Denne tarmvennlige surdeigsbrødoppskriften krever en hemmelig ingrediens

Surdeigsbrød tar mye tid og tålmodighet for alt å komme sammen (denne oppskriften tar tre dager å fullføre!), så det siste du ønsker er at selv den minste målingen skal være av. Men når du har smakt på det ferdige produktet, vil all den ekstra innsatsen være mer enn verdt det.

Avokado brioche surdeigsbrød

Ingredienser

For den stive surdeigsstarteren:
10 gram surdeigsstarter
30 gram vann
60 gram brødmel

For deigen:
300 gram brødmel (100%)
150 gram moden avokado (50%)
1 ts sitronsaft
100 gram søtet kondensert melk (33.3%)
1 stort egg
30 gram melk
15 gram sukker (valgfritt)
30 gram mykt smør (10%)
60 gram stiv startpakke (20%)
6 gram salt (2%)
0.5 gram tørr gjær (valgfritt, for å redusere surhet)

Dag 1

1. Kl. 22.00, tilsett startpakke i vannet og visp sammen, tilsett mel, bland godt og dann en ball. Rull den i en tett rull, legg i krukke, dekk til med vann, og la plasser ved romtemperatur 74 ° F til 78 ° F til den øker i størrelse og begynner å flyte på toppen av vannet.
2. Om 8 til 10 timer vil toppen av starteren tørke og bunnen begynner å smelte i vann. Vi trenger den sentrumsdelen av den.
3. Å holde stiv startpakke i vannet vil bidra til å redusere surheten og surheten til sluttproduktet.

Dag 2

1. Kl. Purée alt sammen. Merk: Hvis du planlegger å bruke tørr gjær, kan du også legge den til foodprosessoren.
2. Tilsett puré og stiv surdeigsstarter og sukker til et mel. Bland deigen på lav hastighet på blandemaskinen din i 2 til 3 minutter, eller Kitchenaid på hastighet 3 i 3 til 4 minutter til den er godt innarbeidet.
3. Tilsett saltblanding i et par minutter til. Deigen skal danne en ball og virker slags stiv.
4. Tilsett mykt smør og bland i 10 minutter til deigen er godt innarbeidet og kommer opp sammen.
5. Dekk til og la det bevis i 3 til 4 timer ved 76 ° F til 80 ° F.
6. I løpet av den tiden, utfør to strekninger og bretter. Deigen skal bli litt puffy.
7. Kl. 12 til 13, overfør deigen til kjøleskapet for kald gjæring til kvelden (i 8 til 9 timer).
8. Kl. 22.00, fjern deigen fra kjøleskapet.
9. Form som ønsket. Jeg brukte en glassbrødpanne med dimensjonene 16.6 av 2.5 av 9.8 tommer.
10. Du kan dele deigen i 3 eller 4 stykker, og flette den.
11. Legg et ark pergamentpapir på bunnen av brødpannen.
12. Overfør det formede brødet inn i brødet.
1. 3. Dekk deigen og la den bevis over natten (i 8 til 9 timer) ved 70-72F /20-22C til den dobler i volum.

Dag 3

1. Dryss litt mel på toppen av brødet ditt eller vaske det.
2. Forvarm ovnen til 375 ° F.
3. Stek i 35 til 40 minutter til de er gyldenbrune.
4. Kos deg med avokadoen Brioche Sourdough -brød.

Her er en annen tarmvennlig oppskrift å prøve:

For mer sunne oppskrifter og matlagingsideer fra samfunnet vårt, bli med på Well+Goods kokk med oss ​​Facebook -gruppe.