5 nye kokebøker som lager grønnsaker stein

Grønnsaker har lenge blitt henvist til sidestatus og presset til kantene på platen. Men tidene har endret seg. Nå legger ingen brokkoli i et hjørne.

Denne våren feirer kokker grønnsaker med mer fanfare enn noen gang, og viser frem de ubegrensede mulighetene og smakene som ferske, sesongbaserte tilbud.

Og de gjør det på kreative måter-fra å dele oppskrifter fra en Rogue Vegan Supper Club i Brooklyn til å snu kostholdsprinsippene for Kina -studien til solide måltidsplaner.

Legg til en av disse fem kokebøkene på kjøkkenhyllen din for å lage grønnsaksretter som virkelig rocker. -Lisa Elaine holdt

1. Hverdags rå detox
Meredith Baird og Matthew Kenney

Denne kokeboken (som teknisk krever ingen matlaging, siden alle oppskriftene er rå) er en go-to guide for Vitamix Junkies. Den har flere kapitler fylt med oppskrifter som tar blanding og juice til nye nivåer-blandede grønne tonika som Clean and Lean og Vegetable Tonics som V10.

Og mens nybegynnere ofte blir skremt av Raw Food Prep, med god grunn, gjør Baird og Kenney (en restauratør og kokk) selv de mest oppfinnsomme oppskriftene tilgjengelige-fra rødbeter spaghettini med pistasjtimian pesto for å barbere selleri rot linguini med trøffel gresskarfrø. (Du trenger en foodprosessor.)

Bonus: Det kommer med et skjønnhetskapittel med oppskrifter for nærende hudpleie- og hårmasker.

2. China Study kokebok
Leanne Campbell, PhD

T. Colin Campbells vitenskapstunge tome, Kina -studien, Tok ernæringsverdenen med storm med sin imponerende forskning på fordelene med et plantebasert kosthold. (Her er juksearket vårt, bare i tilfelle du ikke kom til det.) Nå hjelper datteren hans lesere å bruke prinsippene som forskningen pekte på.

Campbells oppskrifter inneholder lite eller ingen tilsatte oljer, fett eller salt og minimale søtstoffer, og selv om de alle er veganske, vil du ikke finne faux kjøtt eller oster-det er alle ferske grønnsaker, korn og belgfrukter. Tenk sitron tahini quinoa salat og mais og tomatillo lapskaus.

De enkle oppskriftene, hvorav de fleste inneholder under 10 ingredienser, vil ikke vinne deg et sted på "Top Chef."I stedet kan du faktisk ta deg tid til å lage dem hjemme.

3. Den lidenskapelige grønnsaken
Suzanne Landry

De som ikke vet hvor de skal begynne, kan bli skremt av tettheten til denne 300+ siders boken, men oppskriftene er faktisk superenkelige. Den er full av fargerike salater, vegetabilske supper og omrøring, som er i fokus. Men det inkluderer også fisk, kylling og mange korninspirerte retter.

Forfatteren, Suzanne Landry, har en sertifisering innen ernæringsrådgivning fra det berømte makrobiotiske baserte Kushi Institute og har undervist i mat og ernæring i 30 år.

Du kan hente inspirasjon fra historien om hennes reise mot god helse via grønnsaker i introen, og fra sider med hennes råd om alle ting ernæring, fra protein og karbohydrater til organiske stoffer og alkalinitet.

4. Vegansk hemmelig kveldsmat
Merida Anderson

Anderson begynte å være vertskap.

Oppskriftene hennes, og bildene som illustrerer dem, er elegante og innovative, til tross for hennes mangel på kulinarisk bakgrunn. "For meg er matlaging prøving, feil og kjærlighet," skriver hun i introduksjonen.

De fleste oppskrifter vil kreve en betydelig mengde prep -tid, så dette er en kokebok laget for helgemiddagsfester der du vil vise frem ("og det er vegansk!"Du vil skryte av). Hvem ville ikke bli imponert over fennikel Portobello suppe med røykinfusert olivenolje eller sherry-stekt rotgrønnsaker på brun ris Kale Pilaf?

5. Vegetabilsk leseferdighet
Deborah Madison

Vegetabilsk leseferdighet er en tekstbok og kokebok i en, og gir en seriøs utdanning om de mange medlemmene av Plant Kingdom-og hva de skal gjøre med dem på kjøkkenet.

Starten på hvert kapittel forteller den hovedrollen i grønnsakenes historie-det er familie, historie, ernæringsverdi og varianter. Madison deler deretter hvordan du bruker hele planten, kjøkkenetips og følgesvennene.

Gulrøtter, for eksempel, kommer i Yellowstone og hvit sateng, mye smak er bosatt i skinnene, så du bør skrubbe (ikke skrelle) dem, og dill og timian er deres venner. Og oppskriftene som følger løfter grønnsakene til nye høydekarrotsuppe med sammenfiltrede kollardgrønnsaker i kokosnøttsmør og dukkah og gulrot mandelkake med ricotta krem.

Stol på oss: Grønnsaker har aldri, noen gang, sett så varme ut som de gjør i denne boken.

Mer lesing

Sunn shopping, forenklet

5 nye guider for å avgifte kostholdet ditt for våren

Den første kaldpressede juice-katalogen debuterer