Den mest pålitelige måten å vite om kaffebønner er bortskjemt * er ikke * å sjekke utløpsdatoen deres, sier en stekeekspert

For det første sier Kappler å analysere hvordan kaffen reagerer med vann ved kontakt. "Se etter Crema eller Bloom of Foam når du brygger espresso, skjenke eller fransk presse," sier hun. "Dette er en visuell signal som bønnene fremdeles er på sin fyrste."I takt med hvordan kaffen ser ut, bemerker Kappler også hvordan den smaker og lukter. "Hvis du smaker full smak og lukter den fantastiske aromaen av en jevn kopp uten bitterhet, betyr det at du har en kopp nystekt kaffe," sier hun. På baksiden er kaffe med en flat, bitter smak eller svak aroma Telltale Signs of Stale Coffee.

Så hva som gjør at disse dyrebare bønnene blir dårlig? “Tid og oksygen har størst innvirkning. Vitenskapelige studier forklarer at stekt kaffe iboende er ustabil og raskt forringes uavhengig av hvordan den er lagret, og mister opptil 70 prosent av smaken og aromaen i løpet av en uke eller to. Etter det vender eksponering for oksygen de naturlige oljene harsk og bitter, sier Kappler.

Den beste måten å lagre kaffe for å forhindre at den for tidlig ødeleggelse

I følge Kappler, varme, lys, fuktighet og luft (jeg.e. oksygenet nevnt over) er nøkkelelementene som vil føre til for tidlig død av dine ferske kaffebønner.

For å beskytte dine delikate bønner mot disse forholdene, er det best å lagre dem i en lufttett beholder på et kjølig sted for optimal friskhet (som et skap) og bruke en beholder med passende størrelse. “Størrelsen på beholderen din i forhold til kaffevolumet er også viktig. Du bør prøve å forlate så lite plass som mulig for oksygen, så kaffen er beskyttet mot oksidasjon, sier Kappler.

Når du har bønner i en container i en passende størrelse, kan de stuves bort på et kjølig sted i hjemmet ditt-men ikke la dem bli for kalde. “Kaffe skal ikke lagres i kjøleskapet eller fryseren, da det vil absorbere all lukten og fuktighet pluss risiko utsatt for kondens, sier Kappler.

Kaffeposer med ventiler kan også bidra til å holde bønner friskere. “Høye mengder karbondioksid frigjøres etter steking, og enveisventilen forhindrer en forseglet pose fra å sprekke. Det stopper også oksygen fra å komme inn i posen, ettersom oksidasjon gjør de naturlige oljene harsk og bitter, sier Kappler.

Husk imidlertid at til tross for hvordan du lagrer kaffe, vil den fortsette å avta i kvalitet uansett-bare ikke så raskt som det ville gjort hvis det er fullstendig utsatt for elementene. "Det er viktig å merke seg at selv i mangel av oksygen og fuktighet, vil stekt kaffe miste friskheten over tid, ettersom det iboende er et ustabilt produkt," sier Kappler. Og dessverre, når kaffen har blitt harsk, er det ingen sving tilbake. "Tenk på det på denne måten: Kan du gjenopplive en råtten tomat eller en kartong med råtne egg?”

Tl; Dr? For toppkvalitet, brygge kaffebønnene dine i løpet av en uke eller to for optimal friskhet.

Andre skritt å ta for å lage den ferskeste kaffen hjemme

1. Kjøp nystekte bønner

For det første anbefaler Kappler å bruke nystekte bønner når det er mulig. “Forsikre deg om at du kjøper bønner som var nystekt. Stekende plantekaffe er den eneste kaffekjeden som steker på hver kafé, slik at hver kopp er full smak, glatt og aldri bitter, sier hun. "Hvis du er nysgjerrig når kaffen på din lokale kaffebar ble stekt, bare spør! Hvis de ikke vet svaret, er sjansen stor for at det sannsynligvis er foreldet.""

2. Unngå å slipe dem til du er i ferd med å brygge

En annen viktig måte du kan bidra til å forlenge bønnenes friskhet er ved å holde dem hele. “Hele bønner feller karbondioksid og aromaer inni. I det øyeblikket du sliper, lager du millioner av stier for fangede gasser og aromaer for å rømme, og staler i løpet av timer, sier Kappler.

Dette korrelerer også med hvor fint bakken kaffen er. I følge Kappler, “Jo finere bakken, som en espressomark, jo raskere vil du miste alle aromaene, og det er grunnen til at espresso alltid skal tilberedes ved å slipe rett før.""

3. Bruk en burrkvern

Kappler anbefaler å holde en Burr -kvern til enhver tid. “Jeg liker en baratza eller en Timemore -håndkvern. Å ha en god kvern lar deg slipe lett rett før du brygger, og burrkverner er med på å sikre at bønnene dine vil være i deres ferskeste, mest konsekvent bakken, ikke-oppvarmet tilstand så lenge som mulig.”

En RD søler bønnene på fordelene ved å drikke kaffe: