Denne 'rikholdige' veganske bolognese sausoppskriften er nesten bedre enn den virkelige tingen

Å sette sammen:
6 kopper baby spinat
1/4 kopp ekstra jomfru olivenolje
3 hvitløksfedd, hakket
1 ts Himalaya havsalt
1/4 kopp hvitvin
1 pund med valg av pasta, tilberedt i henhold til pakkeinstruksjoner
2 kopper cashew mozzarella
1/2 kopp hakket fersk basilikum
1 kopp brasil nøtt parmesan

For den medfølende blandingen:
1/2 kopp soltørkede tomater
1/4 kopp kokosnøttolje, smeltet
2 ss kapers i saltlake, drenert
1 ss lønnesirup
1/2 ts røkt salt

For Brasil nøtt parmesan:
2 kopper hele Brasil nøtter
2 ts finhakket hvitløk
1/2 ts Himalaya havsalt

For å lage den medfølende blandingen:

1. I en middels bolle, suger du soltørkede tomater i varmt vann for å dekke i 15 minutter, til de er myknet. Tøm og reserver det bløtleggende vannet.
2. I en blender, kombiner de gjennomvåt tomatene, kokosnøttolje, kapers, lønnesirup og salt. Bland til det er glatt, tett pasta former, tilsett en teskje eller 2 av tomatbløtvannet, om nødvendig.
3. Overfør til en dekket beholder og kjøles i opptil 2 uker.

Å lage Brasil Nut Parmesan:

1. Kombiner nøttene, hvitløk og salt i en foodprosessor og puls til du har en lys, fluffy smuldring. Vær forsiktig så du ikke overprosess, da oljen i Brasil nøtter vil bli til en pasta.
2. Butikk dekket i kjøleskapet i opptil en uke.

Å gjøre Tempeh Bolognese:

1. Varm oljen i en stor gryte eller stor, dyp stekepanne over middels høy varme. Tilsett den medfølende blandingen og la koke i ett minutt, og bryte den opp med baksiden av en treskje til oljen begynner å ta på seg en rødlig farge.
2. Tilsett selleri, gulrot og rødløk og sauté til den er myknet, fem minutter.
3. Tilsett den smuldrede tempeh og soppen og la koke i 5 minutter, til blandingen har brunet og begynner å holde seg til bunnen av potten. Rør inn vinen mens du skraper bunnen av gryten for å løsne de smakfulle bitene.
4. Tilsett marinaraen, røkt salt og 1/2 kopp vann, og ta sausen til en småkoke.
5. Reduser varmen til lav og fortsett å småkoke, delvis dekket, i 20 minutter, til sausen kommer sammen.

Å sette sammen pastaen:

1. Plasser babyspinaten i en stor serveringsskål og sett til side.
2. Varm olivenoljen i en stor, dyp stekepanne over middels høy varme. Tilsett hvitløk og sauté bare til hvitløken er velduftende, mindre enn ett minutt.
3. Tilsett broccolini og salt og la koke til broccolini begynner å bli til møre, omtrent 5 minutter.
4. Rør inn hvitvinen og la det småkoke til alkoholen har kokt av, omtrent 2 minutter.
5. Legg pastaen i skillet og kast med brokkolini. Når pastaen er varmet gjennom, omtrent to minutter, hell pasta-broccolini-blandingen i serveringsskålen over spinaten.
6. Gi alt en god kast slik at alle spinatene vil.
7. Topp med bolognese og kast lett slik at bolognese begynner å smelte sammen med pastaen.
8. Smuldre cashew mozzarella over toppen, etterfulgt av noen veganske parmesan og et dryss av fersk basilikum. Server varmt.