Notmilk er den første alt-melken som er laget med kunstig intelligens-her er det som er i den

Grunnlegger og administrerende direktør Matias Muchnick sammenligner alternativene for alt-melk nå med subpar soya patties på 90-tallet. "De var smaksfrie og klippet det ikke," sier han og legger til at det er dette som førte til suksessen til merker som Impossible Foods, Beyond Meat, og, ja, Notco. "Med melk, er det nøyaktig det samme," sier han. Han mener at hvert ikke-meierialternativ på markedet nå mangler tradisjonell melk på noen måte. Derfor bestemte selskapet seg for å flytte fra å lage plantebasert kjøtt til plantebasert melk.

Havemelk er den regjerende kjære for altmelkverdenen. Men er det til og med sunt? Se videoen nedenfor for å finne ut:

Hva som er notmilk og hvordan lages det?

Muchnick sier at det første trinnet for å lage Notmilk var å finne ut hvordan kumelk nøyaktig er på molekylært nivå. "Hvilke molekyler får det til å se, smake og oppføre seg slik det gjør?" han spør. "Vi måtte forstå det før vi kunne gjenskape det.""

Det er her AI -teknologi kommer inn. Muchnick sier at selskapet opprettet en algoritme (med kallenavnet Guiseppe) som er i stand til å analysere en omfattende liste over plantebaserte matvarer og finne ut hvilke kilder har molekyler som oppfører seg på samme måte som molekylene i melk. Funnene er overraskende: ananas juice konsentrat og kåljuice -konsentrat er alle avgjørende for sluttresultatet. "De gjenskaper virkelig smaken av kumelk, som kan høres [rart] ut, men det er sant," sier Muchnick. "Kombinasjonen av disse ingrediensene genererer sammen laktoner som ligner på det melk har. Chicory root og kokosnøtt har også denne effekten, legger han til, og navngir to andre ingredienser som brukes i notmilks.

Så kom formulerings- og testfasen, som Muchnick sier tok to år å perfeksjonere. En del av grunnen til at det tok så lang tid, sier han, er fordi Notco ønsket at melken også skulle være lik ernæringsmessig med kumelk. Selskapet forsterket produktet med vitamin D og B12 (vanlig blant alt-melk), og erteprotein er også en primær ingrediens (også vanlig for plantebaserte melker). En annen grunn til at prosessen tok to år, sier Muchnick, er fordi Notco ønsket å eksperimentere med å bruke produktene på alle måter folk bruker kumelk-slik som matlaging, bakervarer og skummende for å sørge for at det var en virkelig sammenlignbar erstatning, men noen planlagt å bruke den.

Hvis lanseringen går bra her i USA, håper Notco å utvide ved å tilby flere av produktene sine, nemlig dets krydder, is og plantebasert kjøtt. Men de må overbevise forbrukerne om behovet for enda en alternativ melk først. Gitt det høyteknologiske konseptet, er gjetningen vår at Notmilk snart vil fylle kornboller og skuddsikre lattes av Silicon Valley-settet herfra og ut.

å, hei! Du ser ut som noen som elsker gratis treningsøkter, rabatter for kult-favende velværemerker og eksklusivt brønn+godt innhold. Registrer deg for Well+, vårt online fellesskap av velværeinnsidere, og lås opp belønningen umiddelbart.