Hvordan feire Thanksgiving mens du holder deg til en glutenfri måltidsplan

Da skuespillerinnen Jennifer Esposito fikk diagnosen cøliaki for syv år siden, var hun forståelig nok frustrert (Hvorfor har tilsynelatende alt deilig gluten?!), men fast bestemt på å komme til bunns i helseproblemene sine. Etter å ha kuttet ut gluten helt, oppdaget hun at hun hadde til og med mer Matfølsomhet. Selv visse grønnsaker kan få henne til å føle seg syk. Etter hvert oppdaget hun at en lekker tarm skapte en overflødig immunrespons i kroppen hennes, og at hun, for å helbrede tarmen, ville trenge å fokusere på betennelsesdempende matvarer -ingen gluten, selvfølgelig, men også ingen meieri, eller Til og med soya.

Til å begynne med sier Esposito at hennes nye betennelsesdempende måltidsplan tok mye glede av å lage mat og spise. Men etter nok eksperimentering på kjøkkenet, var hun i stand til å finne en måte å spise på som fungerte i livet hennes. Hun deler oppskrifter og historier fra denne reisen i sin nye kokebok, Jennifer's Way Kitchen: Easy Allergen-Free, betennelsesdempende oppskrifter for et deilig liv. Boken er designet for å bevæpne mennesker med matfølsomhet med en optimistisk (og deilig) vei fremover.

En av de mest utfordrende tidene for å holde seg til et betennelsesdempende kosthold er i løpet av ferien. "Det er en tid hvor mennesker med matallergier noen ganger kan bli deprimerte, og jeg får det helt," sier Esposito. ”I begynnelsen kastet jeg meg bort fra mange av hendelsene, og det er vanskelig å gjøre.”

Å gå glipp av feirende fester og familie sammenkomster bare på grunn av kostholdet ditt er ingen måte å leve. Her deler Esposito sine tre beste tips for å feire Thanksgiving mens de unngår betennelsesdempende mat. Pluss, få oppskriften hennes på glutenfri gresskarpai.

Fortsett å lese for tips om å ha en sunn Thanksgiving og for å få oppskriften på glutenfri gresskarpai.

Hvordan holde seg til et betennelsesdempende kosthold under Thanksgiving

Vert hvis du kan."For meg er det vanskelig å dra et sted der det er potetmos med fem kilo smør og alle de tradisjonelle fester uten å kunne ta del meg selv," sier Esposito. I fjor inviterte hun “Everybody and ALLE” over til huset sitt og laget alt, fra supper til desserter. "Ingen savner noe, men det er skapt på en måte som jeg kan glede meg over det," sier hun. Denne strategien er ikke for noen som faktisk ikke liker å lage mat, men det er absolutt en oppskrift på en minneverdig Thanksgiving.

Ta med ditt eget måltid. Det høres kanskje frekt ut, men "det er ingen" høflig "når det gjelder helsen din," sier Esposito. “Lag ditt eget måltid og ta det med det og føl deg ikke dårlig med det!”I virkeligheten vil det ta en enorm belastning av verten, som kanskje ikke vet hvordan du skal jobbe rundt kostholdsrestriksjoner, og vil hjelpe deg å føle deg mer avslappet også. Hvis du er vertskap for noen med et begrenset kosthold, foreslår Esposito å få dem til å føle seg velkomne ved å bruke denne linjen: “Jeg kan gjøre mitt beste for å lage mat for deg, men jeg vil ikke krenke hvis du vil ta med din egen mat.”Det kan få gjestene til å føle seg trygge og avslappede.

Lag en rett alle kan dele. Enten det er pisket søtpoteter med litt honning eller potetmos med stekt hvitløk og olivenolje, er rikelig med allergenfri mat også publikum og vil bli ønsket velkommen av alle ved bordet. Utstilling a? Espositos deilige gresskarpai -oppskrift, fri for korn eller meieri, som Esposito kaller “ganske enkelt det beste.”

Jennifer Espositos glutenfri gresskarpai

Serverer 4

For den kornfrie piecrust
3/4 kopp håndflateforkortelse, nondairy smør eller kokosnøttolje, godt kjølt
1/2 kopp kokosmel
1/4 kopp kassavamel
3/4 kopp pilrotstivelse
1 ss lønnsukker eller datasukker (valgfritt)
1/2 ts Ground Cinnamon
1/4 ts Himalaya salt
1/2 ts bakke vaniljebønne (eller 1 ts glutenfri vaniljeekstrakt)
1/3 kopp kaldt vann

For fyllingen

1 (15-ounce) kan organisk gresskarpuré
1/4 kopp fettfatt hermetisert kokosmelk
1/4 kopp ekte lønnesirup
Sprut av fersk appelsinjuice
1 ss pluss 1 ts pilrotstivelse
1 ts xantan tyggegummi
2 ts bakke vaniljebønne (eller 4 ts glutenfri vaniljeekstrakt)
3/4 ts bakken kanel
1/2 ts bakken eller nydekket muskatnøtt
1/2 ts bakke ingefær
1/4 ts bakken nellik
1 ts Himalaya salt

1. Sikt sammen kokosmelet, kassava -melet i en stor bolle. Tilsett sukkeret (hvis du bruker), kanel, salt og vanilje og bland igjen. Skjær den kalde forkortelsen i terningstørrelser og tilsett melblandingen sammen med det kalde vannet. Bruk en gaffel eller en foodprosessor, bland sammen til blandingen ligner store smuler. Samle deigen opp i en ball og pakke med plastfolie. Kjøleskap i 15 minutter.

2. Forvarm ovnen til 350 ° F. Med våte hender, arbeid deigen til en jevn form. Plasser den i en 8- eller 9-tommers kakepanne og trykk ned for å dekke bunnen og sidene. Fortsett å fukte hendene og trykker deigen inn i kakepannen.

3. Forhåndsbake skorpen i omtrent 10 minutter, til den er varm og fast. La sitte i noen minutter for å avkjøle. Hold ovnen på.

4. Kombiner alle fylling av ingredienser i en stor bolle og bland med en skje eller håndmikser. Spe gresskarblandingen i det forhåndsbakte kakeskallet og stek i omtrent 30 minutter, til paien er noe fast å ta på (den vil bli fastere når den avkjøles). Dette er en kornfri skorpe slik at den ikke vil brune. (Men hvis du vil brune den litt, gni litt kokosnøttolje eller ikke -nondairy smør rundt kantene på skorpen når det er 10 minutter igjen, men se forsiktig så det ikke brenner.)

5. La paien sitte i 25 minutter, og kjøles deretter den til den er fast og avkjøles. Oppbevar rester dekket i kjøleskapet i opptil to dager.

Utdrag fra boka Jennifer's Way Kitchen av Jennifer Esposito med Eve Adamson. Copyright © 2017 av Bern Productions, Inc. Reprinted med tillatelse fra Grand Central Life & Style. Alle rettigheter forbeholdt.

Opprinnelig utgitt 16. november 2018; Oppdatert 18. november 2018.

Hvis du ønsker å gi Thanksgiving en sunn makeover, kan du sjekke ut disse 31 oppskriftene, pluss disse seks deilige måtene å legge avokado til t-dagers spredning.