Dette er de aller beste eplene for baking, ifølge Apple Farmers

Når det gjelder Miranda Russell, som eier og driver Russell Orchards i Ipswich, Massachusetts sammen med mannen sin, er typen Apple som anses som best for baking i stor grad avhengig av tiden på året. “Vi dyrker mange forskjellige typer epler. Og det vi bruker til bakevarene våre hjemme-og hva jeg vil anbefale til andre for baking, varierer virkelig gjennom hele sesongen, sier Russell. Med andre ord, når høsten skrider frem, gjør Russells bakte gode oppskrifter også; Hun endrer hvilken type eple hun innlemmer (samt hvilke bakevarer som er på menyen) basert på hva som er tilgjengelig på gården.

Klar til å komme inn i de mer pirrende valgene fra både Rose og Russell? Les videre.

1. De beste eplene for å bake tidlig i sesongen: Gravenstein

En av Russells favoritt epler i starten av sesongen er Gravenstein Apples. “Den beste tidlige sesongen bake av epler-og et flott Apple-alternativ-er en arvestykke som kalles en Gravenstein. Disse modnes i midten av til slutten av august, så de er den første eplesorten som vi bruker i bakeriet vårt hver høst. Vi baker dem til å gjøre våre første sesongens eplepai og andre eple godbiter, ”legger hun til.

I følge Russell er Gravenstein epler stort sett grønne med små hint av rødt og pakker en terte smak og sprø og knasende tekstur. "Men de varer ikke veldig lenge, så når gravbensteinene er ferdige, vil de ikke være de som du trekker ut av kald lagring følgende mai eller juni. De er virkelig ment å bli brukt, konsumert og spist tidlig, sier hun.

I likhet med Russell, elsker Rose -familien også Gravenstein, spesielt Red Gravenstein. "Dette har alltid vært min bestemors favoritt for baking," sier Rose. Den røde huden hjelper til med å formidle en vakker fargetone til retter som eplemos eller paier, legger han til.

En deilig måte å bruke Gravenstein Apples: Easy Cinnamon Baked Apples

Minimalist Baker har gjort det igjen med denne enkle ni-ingrediensen enkel kanelbakt epleoppskrift som er enkel å lage og lastet med fallelskende smak.

Få oppskriften: Easy Cinnamon Baked Apples

2. Det beste for epler for å servere rå eller gjøre Apple Crisp: Cortland

Når Graversteins har gått sin gang, skifter Russell til å bruke en annen av favoritt epler, Cortland. “En Cortland er litt som et typisk bakepapple i New England. Det ser ut som en Macintosh, men den er større, plumper og stort sett rød med litt grønn farge, sier hun. Men hvorfor er dette en av hennes favoritter til baking (og serverer rå)? Vel, det har å gjøre med det som er på innsiden.

"Et kjennetegn på et Cortland-eple er at når det er skivet, er det innvendige kjøttet veldig lyst hvitt-og det holder seg hvitere lenger når det er blitt kuttet i. Dette gjør det til et godt valg hvis du legger det inn i en salat eller noe der du serverer ferske epler, sier Russell. Hun sier også at Cortland epler er flotte for å gjøre Apple sprø fordi de er litt mykere og koker godt ned.

En deilig måte å bruke Cortland Apples: Vegan Apple Crisp

Etter å ha noe søtt, knasende og veldig eple-spiss? Her er en deilig høsttid vegansk eple-skarp oppskrift.

Få oppskriften: Beste veganske eple sprø

3. De beste eplene for å bake sent på sesongen og lage kake: Baldwin

I halen av eplesesongen, etter at Gravensteins og Cortlands har gått sin kurs, velger Russells en annen prime bakeple -eple kalt en Baldwin, som er veldig populær i New England. "Det er flere byer i Massachusetts som kjemper om skillet mellom hvem som skapte eller oppdaget Baldwin Apple," sier Russell.

Rose legger til at Baldwin. "Det er et eple som varer måneder og blir bare bedre med tiden," sier han.

Bortsett fra å være en lokal skatt, er Baldwins et flott eple, spesielt for matlaging. “Baldwin er et eple som vi bruker fra midten til sent høsten utelukkende for alle våre bakerbehov. Og vi bruker faktisk det Apple for mange av våre harde cider- og epleviner, fordi de er terte og bare et veldig godt Apple-Apple generelt. Baldwins er like harde som en bowlingball, og når du skiver en åpen, har de en subtil gul hudfarge, ”deler Russell. Vil ha en søt dessert med litt fasthet fra eplet? Baldwin er veien å gå.

En deilig måte å bruke Baldwin-epler på: gresskar-krydret eplepai

Slå på Hokus pokus, Skjær noen jack-o'-lanterns, og lag denne gresskar-krydret eplepai-oppskriften på alle høsttidsvibber du noen gang kunne ønske deg.

Få oppskriften: Pumpkin-Spiced Apple Pie

4. De beste eplene for å lage eplemos (eller eplesmør): Macoun

Når det gjelder å lage eplemos (eller bare spise den på egen hånd), elsker Russell Macoun -sorten, som hun sier har en vakker mørk rød hudfarge som ser ut som en stjerneklar nattehimmel og pakker tonn søt, krydret smak. “Hvis du for eksempel lager eplemos, trenger du ikke en gang å legge til andre smakstilsetninger; Du trenger ikke å tilsette kanel, muskat, sukker eller noe. Dette er fordi Macoun bare er naturlig veldig krydret og smakfull på egen hånd, sier hun.

En deilig måte å bruke Macoun -epler på: eplesmør på

Vil at hele huset ditt skal lukte som et høstduftende stearinlys? Se ikke lenger. Denne en-pott eplesmøroppskriften er alt du trenger.

Få oppskriften: 1-pott eplesmør

På slutten av dagen er Apple-bønder enige om at det aldri er en størrelse som passer alle

En viktig ting å huske på baking med epler er at de alle er litt forskjellige og dermed også vil gi forskjellige resultater. Som tommelfingerregel anbefaler Russell å gjøre litt prøving og feiling for å bestemme det perfekte søte stedet (angående temperatur, tid og matlagingsmetode) når det gjelder å bake epler. Hun deler også et strålende tips for å bake paier ved hjelp av forskjellige typer epler.

“Når vi går for å bake paiene våre, legger vi små spalter i den med kniven bare for å la dampen rømme mens de baker. Så når du drar for å trekke paien ut av ovnen, kan du ta en kniv og bare pirke den rett gjennom spalten som allerede finnes i toppskorpen, så du lager ikke noen form for pletter på toppen av kaken , "Som er en perfekt måte å teste fastheten og bestemme om eplene er tilberedt etter din smak," deler Russell.

Når det gjelder Rose, sier han at bruk av en blanding av forskjellige epler vil gi de beste resultatene og har vært en åpen hemmelighet blant vinnere av kakekonkurranser. “På slutten av dagen er det ikke bare ett eple som vil gjøre den vinnende kake-det er en kombinasjon. Du tar opp egenskapene til forskjellige epler for å gjøre noe enda bedre. Det er som en oppskrift, og setter sammen forskjellige komponenter for å fremheve og støtte hverandre på smakssiden, sier han.

Den beste måten å lagre epler

Hvis det er en ting eplebønder vil at du skal huske er at epler alltid skal * lagres i kjøleskapet. "Jeg kan ikke understreke at nok ... legg dem i kjøleskapet, og de vil være gode i sannsynligvis måneder hvis de er i den skarpere skuffen til kjøleskapet," sier Russell. Hun bemerker at selv om du kan bli fristet til å la dem være ute på en bolle på disken fordi de er vakre (duh!), som raskt kan føre til deres grøtete, magre bortgang på bare noen få dager. "Vi lagrer eplene våre på 34 ° F," sier hun. Men hvis du ikke har tilstrekkelig rom i kjøleskapet ditt, vil en kald kjeller, garasje eller kjøler gjøre susen.

Forsikre deg om at ingen epler vil gå til avfall her: