'Jeg er verdensledende innen lang levetidsforskning-dette er den ene typen brød jeg spiser hver dag for sunn aldring'

Så hvor du finner den beste typen surdeig, ifølge en lang levetidsekspert? Ditt lokale bakeri. “Det tar en til to dager før deigen stiger før den er klar til å bake. Det skjer ofte ikke i matbutikken, sier Buettner. Motsatt vil et lokalt bakeri som spesialiserer seg på surdeigsbrød sannsynligvis ha akkurat det du leter etter: pute myk, men crusty-on-the-outside sourdough-brød. (Ikke si noe mer.)

Et lokalt bakeri som spesialiserer seg på surdeigsbrød vil sannsynligvis ha akkurat det du leter etter: pute myk, men crusty-on-the-outside sourdough-brød.

I tilfelle at du ikke kan komme deg til et bakeri, sier Buettner at det er en annen type butikk kjøpt brød som har lignende fordeler: mat for livets kanel rosin Ezekiel 4: 9 Melløs spiret kornbrød. “Jeg spiser Ezekiel -brød hele tiden fordi de øverste ingrediensene er spiret hvete, hirse og bygg. Den har også en mye lavere glykemisk indeks, og du må holde den i fryseren, sier Buettner.

Selvfølgelig, hvis du føler deg ekstra ambisiøs, kan du alltid prøve å lage det fra bunnen av med Blue Zone's tre-ingrediens i Ikarian-stil surdeigsbrødoppskrift nedenfor.

Ok, og det føles bare riktig at vi henvender oss til elefanten i rommet: hva som skjer hvis du spiste muggent brød ved et uhell? Selv om en av fordelene med surdeigsbrød er at det er mindre sannsynlig å forme raskt, takket være måten det er laget (Ahem, hei, gjæring), du kan aldri være for forberedt. De gode nyhetene? Selv om du ved et uhell nosh på et stykke blågrønt brød, vil du mer enn sannsynlig komme uskadd ut. Ha ingen frykt!

Ikarian-stil surdeigs brødoppskrift

Gir 6 porsjoner

Ingredienser
1 (6/25 oz) pakke Dry live-Culture Gjærfri surdeigsstarter for hvetemel (som desem)
6-8 kopper brød mel (eller like deler semulegryn og brødmel)
3 ss raps eller vegetabilsk olje
Vann

1. Gjør starteren basert på instruksjonene gitt i eller på pakken. Generelt vil du blande en liten mengde ikke-klorert vann (for eksempel flaskefjærvann) med starteren, og deretter mate det små mengder mel i løpet av flere dager til det bobler med en utpreget gjæret aroma.

2. Legg to kopper tilberedt startpakke i en stor bolle og rør inn to kopper lunkent ikke-klorert vann.

3. Rør inn fire kopper brødmel til det dannes en myk deig, og tilsett mer mel i trinn til en kopp til deigen kan samles i en sammenhengende, ikke klissete, ball. (Plasser overflødig startpakke i en egen bolle og fortsett å mate med ikke-klorert vann og små mengder mel med noen få dager som anvist av pakken for å bevare en annen bakervarer.)

4. Mel en ren, tørr arbeidsflate lett. Sett deigen på den og elt til den er elastisk og veldig glatt, omtrent 20 minutter, tilsett mer mel i trinn.

5. Samle tilbake i en ball, legg i en stor bolle, dekk til med et rent kjøkkenhåndkle og sett til side på et varmt, utkastfritt sted til det er doblet i bulk, mellom seks og 12 timer. (Ikke stint på tiden.)

6. Stuper den rene knyttneven inn i deigen for å avlede den. Vend inn på en tørr, ren, lett melet arbeidsflate og elt lett i ett minutt. Form til en fritt form runde eller oval brød som er omtrent 10 tommer i diameter eller på Ovals lengste punkt.

7. Smør en stor lippet bakeplate lett og overfør brødet til den. Dekk til med et rent kjøkkenhåndkle og sett til side på et varmt, utkastfritt sted til det er doblet i bulk, fire til åtte timer. I mellomtiden plasserer du stativet i midten av ovnen og varm ovnen til 350 ° F.

8. Stek til det er brunet og hul som høres når det er tappet, omtrent en time.

9. Overfør til et stålrakk og avkjøl i minst 10 minutter eller opptil to timer før du skiver for å servere.

Tips: For enklere tilberedning, elt deigen i bollen til en stativmikser med deigkroken med lav hastighet i trinn to. (Dessuten gir en annen stigende en usedvanlig sur brød. Imidlertid kan du hoppe over dette trinnet. I så fall kan du elte brødet som anvist i trinn tre, hopp over den første stigningen og hele trinn fire, og dann deretter deigen til ønsket form, og la den stige en gang bare som anvist i trinn fem.)