selv i dag serverer jeg mennesker i nød som ikke har noe å spise. Det jeg har gått gjennom har inspirert meg, og det har også inspirert det jeg serverer. Du vet hva en av de mest populære rettene på menyen min er? Potetskinn. Den eneste forskjellen er denne gangen, jeg har flere krydder å legge til dem.

Utstoppet paprika oppskrift

Serverer 6

Ingredienser
For de utstoppede paprikaene:
6 røde eller grønne paprika
6 ss hakket løk
6 ss hakket koriander
6 ss hakket jalapeño
6 ss olivenolje
1 ss knust hvitløk
1/2 kopp langkornet basmati ris

For stekt rød pepperesaus:
3 stekte rød paprika
Klype hvitløk
Klype salt
Drop av eplecidereddik

For de utstoppede paprikaene:
1. Bløt risen i minst en time før du koker den. Når risen har dynket lenge, skyll og koker risen i 15 minutter på komfyren.

2. Tilsett olivenolje i en stekepanne på komfyren. Tilsett deretter hvitløk og saute til det er en fin gylden farge. Tilsett hakkede ingredienser. Tilsett deretter risen og rør dem sammen i to minutter til.

3. Skjær toppen av paprikaen nøye og sett toppene til side. Bruk en skje for å fylle paprikaen med de sauterte grønnsakene. Sett paprika -toppene tilbake på paprikaen. Plasser paprikaen i en damperpotte i åtte minutter. Hvis du ikke har en damperpotte, kan du koke de fylte paprikaene i ovnen i 30 minutter ved 400 ° F.

For stekt rød pepperesaus:
1. Bland alle ingrediensene sammen og legg sausen til side.

2. Når de utstoppede paprikaene er ferdig med å lage mat, legg dem på en tallerken og fyll på hver og en med to spiseskjeer med den stekte rød pepperesaus.

Del favorittoppskriftene dine i Well+Goods kokk med oss ​​Facebook -gruppen.