Denne velsmakende glutenfri sitruspolentakaken er god nok til å spise til frokost

På familiens oppfordring gikk Binder på kulinarisk skole, og raskt etterpå, nitten år gammel, ble hun sjefskokk for Blue Mountain Lodge, hvor hun kokte statlige middager for president F. W. De Klerk og hans etterfølger, Nelson Mandela, i løpet av en sentral periode i sørafrikansk historie. Senere reiste hun over hele verden for å jobbe i fine kjøkken i England, Frankrike og Australia. Hun landet til slutt i San Francisco, hvor hun ble partner og utøvende kokk for den høyt elskede baren Bambino. I 2012 grunnla Elizabeth håndlaget catering, et boutique cateringfirma i Napa Valley, hvor hun spesialiserer seg på rustisk elegant mat, bærekraftig hentet fra lokale gårder og hennes egen hage.

Citrus Almond Polenta Cake

Serverer 8 eller flere

Jeg blir ofte bedt om oppskriften på denne uforglemmelige kaken. Jeg la dette først på menyen på Bar Bambino, der det var en øyeblikkelig suksess. Den har de mest fantastiske honningnotatene, som kommer fra kombinasjonen av sitrus, mandel og polenta, og er definitivt deilig. Klissete søtt og smuldret, fuktig på innsiden og crusty på utsiden. Fabelaktig servert til dessert (eller til og med frokost) sammen med en espresso.

Smør, for å smøre pannen
5 store egg
2 eggeplommer fra store egg
1 pund pluss 4 gram granulert sukker
1 pund mandelmåltid
1 1/2 gram polenta
1 ts bakepulver
Zest og juice av 1 oransje, 1 sitron og 1 kalk (bruk mikroplanten)
Konfektede sukker, for servering
Mascarpone ost, for servering

1. Forvarm ovnen til 300 ° F. Smør en 9-tommers springform kake tinn med smør, og legg bunnen med pergamentpapir.

2. Pisk eggene, eggeplommene og sukkeret i en stor bolle til det er blekt og fluffy. Brett inn mandelmåltidet, polenta og bakepulver. Tilsett sitruskall og juice i kakedeigen og bland godt for å kombinere grundig.

3. Hell kakedeigen i kaketinnet og sett i midten av ovnen. Stek i 1 time og 15 minutter før du sjekker med et grillspyd. Toppen skal ha en fast skorpe og innsiden skal være fuktig, men ikke våt. Kok for ekstra tid etter behov (vær tålmodig-denne kaken trenger noen ganger mer tid enn forventet). Ta ut av ovnen og avkjøl i tinnet.

4. Støv kaken med sukkervarer og server med pisket mascarpone.

Utdrag fra Hvorfor vi lager mat: kvinner på mat, identitet og forbindelse av Lindsay Gardner. Copyright © 2021 av Lindsay Gardner. Kunst av Lindsay Gardner. Oppskrift © 2021 av Elizabeth Binder. Brukes av tillatelse fra Workman Publishing Co., Inc., New York. Alle rettigheter forbeholdt.