Jeg er kokk, og dette er den typen ovn som vil gi deg de mest kokte rettene hver gang

Dampen i kombinasjonsovner hjelper til. Noen gang følt at du måtte brenne ovnen din pommes frites eller stekt kylling for å få interiøret til å koke gjennom? Ja, det skjer ikke i kombinasjonsovner: de kan lage grønnsaker og protein, så de er begge perfekt møre på innsiden og karamellisert og skarpe (men ikke brent) på utsiden.

“Eller for eksempel, hvis du noen gang bakte fransk brød i en vanlig ovn, må du enten legge en panne med vann på gulvet i ovnen eller spraye toppen av brødene med vann for å oppnå den ideelle anbudskrysset Resultater. Hvis du laget en ostekake eller vaniljesaus, må du også plassere pannen i et vannbad, sier Vecera. Imidlertid, med en kombinasjonsovn, gjør maskinen det for deg takket være den høye strømkampen.

Det som virkelig skiller den skarpe smarte kombi innebygde dampovnen bortsett fra andre kombiovner, er at varmen opprettes ved å sirkulere forskjellige mengder piping-varm damp fra en enkelt konveksjonsvifte. Fordi all varmen som genereres gjennom damp og varm luft, lager maten ekstremt raskt og jevnt. Og i motsetning til andre kombinasjonsovner som genererer damp ved en maksimal temperatur på 212 ° F, bruker Sharps modell strålende spoler som overopphetet damp, som kan nå opp til 485 ° F.

"Damp denne varme kan steke kjøtt og karamellisere sukker, slik at maten din kan være brun og sprø på utsiden, og møre og saftig på innsiden," sier Vecera. Dette har vært en langvarig hemmelighet for restaurantbransjen-og hvorfor restaurantmat ofte smaker så flink. "Genuint nye hjemmekokingsteknologier er sjeldne, men når de ankommer, har de en tendens til å komme fra restaurantbransjen. Restauranten og gjestfrihetsindustrien har brukt kombiovner i flere tiår. Hvis du noen gang har bestilt et måltid på en restaurant som måtte kokes i en ovn, ble det nesten helt sikkert tilberedt i en kombiovn, sier han.

Og viktigst av alt, i motsetning til andre Combi-ovner, krever Sharps ingen direkte vannlinje og bruker en standard 120V strømuttak-basisk, kan du bare koble den til og få matlaging.

Hvorfor jeg tror kombiovnen er langt overlegen enn en vanlig ovn

Som jeg har lært av mange kokker i bransjen og av min egen erfaring, er matlaging av mat i en kombinasjonsovn en av de enkleste måtene å oppnå måltider av restaurantkvalitet som betyr perfekt jevnt kokte retter med det ideelle ømme, skarpe tekstur- hjemme. Jeg har funnet ut at mat som kylling og fisk som har en tendens til å tørke ut lett spesielt fordel mest av matlaging i denne typen apparater. Og det er den eneste måten jeg skal baker festlig, vaniljesaus hele sesongen.