Spillskiftende guide til å lage perfekte egg (med oppskrifter)!

Legg ned Gleden ved matlaging og gjenta etter oss: Jeg kan lage det perfekte egget.

Jada, du kan ha ødelagt din rettferdige andel ved å knekke et egg ment å være for lett, bare for å se eggeplommen bryte over hele pannen, eller skurre restene av en krypning til den er permanent smeltet sammen med din (en gang ikke-pinne) panne.

Men George Weld og Evan Hanczor, grunnleggerne av Brooklyns alltid pakket eggestaurant, og forfatterne av den nye boken, Frokost: Oppskrifter å våkne for, er her for å hjelpe med noen enkle, livsendrende, eggskapende tips.

"Da jeg begynte på egg, ville jeg ikke at noe skulle være eksotisk, men innen det ville jeg overraske folk med hvor vakre og deilige egg kunne være," sier Weld om intensjonene sine for Williamsburg Hotspot.

Klar til å teste teorien hans? Her er fire oppskrifter og tips som får deg til å se på den perfekte frokosten (ok, eller lunsj eller middag) mat i en helt ny lys-og hjelpe deg. Endelig. -Molly Gallagher

(Foto: Frokost: Oppskrifter å våkne for)

Kryptert

Key Takeaway: Rusler eggene direkte i pannen. Gjenta: Ikke bruk en bolle for å krympe eggene dine! Du må også bruke hele fett, vanlig, smør. Det er en slags lov.

"Det høres så enkelt ut, men å bruke hele smør til å koke eggene dine gjør en enorm forskjell," sier Weld. "I motsetning til olivenolje, for eksempel, har den fortsatt mye vann i seg, og at vannet blir til damp, noe som hjelper dem.""

Disse oppskriftene er involvert-men når du er ferdige, har du hver eneste detalj du noen gang trenger for å mestre disse må-ha-rettene, en gang for alle.

Ingredienser

2 ts usaltet smør
4 egg, sprakk i en bolle
Kosher salt

Varm en 8-tommers nonstick-panne over middels varme. Når pannen er varm nok til å smelte smør, men ikke varm nok til å brune den, tilsett smøret. Tilsett de 4 eggene og en klype salt før smør. Stikk eggene med en slikkepott for å knekke eggeplommen før de hvite begynner å sette seg. Hvis de hvite begynner å sette seg umiddelbart når du treffer pannen, må du fjerne pannen fra varmen. Rør eggene med en silikon eller trepatel og bland til de er jevnt blandet.

Hold øye med eggene, rør dem når de begynner å sette seg rundt kantene. Vær spesielt årvåken når eggene nesten har satt seg: Når du bare ser spor av flytende egg på bunnen av pannen mens du rører, fjern pannen fra varmen, rør eggene en gang til og vend dem ut på en plate til Server umiddelbart.

Du trenger ikke å røre hele tiden for å få gode egg. Rør dem nok til å hindre dem i å sette seg for hardt på et hvilket som helst sted. Hvis de begynner å stille, bryte dem opp. Da kan du la dem være i fred til de virker klare til å stille igjen. Vend dem ut av pannen når de bare er blanke og våte-de koker en annen grad eller to av varmen.

Tekst/bilder Utdrag fra frokost: Oppskrifter å våkne opp for © 2015 av George Weld og Evan Hanczor. Gjengitt med tillatelse fra Rizzoli New York. Alle rettigheter forbeholdt.

Over lett

Key Takeaway: Ikke overopphet pannen. Og lære å snu eggene dine. (Forbered deg deretter på å imponere brunsjgjestene dine.)

"Hvis egget surrer når det treffer pannen, er pannen for varm," sier Weld. "Du må også snu eggene, noe som er en virkelig ferdighet. For å lære hvordan du gjør det, bare øv deg på å snu et brød på stekepannen din, slik at du kan lære bevegelsen.""

Ingredienser
2 egg
1 ts avklart smør
Kosher salt
Svart pepper

Sprekk 2 egg i en grunne rett.

Varm en teskje med avklart smør i en panne som ikke er i stykke over middels varme. Skli eggene forsiktig inn i pannen. Hvis de surrer, skru ned varmen umiddelbart eller fjern pannen fra varmen. Du vil at de hvite skal sette seg forsiktig i varmen, ikke stek og sputter.

Når den ytre hvite er helt satt og forblir hvit bare ugjennomsiktig, rist pannen forsiktig for å sikre at eggene er løse fra bunnen. Vitner og rist pannen til de 2 eggeplommene er i en linje i rette vinkler mot håndtaket på pannen (hvis pannen er et ansikt og eggeplommene er øynene, skal håndtaket være nakken).

Nå kommer den morsomme delen. For å vende egg, flytt hånden i en rask, vertikal sirkel, som et pariserhjul. Hold pannen i luften, skyv den bort fra deg i en svak nedadgående bue, som om du passerer gjennom bunnen av en loop-de-loop. Når pannen begynner å komme opp igjen fra det lave punktet i løkken, gi den den minste flick, som om du bare lar eggene vite at det er greit for dem å ta fly. Denne flikken er også det som setter eggene i rotasjon slik at de kommer ned på den rå siden. La dem koke i ytterligere 20-30 sekunder, eller til den hvite omgir eggeplommen er helt satt.

Tekst/bilder Utdrag fra frokost: Oppskrifter å våkne opp for © 2015 av George Weld og Evan Hanczor. Gjengitt med tillatelse fra Rizzoli New York. Alle rettigheter forbeholdt.

Posjert

Key Takeaways: Knekke dem i en bolle eller kopp på forhånd-og tilsett sitronsaft eller eddik i gryten.

"Litt eddik eller sitronsaft vil hjelpe deg med å trekke eggene sammen og vil gjøre dem mindre glatte når de treffer tallerkenen," sier Weld. "Og å knekke eggene i en bolle eller kopp på forhånd gir deg en sjanse til å trekke ut eventuelle skjell og gjøre inngangen til vannet mer skånsom.""

Ingredienser
2 ferske egg (i krypskyting, jo friskere jo bedre)
2 ts eple cider eddik eller annen god smak, lysfarget eddik som hvitvin eller risvin
1 kvart vann
Kosher salt
Svart pepper

Knekke eggene i to individuelle kopper. Kok 1 liter vann over høy varme, og reduser deretter til en høy småkoke. Tilsett eddik. Senk kanten av koppen til rett over overflaten av vannet og skli egget inn. La eggene satt i noen sekunder før du tar kanten av en slisset skje og skraper den over bunnen av potten for å sikre at eggene ikke stakk. Hvis de flyter fri, bare la dem koke forsiktig i en småkoke gryte i 3 minutter.

Fjern eggene en om gangen med en slisset skje, og vær forsiktig med å la alt vannet renne tilbake i gryten. Sjekk egget for doneness: Du skal kunne se en velformet kul med flytende eggeplomme satt inn i en forsiktig sett av hvit disk. (Noen ganger vil den indre hvite ikke sette seg helt, og det vil få midten av egget til å se litt bulbøs ut-hvis det er slik egget ditt ser ut, bare skyv det tilbake i vannet i 20-30 sekunder.)

Når eggene dine er ferdige, skyv hver og en på en tallerken og trekk bort eventuelle skjemmende skraper med fingrene. Hvis noen vannpytter rundt egget, kan du enten helle det av eller sop det opp med et papirhåndkle. Dryss over salt og pepper.

Tekst/bilder Utdrag fra frokost: Oppskrifter å våkne opp for © 2015 av George Weld og Evan Hanczor. Gjengitt med tillatelse fra Rizzoli New York. Alle rettigheter forbeholdt.

Hardkokt

Key Takeaway: Stikk eggene først.

"Å pirke på baksiden av eggene før de går i vannet har en tendens til å få dem til å skrelle bedre," sier Weld, som også legger til at isbadet er like viktig.

Ingredienser
2 egg, ender stukket med en thumbtack

Legg eggene dine i en 1 -liter gryte med akkurat nok vann til å dekke dem. Kok raskt over høy varme. Så snart vannet koker, kan du røre eggene en gang og ta dem av varmen (omrøring hjelper til med å forhindre at eggeplommen legger seg på den ene siden av egget).

La eggene ligge i det varme vannet og start en tidtaker.

De gangene du ønsker er:

Bløtkokt: 3 minutter
Mediumkokt: 6 minutter
Hardkokt: 10 minutter

Så snart tidtakeren går av, dump ut eggene og skyll med kaldt vann (hvis du lager hardkokte egg, stuper du dem i et isbad). Server myke og middels kokte egg i egg kopper med toast, hvis du bare kutter av toppene på eggene, slik at du kan spise dem rett ut av skallet.

Med hardkokte egg kan du enten skrelle dem med en gang (det er enklest å skrelle dem mens de fremdeles er i isbadet før de er helt avkjølt), eller du kan lagre dem i skjellene deres i 5 dager.

Tekst/bilder Utdrag fra frokost: Oppskrifter å våkne opp for © 2015 av George Weld og Evan Hanczor. Gjengitt med tillatelse fra Rizzoli New York. Alle rettigheter forbeholdt.

Mer lesing

3 frokostoppskrifter som pakker morgenen med protein
8 sunne frokostpuddinger som får deg til å elske morgen
Bill Gates-godkjente veganske egg?