Denne veganske gulrotkaken med kokosnøttfrosting er superladet med antioksidanter

Well+Goods oppskriftsforfatter Tatiana Boncompagni er en velværereporter, Group Fitness Instructor og mamma til tre med base i New York. Hun er også medgründer av Sculptologie. Hun mener at virkelig god mat gir næring til både kroppen og sjelen, og at sunn mat burde være lett å lage og enda lettere å glede seg over.

Når vi vokste opp, hadde vi ikke massevis av søtsaker i huset. Det var alltid Oreos i skapet og noen ganger iskrem i fryseren, men kaker var en sjelden godbit. Min mors go-to var en boks med Betty Crocker marmorkake, som hun ville bake i en bundtpanne og lege opp med en halv pakke med kokosnøttflak. Det var ikke før jeg var eldre at jeg lærte at kokosnøtten var hennes eget tilskudd, men til i dag, når jeg tenker på kake, tenker jeg på kokosnøtt.

Så da min egen datter ba om å lage gulrotkake med meg (hun har sett konkurransen bak), tenkte jeg at jeg skulle fortsette tradisjonen og legge litt kokosnøtt teft til vår skapelse. Det viser seg at de to er en kamp laget i vegansk himmel. Den seige tekstur og jordnær, men likevel søt smak av gulrøttene gir struktur til den lette og kremete kokosnøttfrosting.

For å maksimere ernæringsmessige fordelene med gulrøttene, brukte jeg et par hacks jeg lærte i James Wongs nylig utgitte bok, Hvordan spise bedre. I den lager han saken for ikke å skrelle de ytre lagene (den delen av veggien som inneholder den høyeste mengden antioksidanter) før han makulerer dem og lar revede gulrøtter sitte i kjøleskapet i flere timer. Å gjøre dette øker tilsynelatende polyfenolene med to og en halv ganger.

Det andre forslaget han har er å bruke lilla gulrøtter, som har antocyaninforbindelser (de samme tingene i lilla kål, rødvin og blåbær) samt økte nivåer av betakarotener (som er absorbert i kroppen som frie radikale kamper vitamin A) funnet i oransje og gule gulrøtter. Det siste tipset er å spise gulrøtter tilberedt kontra rå for å få mer kreftbekjempende alfa-karoten, så oppskriften krever gulrotpuré i stedet for eplemos. Dette får kaken til å smake desto mer gulrot-y også.

Vil prøve å lage denne ernæringsmessige superladede veganske gulrotkaken med kokosnøttkrem frosting for deg selv? Fortsett å lese for å få oppskriften.

Vegansk gulrotkake med kokosnøttkrem frosting

Jeg bruker like deler mandelmel og vanlig mel for å øke ernæringsmessig godhet, og bare en liten lønnesirup for å søte kaken og holde den lavt sukker. Kaken er super fuktig, sunn og tilfredsstillende. Du kan også bake kaken i en brød eller bundtpanne eller muffins tinn og hoppe over frostingen. Det er like velsmakende om ikke så dekadent og pen.

Lager en to-lags kake eller 12 cupcakes

Ingredienser
For kaken:
1/2 kopp pluss 1 ss kokosnøttolje, smeltet
1 kopp mandelmel
1 kopp kakemel
1 ts natron
1 ts bakepulver
1/2 ts salt
2 ts kanel
2 ss malt linfrø
1/4 kopp organisk gulrotpuré
1/2 kopp lønnesirup
1 ss eple cider eddik
1 ss vaniljeekstrakt
1/4 kopp mandelmelk
2 kopper revet lilla og oransje gulrøtter, kjølt i kjøleskapet i 3 til 6 timer

For frosting:
2 bokser kokosmelk, godt kjølt
1 pinne vegansk smør, sett ut i 30 minutter
2 kopper konfekt sukker
1 ts vaniljeekstrakt
1/2 kopp strimlet kokosnøtt

1. Varm ovnen til 375 ° F. Smør to 7-tommers runde panner med en spiseskje kokosnøttolje.

2. Tilsett mandelmåltid i en bolle. Sikt sammen mel, natron, bakepulver, salt og kanel. Overfør til bollen med en stativmikser.

3. I en annen bolle, rør to spiseskjeer med fersk malt linfrø med seks spiseskjeer vann. La sitte i ti minutter.

4. Tilsett gulrotpuré, lønnesirup, kokosnøttolje, eddik, vanilje, mandelmelk og linfrø -vannblandingen til de tørre ingrediensene. Bland for å kombinere. Tilsett strimlet gulrøtter og bland til de bare er kombinert.

5. Del blandingen mellom to kakepanner og overfør i ovnen. Stek til en kniv som er satt inn i midten av kaken, kommer ren ut, omtrent 45 minutter. Ta ut av ovnen og la avkjøles i 20 minutter før du overfører til et trådstativ. La avkjøle helt før frosting.

6. I en avkjølt bolle, øser det faste stoffer fra kokosmelkens boks forsiktig. Kast ekstra væske i bunnen av hver boks. Kombiner gjenværende frosting ingredienser bortsett fra kokosnøttflak. Bland til det er glatt og fluffy.

7. Frost topp av en kake, lag over den andre kaken og frost hele kaken. Topp med kokosnøttflak. Tillat å stille inn kjøleskapet i 30 minutter før servering. Lagres kjølig.

Hvis du leter etter mer veganske dessertideer, kan du sjekke ut denne deilige veganske røde fløyelskaken eller disse veganske kakeoppskriftene.