Sannhetsbomb den mest effektive måten å rengjøre skitten av sopp innebærer ikke å skylle dem i vann

Og selv om skitt sannsynligvis gir deg ick, sier Lamarita at det faktisk ikke burde være for mye grunn til bekymring. “99.9 prosent av soppen vi spiser blir dyrket og ikke fôret. Til tross for hva du kanskje tror, ​​er de ikke dyrket i skitt, sier han. Dette er grunnen til at rengjøring av dem med et rent håndkle eller kringlebørste vanligvis er mer enn nok. “De fleste sopp dyrkes under sanitære forhold: på steriliserte tømmerstokker, tre eller halm.""

Den beste måten å forhindre at sopp blir gummi når du tilberedes

Når det gjelder matlaging av sopp, er fuktighet den viktigste bekymringen. "Sopp kan bli soggy eller gummiaktig hvis du koker dem med for mye fett eller væske," sier Lamarita. I følge ham er den beste måten å forhindre at dette er å unngå både å koke dem og bruke overflødig væske. “Min favoritt måte å lage sopp på er ved å steke dem i en tung-bunnpanne som en støpejernspanne med litt olivenolje. Jeg koker dem til de er gjennomstekt og karamellisert og jeg sesonger dem underveis, sier han.

Og for ytterligere å forhindre at soppen hans får gummiaktig, unngår Lamarita å legge til ytterligere kokevæske. "Det er ikke min vane med å utrulle pannen [som tilfører væske i en varm panne for å frigjøre noen karamelliserte biter for ekstra smak], da det kan endre den deilige kjøttfulle, hjertelige tekstur," sier Lamarita.

Hvordan lagre sopp

Igjen, når det gjelder lagring av sopp, er det viktigste å huske på å beskytte dem mot fuktighet for enhver pris. "Den beste måten å lagre sopp på, enten du kjøper dem friskt fra en bondemarked eller i en butikk-kjøpt container pakket inn i plast, er å plassere dem på papirhåndklær og deretter legge dem i en papirpose med sidene brettet over slik at det Soppen er utsatt på toppen, ”sier Lamarita før de lagrer dem i kjøleskapet, sier Lamarita. Dette skaper den perfekte barrieren for å stavet bort all kondens som kan samle seg i kjøleskapet ditt.

Lamarita legger til at det er viktig å overføre kjøpt sopp i dette oppsettet for å forhindre at de ødelegger raskt. "Hvis du kjøper dem i en forseglet plastbeholder, vil de raskt bli mugg og fuktige," forklarer han. Dette er grunnen til at han sier deg burde ikke Vask dem før du legger dem bort. “Sopp er vanskelige; De virker som om de ikke har fuktighet, men de gjør det, og de tiltrekker seg også fuktighet fra miljøet. Tanken er å forhindre at de trekker fuktighet fra atmosfæren og slipper fuktighet, sier Lamarita. Derfor sier han at “de beste soppene er de som er tørre, faste og skarpe.”

Elsker sopp? Samme. Her er en Reishi Mushroom varm sjokoladeoppskrift: