Denne kostholdsekspertens koselige kokosmelk og vegetabilsk lapskausoppskrift er en gullgruve av helsemessige fordeler

For det første er tomater lastet med en antioksidantplanteforbindelse kjent som lykopen, som er knyttet til å øke levetiden og senke betennelsen i kroppen. I mellomtiden er mais og erter fylt med tonnevis av tarmvennlig, mikrobiombalanserende fiber for å fremme sunn fordøyelse. I tillegg har oppskriften også gresskar, som er høyt i vitamin A (som er flott for øyehelse), C -vitamin (utmerket for immunitet) og masse magnesium (som kan bidra til å fremme avslapning). I utgangspunktet, når du løper gjennom listen over ingredienser for å lage denne smakfulle retten, vil du ikke finne en eneste ingrediens som ikke er lastet med tonnevis med helse fordeler og koselig smak. Klar til å bli stuing?

Maya Fellers Ital Stew -oppskrift fra Spiser fra røttene våre

Gir 4-6 porsjoner

Ingredienser
1 gul løk, terninger
2 scallions (hvite og grønne deler), tynt hakket
3 fedd hvitløk, tynt skiver
2 ts avokadoolje
3 kvister fersk timian
4 laurbærblad
1 (15-ounce) kan fett kokosmelk
5 kopper vegetabilsk buljong med lite natrium
2 kopper gresskar, kuttet i 2-tommers terninger
1/2 kopp delte erter
1 maisør, kuttet på langs i 2-tommers biter
2 grønne planter, kuttet i 2-tommers stykker
2 Roma -tomater, grovhakket
1 ts kosher salt
Juice og glede av 2 sitroner
1 kopp okra, kuttet i 2-tommers stykker
1 Habanero Pepper
Kalkkiler, for pynt
1 gjeng fersk koriander, revet, for pynt

1. I en stor tungbunnet gryte over middels varme, legg løk, løkker, hvitløk og olje. Kok i tre til fem minutter, rør av og til og pass på å ikke forbrenne hvitløk. Tilsett en kopp vann og la koke i ytterligere fem minutter.

2. Tilsett timian, laurbærblad, kokosmelk, buljong, gresskar og delte erter, og kok avdekket over middels høy varme i åtte minutter. Deretter tilsett mais, planter, tomater, salt og sitronsaft og skall, og la koke i 30 minutter.

3. Tilsett Okra og Habanero og la koke i 15 til 20 minutter. For å servere, spe gryteringen i en bolle og pynt med en kile av kalk og fersk koriander.

Oppskrift fra å spise fra røttene våre. Copyright © 2023 av Maya Feller
Fotografering Copyright © 2023 av Christine Han
Publisert av Goop Press/Rodale Books, et avtrykk av Penguin Random House, LLC.
Reprinted med tillatelse.

Forbered deg på å legge til denne veganske italienske "kjøttbollen" -suppen i din ukentlige veggie-fremover oppskriftsrotasjon: