Det enkle trikset for å gjøre grønnsaker deilig smakfullt

Gaz Oakley jobbet i profesjonelle kjøkken i mange år før han ga opp kjøtt. "Jeg gikk vegansk over natten etter å ha sett en tale av en aktivist som heter Gary Yourofsky på YouTube," sier Oakley. Nøkkelen til overgangen over natten var kostholdsovergang å tappe inn sine år med kulinarisk kunnskap, ved å bruke kjøkkeneteknikker og ingrediens kunnskap for å utvikle deilige plantebaserte oppskrifter. Etter hvert begynte han å dele sin matlaging på nettet som avantgarden Vegan, hvor han fikk tusenvis av følgere på YouTube og Instagram.

Hans første kokebok,Vegan 100, handler om å kjempe mot stereotypen av kjedelig, smakløs vegansk mat. I sin ristede grønnsakeroppskrift pakker han grønnsakene i foliepakker, forsegler seg i fuktighet når de steker for å bli perfekt møre grønnsaker med lite eller ingen olje. Han bruker også Ras El Hanout, en krydderblanding han oppdaget under sine reiser gjennom Marokko.

"Ras el Hanout oversettes i utgangspunktet til 'sjef for butikken', og det er en blanding av de beste krydderne butikken har," sier Oakley. “Ofte består det av spisskummen, kardemomme, kanel, ingefær, paprika, gurkemeie og noen ganger til og med roseblader.”Den overbygde stekemetoden forsegler i all den smaken, slik at når du pakker ut grønnsakene etter matlaging, avslører du en sky av aromatisk damp som vil få veganske (og ikke-veganer) appetitt i giret. Vanner munnen din ennå? Fortsett å lese for å finne ut hvordan du lager det hjemme.

Fortsett å lese for å få stekt vegetabilsk oppskrift.

“Bake-in-a-Bag” -veger i marokkansk stil

Serverer 4

Ingredienser
1 liten butternut squash (skrell på), kuttet i 3/4-tommers stykker
2 rødløk, kuttet i 8 stykker
1 rød paprika, kuttet i 3/4-tommers stykker
2 zucchinis, kuttet i 3/4-tommers stykker
1 aubergine, kuttet i 3/4-tommers stykker
2 kopper kirsebærtomater
8 hvitløksfedd, skreller igjen
4 kvister fersk timian
2 kvist frisk rosmarin
2 ss Ras el Hanout
Grovt havsalt
Nykverket svart pepper
3 ss ekstra jomfru olivenolje (valgfritt)

1.Forvarm ovnen til 350˚F. Forbered fire store ark folie toppet med pergamentpapir.

2. I en stor miksebolle, kombiner squash, løk, paprika, zucchini, aubergine, kirsebærtomater, hvitløk, timian og rosmarin.

3. Dryss Ras El Hanout over grønnsaksblandingen, smak til med salt og pepper, og bland alt sammen med hendene.

4. Del grønnsakene mellom de fire bitene av pergamentpapir og drypp over litt olje (hvis du bruker). Samle hjørnene på papiret sammen og vri for å feste grønnsakene inni. Løft pakken på foliearket og pakk opp tett. Gjenta prosessen for resten av grønnsakene til du har fire pakker.

5. Plasser pakker på et stekebrett, og stek deretter i ovnen i 35 minutter.

Oppskrift utdrag med tillatelse fra Vegan 100 av Gaz Oakley, utgitt av Quadrille.

Vegansk matlaging er lastet med sunn spising. For mer, sjekk ut denne veganske chilien som er fri for bearbeidede ingredienser eller denne veganske syv-lags dukkert.