Ja, brød kan være sunt hvis du gjør det riktig

Å bevare alle deler av korn betyr noe for helsen din. Tross alt viser studier at forbruket er knyttet til reduserte forekomster av kreft, hjertesykdom og en rekke andre fordeler. Perez bemerker også at fullkornsbrøds uraffinerte karbohydratinnhold gir en sakte frigjørende form for energi, en moderat mengde protein for metthetsfølelse, B-vitaminer, mineraler og phytonutrients.

Og nei, fullkorn er det ikke ganske Det samme som fullkornsbrød. "Hele hvetebrød er bare hele kornversjonen av hvete spesielt," sier Perez. “Jeg vil ikke si at den ene er sunnere enn den andre, det er bare at det er hvete i motsetning til et annet korn.”Tenk på det på denne måten, sier Perez: Akkurat hvordan alle epler er frukt, men ikke alle frukt er epler, så er også alle hvetebrød fullkorn, men ikke alle fullkornsbrød er hele hvete.

Perez sier å se etter "100 prosent fullkorn" på emballasjen når han leter etter fullkornsbrød. Dette vil sikre at hvert brukt korn er i hele form, noe som gir deg maksimale fordeler per skive. Språk som "multigrain" og "laget med fullkorn," sier hun, betyr at en rekke korn (raffinert og hele) er blitt brukt.

2. Spiret brød

Spirede korn er i utgangspunktet fullkorn på steroider. La oss gå tilbake til ideen om kornet-den indre endospermen og ytre kim og kli. Under de rette forhold og temperatur sier Perez at Germ vil spire eller spire.

Helseeksperter er splittet om om spiret brød er betydelig "bedre" for deg enn ditt standard fullkornsbrød. Men det har mye i sin favør: Forskningshows spirede brød kan øke biotilgjengeligheten til viktige mineraler som folat i kroppen. Og spirede brød inneholder større mengder lysin, en essensiell aminosyre som hjelper med kalsiumabsorpsjon, hormonproduksjon og sårgjenoppretting. "Ikke mange korn har høy lysin, så det er en fordel," sier Perez. Og noe forskning viser også at spirede korn har mer fiber enn ikke-utbredte varianter.

Én advarsel: Hvis legen din har satt deg på et lite uoppløselig fiberdiett (som vanligvis er foreskrevet til personer med GI-problemer), er det best å unngå spirte brød spesifikt siden fiberinnholdet deres kan forverre symptomer, sier Perez. Når symptomene dine er løst, sier hun at det er trygt å introdusere fiber-og dermed spiret brød tilbake i kostholdet ditt sakte med legens tillatelse.

3. Surdeigsbrød

Surdeigsbrød er like "rustikk" som de kommer, men det er bare oppnådd trekkraft de siste årene (med mindre du bor i San Francisco, i så fall er det ditt bokstavelige brød og smør). I tradisjonell brødbaking aktiverer gjær gluten og får den til å stige. Surdeig krever imidlertid en startpakke som består av gjær og bakterier som vokser inne i en pasta laget av mel og vann, sier Perez. Bakteriene skaper deretter melkesyre og gjærer deigen, og gir den den sur-ish ettersmak.

"Folk går for det fordi det er lavere på den glykemiske indeksen, slik at det ikke hever blodsukkeret ditt så mye som raffinert brød," sier hun (selv om den tankegangen har blitt utfordret takket være en liten studie fra 2017 som fant ut at noen mennesker så Blodsukkeret deres pigg etter å ha spist surdeig mens noen ikke gjorde det). "Det er også bra for tarmhelsen siden det er gjæret," legger Perez til. Og du kan kjøpe fullkornsversjoner av det også til det beste fra begge verdener.

Det "sunne" brødet du bør hoppe over (med mindre du trenger det)

Folk hører ordet "glutenfri" og antar automatisk at det er sunnere enn noe med gluten i seg. Men når det gjelder GF -brød, anbefaler ikke Perez å spise det med mindre du trenge Det (aka hvis du lider av glutenintoleranse eller cøliaki). “Jeg anbefaler det aldri. Det er ikke for alle under solen, sier Perez. Hun sier at glutenfritt brød har en tendens til å inneholde færre B-vitaminer og fiber enn dets glutenholdige kolleger. Og hun sier at smakvis det ofte kan mangle: gluten gir brød sin elastisitet og struktur, noe som gjør glutenfrie brød ofte harde og tett feil ofte på siden av "hardt og tett.""

I stedet for å velge brød laget med glutenfritt mel (som ofte er superbehandlede og fulle av tilsetningsstoffer), sier hun å se etter brød laget med naturlig glutenfri fullkorn som sorghum eller bokhvete for å sikre at brødet ditt også kommer med en en slew av vitaminer og mineraler. Bare sørg for at brødet har en sertifisert glutenfri etikett på hvis du har en allergi for å sikre at ingenting ble kryssforurenset under behandlingen.

Er det noen ulemper med å spise brød?

Dette betyr selvfølgelig ikke at du bare kan gå vilt og spise et helt brød om dagen (så fristende som den tanken er). Som noe annet, må du se porsjonsstørrelsene dine. Perez anbefaler å spise ikke mer enn to porsjoner brød per måltid (aka ikke mer enn to skiver om gangen) med minst to gram fiber per skive. "Det er best bare for å hjelpe med å regulere blodsukkeret og ikke overspise," sier hun-og går over bord på et hvilket som helst brød, til og med den lave glykemiske typen, kan rote med blodsukkeret. "Du kan få karbohydrater andre steder som grønnsaker og frukt," sier hun og legger til at det er viktig å forlate rom for andre matvarer uten karbohydrater.

Elsker karbohydrater? Her er grunnen til at en RD sier at hun aldri vil bryte opp med dem. Og hvis du trengte mer grunn til å si ja til karbohydrater, bør du sannsynligvis lære om middelhavsdietten.