Hvorfor folk er * så * forelsket i knasende mat, ifølge en gastrofysiker og psykiater

I en landemerkeundersøkelse DR. Spence dirigert, deltakerne biter i 180 Pringle -brikker mellom fortennene og vurderte dem når det gjelder friskhet eller sprøhet i løpet av en time. Fangsten? Deltakerne fikk sanntidslyder assosiert med sin egen bitende handling over lukkede ørehodetelefoner. Imidlertid ble den auditive tilbakemeldingen manipulert med tanke på dens generelle lydstyrke og frekvenssammensetning, noe som gjorde at noen brikker høres skarpere ut enn andre.

Resultatet: Deltakerne vurderte potetgull som smaker både betydelig skarpere og friskere når det generelle lydnivået ble økt eller når høyfrekvente lydene ble styrket. Og på den annen side ble brikker vurdert til foreldet eller mykere når lyden og frekvensen ble senket. (Lignende funn ble observert i en italiensk studie om epler og sprøhet). "Dermed ser det ut til at folks oppfatning av de strukturelle egenskapene til både tørre og fuktige matprodukter kan endres ganske enkelt ved å endre lydene som vi hører," skrev Spence i en gjennomgang av 2015 av studier om emnet.

Dr. Spence sier at lyd er en taktikk mat bedrifter har brukt i flere tiår. Han har inngått et samarbeid med selskaper som Unilever for å gi en ny måte å innovasjon av produkt som tester hvordan forbrukere kan reagere på mat avhengig av deres knashet. “Det er som en prototype på en måte. Vi endret praktisk talt lydene fra matvarene folk spiste for å se hva de likte, for å bestemme lyden de ønsker av knasende, skarpe eller sprekke for å konstruere det produktet, forklarer han.

Hva som får knasende mat ser ut til å smake så mye bedre?

Så hva som gjør knasende mat mer appetittvekkende enn en stille, lydløs en? "Det er ingen energiverdi i lyd alene, så det er litt særegent at vi kanskje liker støyende mat,". Spence sier. Ta for eksempel en soggy chip (en nesten universell usmakelig opplevelse). “Det har fett, sukker og smakstilsetning. Men alt det ikke har er knasen, sier han. Hva gjør en knasende brikke langt mer tiltalende enn en myk, grøtete?

Dr. Spence utgjør at for hjernen vår, kan knaslighet indikere friskhet, noe som gjør det mer tiltalende for sansene. "Når det. Mens de pleier å bli eldre, mister de noe av ernæringsverdien. I evolusjonsmessige termer kan dette være grunnen til at vi liker støyere mat, da dette kan signalisere friskhet, ”dr. Spence sier. I mellomtiden bemerker han at fet mat som blir behandlet eller stekt (og knasende) kan appellere som en fullmakt for energitetthet.

Han bemerker også at knashet hjelper med å omdirigere oppmerksomheten til å spise aktiviteten. ”Stort sett når vi spiser, tar vi ikke hensyn til hva vi bruker. Vi er på mobile enheter, chatter eller ser på TV. Sjelden er vår oppmerksomhet på det vi smaker, forklarer han. Støyende mat vekker imidlertid oppmerksomheten til munnen din, som dr. Spence sier kan gjøre deg mer oppmerksom på hva du bruker og skaper en potensielt morsommere opplevelse.

“Når du spiser noe og fortsetter å spise det, tilpasser du det. Det blekner i bakgrunnen på grunn av tilvenning eller tilpasning, og den smaker ikke så mye som det gjorde når du først biter i det. Denne desensibiliseringen skjer saktere hvis maten er støyende. Betydning støyende mat kan nytes lenger fordi lyden kan bidra til å forlenge den [sensoriske] opplevelsen, ”dr. Spence sier og legger til at dagens forskning studerer disse effektene.

Hvilke psykologiske effekter har knasende mat på stressnivå?

I følge Hugh Humphery, MD, en funksjonell medisinpsykiater og Everlywell -rådgiver, spiller mange faktorer viktige roller i utvalg av mat. Men han er enig i at sensoriske kvaliteter ved mat har en tendens til å ta sentrum, som demonstrert av DR. Spences forskning. Imidlertid, sier han i tillegg til dette, kan knasende mat også være til fordel for stressnivået ditt.

I følge dr. Humpy, stress kan føre til endringer i matinntaksmønstre. "Studier har indikert at når en person er stresset, endres mengden og typen mat man endrer seg basert på kjønn, alder, typen stressor og tilbakeholdenhetsnivået til individet," sier han. I følge ham er det imidlertid flere kategorier av matvarer som er topp valg for stressede individer, med knasende matvarer som en av dem.

"Crunchy mat fører til forbedrede nevrale responser i områder av hjernen som opplever behagelig og belønning, og øker følelsen av velvære og sekundært reduserer stress," dr. Humphery sier. Overlever sekken med chips, hvorfor ikke ya?

Crunchy er navnet på spillet med denne enkle sjokoladepopcornbark: