Er det fersk direkte kalkun? Her kan du finne en som nylig har blitt plukket ..

Tyrkia er stjernen på hver Thanksgiving -fest, med mindre du er vegetarianer, vegansk, eller sier til helvete med pilegrimene og drar ut for kinesisk 26. november. Så hvilken fugl som fortjener stjernebehandlingen? Det er et tøft spørsmål-spesielt for alle som så på Food, Inc. Så vi spurte Jerusha Klemperer, vår matredaktør-som-stor, hvilken fugl er den ferskeste, sunneste, mest menneskelige behandlede fuglen på markedet.

Nesten alle supermarked kalkuner er frosset takket være et smutthull i den "ferske" kjøttvirksomheten, forklarer Klemperer. En kalkun kan være merket fersk selv om den er blitt avsatt på 26 grader. Med andre ord, at "frisk kalkun" du møysommelig basting og steking, har definitivt blitt frosset og lagret i opptil seks måneder. Når det gjelder smak, er en virkelig frisk, vill kalkun også en fugl av en annen fjær. "Hvis et dyr har muligheten til å faktisk gå rundt i løpet av sin levetid," sier Klemperer, "vil det være slankere og litt gamier enn en fugl som sitter på rumpa i et bur og deretter blir pumpet full av vann når den er død. Alvor.”

• Heritage Foods USA selger fire raser med ville kalkuner, som inneholder høyere nivåer av omega-3 fettsyrer enn supermarked kalkuner. For 2009 ankommer kulturkalkuner tirsdag før Thanksgiving via FedEx over natten.

• Dicksons Farmstand Meats in Chelsea Market Kilder Hormon og antibiotikafri kalkuner fra noen få, nøye valgte Amish Farms i Lancaster PA. Fuglene, som kommer inn i byen live, blir slaktet på en halal slakter i dronninger.

Når fuglen din er bestilt, er det på tide å takle de støttende skuespillerne, sidene. I år lager Klemperer Raw Brussels Sprout Salat. “Siste Thanksgiving min venn Rachel-inspirerte av en salat på menyen på Frankies 457 i Carroll Gardens-brakt den til måltidet vårt, og alle ble hektet. Jeg vil definitivt klare det i år, det eller overbevise Rachel om å komme igjen og ta det med henne.”

Rå rosenkålsalat

Forholdet mellom rosenkål og ost til hasselnøtter skal være omtrent 5: 1: 1

1 kilo rosenkål, renset, stengler trimmet, skivet i halvparten på langs og kuttet deretter i tynne halvmåner

Hasselnøtter, ristet og hakket

God olivenolje, flere klipper

Sitronskall og sitronsaft

En hunk av Parmigianno Reggiano, hakket fint (for en litt annen, men også nydelig smak, anbefaler jeg Ricotta Salata, en hard ricottaost som er veldig enkel å finne og sannsynligvis billigere enn Parmigiano)

Salt og pepper etter smak

Forberedelse: Kast alle ingrediensene i en salatskål og kjøleskap til du er klar til å servere.