De 7 beste støpejernspannene for alle dine sunne matlagingsbehov, ifølge kokker

Fortsett å lese for de beste støpejernspannene og skillet, rett fra kokker:

Beste totalt: Le Creuset signatur støpejernspanne, $ 180

På toppen av mange kokkelister er Le Creuset, det franske merket kjent for sin emaljerte støpejernslinje. "Det er bare supersolid, og presterer bra," sier kokken Tim Ma, som har brakt talentene sine til James Beard House og hans siste restaurant, Lucky Danger. “Jeg elsker å gå på camping med barna mine og trenger bare å ta to Le Creusets for å lage hele tiden. De har også gode farger og sørger for gode bankett -skjermstykker.”

Deshaies tilbyr en lignende rave anmeldelse for Le Creusets “stilige, vakre og fargerike” design som gir en pop til ethvert kjøkken. Og kokken Ruben-mosteren til to-stjerners Michelin-restaurant Minibar av José Andrés, sier: “Le Creuset Pots and Pans er min favoritt og er den beste for meg på grunn av deres holdbarhet, kvalitet og koketemperaturer som du kan nå med dem.”

Den beste delen: den kan vaskes (ingen krydder eller masete vedlikehold) takket være emaljebelegget. Så du kan vaske den etter å ha brukt eller kaste den i oppvaskmaskinen mens du fremdeles høster alle fordelene med tradisjonell støpejerns matlaging.

Handle nå: Le Creuset signatur støpejernspanne, $ 150

Best Affordable Pan: Lodge Classic 12 ”støpejernspanne med håndtakholder, $ 46

For Karoum er det lodge støpejern som holder restauranten hans (og husholdningen) i gang. Som et sant vitnesbyrd om levetiden til disse brikkene, sier Karoum at han fant en av sine 12-tommers lodgepanner mens han renset ut skapet sitt, rustet etter flere tiår med ikke-bruk. Karoum klarte å gjenopprette pannen i løpet av tre dager med stålull og grovt salt, og i dag er hans go-to for å lage mat over åpne flammer eller varme gløder.

Kokken Andrew Markert of Fight Club er også en fan av Lodge, og kaller det en "flott verktøypanne for all mulig matlaging.”I likhet med Karoum, er Markert delvis i 12-tommers modell, gitt dens mange brukssaker. "Enten du surrer en fin ribeye eller gjør grunt stekt kylling, eller til og med baker en stor kake eller maisbrød, er mulighetene bare begrenset av fantasien eller oppskriftene.”

Stefano Secchi, kokk og partner av Rezdôra i New York, Notes, "Jeg elsker å jobbe med Lodge Skillets og har brukt dem i mange år. Når vi vokste opp på familiens restauranter, brukte vi dem i treforbrenningsovner, og de er flotte for searing fisk og ovnstekt kjøtt."Det er også det billigste stykket på denne listen som gjør det et flott budsjettkjøp som fremdeles vil stå tidens prøve.

Handle nå: Lodge Classic 12 ”støpejernspanne, $ 46

Best for Fancier Foodies: Wagner støpejern 8 ”rundpanne, $ 240

En ekte klassiker av amerikansk kokekar, Wagner støpejernspanne er verdsatt av samlere, kokker og spisesteder (selv om de kanskje ikke vet det). Eric Shin, eieren av SeoulSpice, bemerker at hans favorittbesetninger er Wagner -varemerker fra de tidlige slutten av 1800- og begynnelsen av 1900 -tallet. "De har en glatt, jevn finish som du ikke finner på moderne støpejerns kokekar," sier Shin og legger til at disse pannene gir mulighet for glidende egg og en perfekt sear. Heldigvis kan du fremdeles finne Wagner -panner på Amazon og eBay. Du kan også komme over en Wagner i en sparsommelig butikk, og det er hvordan Miller finner mange av stykkene hans. "Vi bruker kokekar som er avdekket i sparsommelige og antikvitetsbutikker under våre reiser," sier han. “Det er noe med å kjøpe et stykke som følger med historien som virkelig er spesielt.”

Handle nå: Wagner støpejern 8 ”rundpanne, $ 240

Beste alternativ med lett vekt: Feltfirmaets støpejernspanne. 8, $ 125

For de av oss som søker en rimelig, lett støpejernspanne (ja, de eksisterer), anbefaler Wen-Jay Ying, grunnleggeren av Local Roots NYC, Field Company. “Jeg elsker Field Company Cast-Inons fordi de er lette nok til å holdes i den ene hånden, noe som betyr at du kan ta et bilde av maten din med den andre.”(Den lettere vekten gjør det også lettere å hente inn og ut av ovnen, på komfyren, eller tilbake i lagring.) Dessuten påpeker Ying, pannene er håndlaget i Vermont, og selskapet er lokalt eid.

Handle nå: Field Company støpejerns skillet nei. 8, $ 125

Beste flerbrukssett: Lodge Cook-it-all støpejern, $ 180

Kokker Love Lodges høykvalitets og rimelige prispunkt, så hvis du ønsker å utvide støpejerns matlagingsalternativer, bør du vurdere merkets kokk-det-alt-sett. Bunnen fungerer som en wok eller en skillet, mens toppen er en reversibel takke og grill-alt designet for å fungere best på griller eller bål, men absolutt et flott tungt alternativ for komfyren din.

Handle nå: Lodge Cook-it-all støpejern, $ 180

Beste støpejernspotten: Great Jones the Dutchess, $ 155

Overraskelse: En av de beste støpejernspannene er faktisk en gryte. Kokken Jerome Grant- Den første utøvende kokken for det historiske National Museum of African American History and Cultur. "Nederlenderen fra Great Jones er en av mine favoritt støpejernspotter," sier han. “Det er ekstremt allsidig-jeg kan gjøre nesten alle slags matlagingsapplikasjoner fra steking, searing, braising til og med å bake med den. Det viktigste er at de kommer i dope farger.”Og takket være emaljekoblingen for alle nederlandske ovner, er det ikke-pinne og veldig enkelt å rengjøre.

Handle nå: Great Jones the Dutchess, $ 155

Beste alternativ med lavt vedlikehold: smør klapp Estee støpejernspanne, $ 145

Kokken Gerald Sombright, Chef de Cuisine at Knife & Spoon på Grande Lakes Resort, foretrekker amerikansk-laget smørpat-støpejernsprodukter, som er laget med lag med metall "som gjør at de kan være både utrolig holdbare og enkle å rengjøre," Sibright sier. Best av alt, i motsetning til tradisjonelle støpejernspanner, er disse tilbudene relativt lite vedlikehold-som Sardlight påpeker: "Du kan bruke såpe og vann når du rengjør det, men de tåler fremdeles høy varme-ingen flassing!-og varer evig.""

Handle nå: Butter Pat the Estee støpejerns skillet, $ 145

Har du sjekket ut den brønnen+god butikk? Våre redaktører siler gjennom hundrevis av produkter hver uke slik at du ikke trenger-og nå, kan du finne deres favoritter (fra hudpleie til egenomsorg og utover) i ett nøye kuratert rom. Hva venter du på? Få shopping!