Hvordan lage surdeigsbrød, det tarm-sunne valget ernæringseksperter elsker

Du trenger heller ikke å ha en brødmaskin eller noen annen fancy dings for å lage surdeigsbrød, sier Raffa. "En brødmaskin vil elte deigen for deg og holde den varm under stigende prosess. Imidlertid er de fleste brødoppskrifter i disse dager ikke til å begynne med, sier hun. "Pluss at du bruker en maskin i stedet for hendene dine fra å berøre deigen, som er en integrert del av prosessen."Å rulle opp ermene og koble til maten du lager er en del av det som gjør det å lage ditt eget surdeigsbrød så spesielt.

Hvilke ingredienser du trenger for surdeigsbrød

Mens surdeigsbrødoppskrifter kan variere, har ingredienslister en tendens til å inkludere følgende grunnleggende nødvendigheter: mel, melk eller vann, olivenolje og surdeigsstarter.

I tilfelle du ikke er kjent, er surdeigstarter en levende gjæret kultur av mel og vann, sier Raffa. "Når [starteren] blir sprudlende og aktiv, tilsettes en liten del til brøddeigen for å få den til å stige. Magisk, rett?"I følge Raffa, så lenge du har en surdeigsstarter, trenger du ikke øyeblikkelig gjær (selv om noen oppskrifter krever det). Du kan kjøpe surdeigsstartsett på nettet eller DIY det på kjøkkenet før du lager brødet ditt.

De fleste grunnleggende surdeigoppskrifter bruker vann, men noen krever melk; Hvis du er meierifritt, sier Raffa at alternative melk kan fungere like bra. "Etter min erfaring kan melkemelk lett byttes ut for et alternativt alternativ, så bruk havremelk, mandelmelk, cashewmelk ... hva du vil. Så lenge du holder de originale mengdene de samme, bør du være god å gå.""

Raffa sier imidlertid at melet ikke kan byttes en-for-en for en glutenfri versjon. "Melet betyr noe stort tid," sier hun-det påvirker strukturen, tekstur og brødets oppgang. "For tradisjonelt surdeigsbrød er vanlig proteinbrødmel eller alt formål mel best. Du kan ikke bytte i alternative glutenfrie mel og forvente de samme resultatene."Du må speide ut en spesifikk glutenfri oppskrift og startpakke, siden til og med de fleste forretter er laget med hvetemel.

Det grunnleggende om hvordan du lager surdeigsbrød

Når du har ingrediensene dine, er du klar til å starte brødfremstilling, noe Raffa forklarer i detalj hvordan du gjør i boka hennes og på nettstedet hennes. Kortversjonen: Du vil blande dine våte og tørre ingredienser sammen til de dannes til en deig, og la den hvile og stige i flere timer. I perioden hvor deigen hviler, jobber du med deigen med jevne mellomrom med "strekk og brett" -metoden, der du trekker deler av den så langt ut som din boks uten å rive den, brett den tilbake i deigkulen, og roter deretter deig og gjenta til du har gjort dette hele veien rundt deigkulen.

Når deigen har doblet seg i størrelse, anbefaler Raffa å kutte den i to og deretter forme hver halvdel på et skjærebrett for å få den runde formen du vil ha. Sett deretter deigen i en nederlandsk ovn eller en annen dekket ildfast form og la den heve seg igjen i noen få timer. Skyv et lite kutt i toppen av deigen, og stek den i omtrent 60 minutter totalt (20 minutter med lokket på, deretter 40 minutter med lokket av) til de er gyldenbrune.

"Hvis jeg hadde ett tips til dette, vil jeg si å steke i en nederlandsk ovn eller en slags dekket gryte som tåler høy varme. Dette er nøkkelen. Det feller i damp som er viktig for en skarp skorpe og høy, høy stigning, "sier Raffa.

Raffa sier at surdeigsbrød er en kunst og en del av moroa er de forskjellige måtene det kommer ut. "Brødet mitt vil aldri se ut som ditt, eller vennen din, eller den vakre skapelsen på Instagram. Og det burde det ikke, sier hun. "Gå i ditt eget tempo. Bli kjent med deigen og nyt prosessen. Sourdough er en pågående reise med selvoppdagelse som er deilig å spise og dele, både for nybegynnere og erfarne bakere.""

Spiret brød er også et godt tarm-sunt valg, og denne veganske bananbrødoppskriften gjør god bruk av råtne bananer.