Hvorfor alkoholfri vin fortjener din oppmerksomhet (og de beste merkene å kjøpe)
Nå er jeg klar over at vi bokstavelig talt snakker om champagneproblemer, men for å faktisk forstå forskjellen mellom druesaft og alkoholføyet vin, er det viktig å vite hva som går ut på å lage disse produktene. Så jeg fikk fem eksperter på rommet til å forklare det.
For det første hva de har til felles: druer
Før vi kommer inn på hvordan pokker alkohol fjernes fra vin, la oss starte med en liten 101 -leksjon om hvordan druesaft og vin er begge laget. Som du kanskje forventer, involverer begge druer. Med juice knuses druer og blandes i en væske. Mye tid på juiceetiketter, du vil se "Grape Juice from Concentrate" på ingredienslisten. Dette betyr at overflødig vann fra druene ble fjernet, noe som gjorde saften mer konsentrert. Merker kan velge å innlemme andre ingredienser for smak, farge og tekstur. For eksempel tilfører Newmans egen druesaft rørsukker, sitronsyre og naturlige smaker. Juicy Juice Grape Juice har en lignende ingrediensliste, og inkluderer også eplejuice -konsentrat.
Den store forskjellen mellom hvordan druesaft lages og hvordan vin lages er at vin blir gjæret og inkluderer gjær. Den nøyaktige gjæringsprosessen varierer avhengig av hvilken type vin, men all vin er gjæret. Under gjæring konverterer gjæren mesteparten av sukkeret til alkohol og karbondioksid. Vinmerker kan også velge å legge til andre ingredienser for smak, farge og tekstur, men i motsetning til juice, er de ikke pålagt å avsløre hva de legger til etiketten.
"Food and Drug Administration og u.S. Department of Agriculture har en veldig spesifikk definisjon av juice, som spesifiserer at den ikke kan gjennomgå en gjæringsprosess, sier Tolu Obikunle, administrerende direktør og grunnlegger av alkoholfjerning av alkohol, Sapiens, Sapiens. "Dette er nettopp derfor de-alkoholisert vin ikke er druesaft. Du gjærer det akkurat som vanlig vin og fjerner deretter alkoholen.""
Yoko Sato, hovedvinemakeren for alkohol-fjernet på Freixenet, som gjør både tradisjonell og alkoholføyet vin, sier å holde gjæringen som en del av prosessen for å lage alkoholføyet vin er nøkkelen. "Vin får så mye av sine aromatiske egenskaper under gjæring," sier hun. Dette fremhever en stor forskjell mellom druesaft og alkohol-fjernet vin: den alkoholføyde vinen er gjæret og druesaft er ikke. På sin side påvirker dette kraftig hvordan sluttresultatet smaker.
Ok, så druesaft, vin og alkoholføyet vin starter alle med druer. Druesaft er ikke gjæret, men de to andre er. Men det er ikke den eneste forskjellen. "En forskjell mellom druesaft og våre alkoholfjerte viner er sukkerinnholdet," sier Jonathan Nagy, en vinmaker for hånd på hjertet, en vinoppsamlingsdel av Miller Family Wines. Merket lanserte nettopp sin første alkoholføyde linje i år, som inkluderer en rose, chardonnay og cabernet sauvignon, alle $ 15 hver. "I druesaft er ryggraden av søthet ofte sukker. For oss er det druene, "sier Nagy. "Selv mange fullverdige viner med alkohol har mye sukker tilsatt, men det gjør vi ikke. Som et resultat er sukkernivået vårt betydelig lavere enn druesaft og også lavere enn de fleste av alkoholholdige vin der ute.""
Dette fremhever en annen stor forskjell mellom druesaft og alkohol-fjernet vin: sukkerinnholdet. Sato (av Freixenet) sier at det å holde sukker lavt var også foran for merkevaren når du skapte deres alkoholføyde glitrende hvit og glitrende rose. "[De fleste] mennesker som søker alkohol-fjernet vin, leter etter noe tørketrommel og lite sukker," sier hun. Julia Littauer, medgründer av alkoholføyet vinmerke Sovi, sier at dette også var viktig for henne. Det er ikke bare tomme ord; Siden alle alkoholfrie drikkevarer må liste opp ingrediensene og ernæringsinfo, kan du se den tydelig på etiketten. Det totale sukkeret i Sovis røde blanding? Ett gram.
Men å få ønsket sluttresultat-en drink som fremdeles smaker som vin og ikke er full av sukker-er ikke lett. De-alkoholiserende vin er vanskelig og som alle menneskene som er intervjuet for denne artikkelen, tar mye prøving og feiling.
Hvordan alkoholfri vin lages
Den vanligste metoden for å fjerne alkohol fra vin er å bruke en vakuumdestillasjonsprosess. Skrap på hodet? Littauer forklarer det på denne måten: "Først lager du vin akkurat som du ville gjort hvis du ikke skulle fjerne alkoholen," sier hun. Deretter fjerner vakuumdestillasjonen alkoholen ved å koke den ved lav temperatur."Littauer forklarer at det er veldig viktig at temperaturen holder seg til 85 ° F. Hvis det er høyere, koker det bort noen av egenskapene til vinen du prøver å beholde, nemlig smaksnotatene og kroppen. "Etter at alkoholen er kokt bort ved lav temperatur, er det du sitter igjen i vakuumet ikke-alkoholholdig vin som fremdeles har aromaene og smakene til den originale vinen," sier Littauer.
Littauer sier at akkurat som med vin, kommer druekvaliteten gjennom etter den sakte kokeprosessen. "Det jeg tror skiller oss fra andre merker er at vi kilder vinene våre fra en familieeid vingård i California. Vi jobber med dem for å vokse og velge den typen druer som fungerer nøyaktig med denne vinstilen til slutt, slik at vi ikke trenger å gjøre mye etter destillasjonsprosessen, sier hun.
Freixenet, hånd på hjertet og sapiens bruker alle denne vakuummetoden også, ifølge merkevarenes grunnleggere og vinprodusenter. Hånd på hjertet spesifiserer at maskinen de bruker er produsert av Bevzero. Denne metallhakket er alvorlig imponerende. Det er i stand til å skille ut molekylene som er ansvarlige for vinens aroma og smak. Deretter blir de kondensert og lagret i et holdfartøy. I mellomtiden går resten av væsken gjennom et annet kammer, der lavkokende prosess oppstår. Dette fjerner alkoholen. Etter hvert blir molekylene som ble skilt ut lagt tilbake i. "Det er en veldig skånsom prosess," sier Nagy.
Likevel sier Nagy at å fjerne alkoholen tar bort fra noe av vinens originale smak og kropp. "Med alle tre av våre alkohol-fjerne viner-Chardonnay, Rose og Cabernet-vi legger vi til nyanser av smakstilsetning som ville være der hvis vinen ikke har gått gjennom prosessen," sier han. Dette var den virkelige vanskelige delen, og han sier involvert mye av smakstesting. Tommy Gaeta, Hand on Hearts markedsdirektør er enig. "Det er alle disse signalene i vin som vi prøver å bevare, som de smørete notatene i Chardonnay eller Tannins i Cabernet," sier han. "Vi vil at de alkoholføyde vinene skal ha de samme egenskapene akkurat som [tradisjonelle] vinene."Nagy sier at det å få alle tre perfekte tok flere måneder.
Sato, vinmakeren på Freixenet, gjenspeiler Nagy at å fjerne alkoholen påvirker smaken på drikken, noe som krever mye oppmerksomhet etter vakuumdestillasjonen. "Hvis du starter med en vin som er 10 prosent alkohol, som er standard for en hvit, vil eliminering av 10 prosent av væsken skape en ubalanse," sier hun. "Så du må rekonstruere det litt."For dem gjøres dette ved hjelp av naturlige aromaer og sukker, selv om sluttresultatet fremdeles har mindre sukker enn druesaft.
Her er hva annet Sato sier er vanskelig: Alkohol-fjernet vin er mer følsom for miljøendring enn tradisjonell vin, så den kan ikke bare sitte rundt og eldes ved en vingård; det må sendes til detaljister før. Hun sier også at den er filtrert mer enn vinen for å sikre at det ikke er noen produktsporende mikroorganismer i den. "[For oss], er det faktisk dyrere å lage den alkohol-fjerne vinen enn den tradisjonelle vinen," sier hun.
Kan du se nå hvordan disse drikkene definitivt er forskjellige fra et glass saftig juice? Ikke at det er noe galt med juice-spesielt når det er gjort fersk. Men hvis du leter etter noe som er så nær ekte vin som du kan få mens du holder beviset på null, er alkoholføyet vin absolutt det beste alternativet. Akkurat som å uteksaminere fra barnebordet ved Thanksgiving, er det på tide å oppgradere det som er i glasset ditt også.
Handle alkoholfrie vinalternativer
Alder i eik, er denne røde alkoholføyde vinen laget av spanske tempranillo-druer.
Kjøp nå
Denne duoen har en Amazon -rating på 4.6 av 5-ikke for loslitt med tanke på hvor vanskelig det er å perfeksjonere en rød.
Kjøp nå
Medgründer Julie Littauer sier at merket valgte å bruke bokser i stedet for flasker fordi de fleste ikke drikker en hel flaske på en gang; De vil bare ha en servering. "Det er også mer sannsynlig at folk resirkulerer bokser," sier hun. Pluss, hvor søte er de?
Kjøp nå
Denne Cabernet Sauvignon ble eldet i en eikefat og har notater av svarte rips, kirsebær, blåbær og sjokolade. Delish, ikke sant?
Kjøp nå
Chardonnays er kjent for sin fulle kropp og smøraktig smaksprofil. Denne leverer definitivt og har også hint av mango, fersken og aprikos.
Kjøp nå
Feirer noe? Pop en flaske med denne glitrende hvite, produsert i Spania.
Kjøp nåå, hei! Du ser ut som noen som elsker gratis treningsøkter, rabatter for banebrytende velvære Merker, og eksklusive Vi vil+Godt innhold. Melde seg på Vi vil+, Vårt online fellesskap av velvære innsidere, og lås opp belønningen umiddelbart.
