Denne risotto -oppskriften vil varme kroppen og sjelen din (og har bærekraftige ingredienser, for å starte opp)
Med Arborio Rice, stekt sopp (cremini, king trompet, gule eller blå østers er alle alternativer), sautert sveitsisk chard, olivenolje, hvitløk og kyllingbuljong alt i blandingen, er oppskriften en symfoni av smak som er drømt opp av kokken Carla Contreras. Og du kan ikke glemme den virkelige nordstjernen i noen risotto -oppskrift: smør, og det er grunnen til.
Litt bakgrunn på Kerrygold: det naturlige, to-ingrediens smør (bare krem og salt!) er laget i Irland, og det tempererte, regnfulle klimaet gir et unikt ideelt miljø for frodig gress som lar kyr beite hele dagen, nesten året rundt. "Dette gressmatede kostholdet resulterer i melk som er naturlig beriket, og produserer på sin side et mer smakfullt smør med en rik tekstur som du både kan se og smake," sier Eva Griffin, bærekraft og CSR-spesialist på Kerrygold.
Det gressmatede kostholdet resulterer ikke bare i smørens gullgule farge (hvis du trodde smør var naturlig hvitt, vel, tenk igjen), viser en 2016-studie også at smør laget av kyr med gressmatede inneholder høyere nivåer av konjugerte linolsyrer (CLAS), Omega-3 og Omega-6 sammenlignet med kyr som beiter fra en overveiende kornbasert diett-så får du ekstra smak og Ekstra helsemessige fordeler.
Som om de ikke var grunner nok til å holde smørretten din fylt med Kerrygold, er det også et bærekraftig valg, ettersom Kerrygold-familiegårder er blant de mest karbon- og vanneffektive i verden. "100 prosent av Kerrygold -bønder er sertifisert til den bærekraftige Dairy Assurance -ordningen (SDAS) ... som krever at deltakende bønder skal gjennomgå en årlig uavhengig revisjon som gjennomgår tiltak knyttet til biosikkerhet, landforvaltning, dyrehelse og velferd, bolig og drivhusgassutslipp, Sier Griffin. Nå er det en gevinst for smakebudene dine, din velvære og planeten.
Klar få matlaging? Sjekk ut den trinn-for-trinns risotto-oppskriften nedenfor.
Sopp og sveitsisk chard risotto oppskrift
Ingredienser
Risotto
2 ss ekstra jomfru olivenolje
1 hvitløksfedd, finhakket
1 kopp arborio ris
1 ss eple cider eddik
4 kopper kyllingbestand eller beinbuljong
1/2 kopp fin revet Kerrygold Dublinerost
2 ss kerrygold smør
1/8 ts salt
3-5 veiv av nykvernet pepper, etter smak
Ristet sopp
2 ss ekstra jomfru olivenolje
1 ss kerrygold smør
16 oz. Blandet sopp, skivet til 1/4 tomme
1/8 ts salt
3-5 veiv av nykvernet pepper
Sautert Sveitsisk chard
1 ss ekstra jomfru olivenolje
1 Bunch sveitsisk chard
1/4 kopp filtrert vann
1 ss kerrygold smør
1/8 ts salt
3-5 veiv av nykvernet pepper
For stekt sopp
1. Forvarm ovnen til 400 °.
2. Legg soppen til en stekeplate, drypp deretter med olivenolje og tilsett et smørplate (den smelter!).
3. Bland soppen forsiktig, stek deretter i 35 til 45 minutter, eller til de er sprø og gylden.
4. Sesong med salt og pepper.
For den sauterte sveitsiske charden
1. Terning stilkene og kutt bladene i en tommers biter.
2. Tilsett olivenolje i en stor panne og kok stilkene på medium i tre minutter.
3. Tilsett vann, smør og blader. Kok i ytterligere to minutter eller til bladene virker visnet, men lysegrønn.
4. Sesong med salt og pepper.
For risotto
1. Kok olivenoljen, hvitløken og Arborio-risen på middels varme i en kraftig bunnt potte som en nederlandsk ovn-i to til tre minutter til du kan lukte hvitløken (men vær forsiktig så du ikke brenner den!).
2. Tilsett eplecidereddik og kok til den nesten er borte, omtrent ett minutt.
3. Tilsett buljongen og la koke på høyt i fem minutter, rør av og til.
4. Senk varmen til middels og la koke i ytterligere 10 minutter, rør av og til.
5. Tilsett dublinerost og smør. Sett lokket på gryten i fem minutter og la sitte. Det vil se ut som om det er for mye væske, men det gjør retten ekstra kremet. (FYI: På italiensk er det et ord for denne tekstur-All'onda-bokstavelig talt, “Som en bølge.)
6. Rør inn stekt sopp og sautert sveitsisk chard.
7. Pynt retten med stekt sopp, ekstra pepper og ost (om ønskelig), og server umiddelbart.
Bilder: Carla Contreras
