Disse veganske gatematoppskriftene setter høstprodukter sentrum

Det er en grunn til at Instagramen. Og selv om det ville være vanskelig å bli lei av klassikerne, aldri søtpotet eller gresskar kommer noen gang når som helst snart noen ganger etter å ha bitt inn i din grønnkålssalat for tredje gang på en uke, krever smaksløkene dine noe a litt mer uventet.

Rich Landau og Kate Jacoby, duoen bak vellykkede Philadelphia Vegan Restaurants Vedge og V Street, vet en ting eller to om lokkende smaker. Inspirert av deres Globe-Trotting Adventures, åpnet mannen og kona-teamet V Street i 2014 for å hylle de eksotiske smakene som ble funnet på gatemarkeder rundt om i verden-med en vegansk vri.

Hvis du ikke er basert i Philly, eller ikke har noen landshoppingsplaner i løpet av en nær fremtid, er du heldig: paret bare utgitt V Street: 100 Globe-Hopping-tallerkener på skjæret av vegetabilsk matlaging slik at ganen din kan reise til gatene i Argentina, Hong Kong eller India uten å forlate kjøkkenet ditt. "Det vil alltid være et sted for god mat, litt velvære og feiring. Men spiseutviklingen mot rask og uformell går hånd i hånd med vår umettelige appetitt for å lære mer om ordet rundt oss, "skriver duoen.

Og mens været her ikke er helt det samme som Bangkok eller Sicilia, er det fremdeles mange måter å lage internasjonalt inspirerte retter med retter som du kan hente i ditt helt eget nabolag. Last opp din gjenbrukbare tote med noen kålrot, gulrøtter og sesongens siste ører med søt mais-de kommer godt med å gjøre tre av Landau og Jacobys signatur veganske gatefat.

Klar til å ta ganen din på ferie? Fortsett å lese for oppskriftene.

Kålkaker med Honshimeji Xo

Serverer 6 til 8

Et høydepunkt av Landau og Jacobys tur til Hong Kong var en vegetarisk versjon av kålekake. (Det er vanligvis laget med pølse.) Den rike, glutinøse og kremete tekstur fikk dem øyeblikkelig hekta. Versjonen deres er litt mykere enn originalen, med et nesten vaniljesauslignende interiør og et uventet preg av Daikon.

Ingredienser
Kålkaker med Honshimeji Xo
2 kopper makulerte kålrot
1 kopp strimlet daikon
1 kopp strimlet russet potet
1/2 kopp terninger Shiitake Mushroom Caps
1/4 ts fem-krydderpulver
3/4 ts havsalt
3 ts sesamolje
1/2 kopp shiitake dashi (oppskrift nedenfor)
2 ss potetstivelse, eller erstatte maisstivelse
1/4 kopp rismel
1/4 kopp skiver scallions (både de hvite og grønne delene)
1/2 kopp hakket honshimeji sopp, eller erstatning hakket knapp sopp
1/2 kopp xo saus (oppskrift nedenfor)

Shiitake Dashi
1 1/2 kopp tørket shiitake -sopp
2 oz kombu (ca. 2 til 3 ark)
1/4 kopp Tamari

Xo saus
1/2 kopp gjæret svart bønnepuré
1/3 kopp sambal oelek
1/2 kopp svart eddik
1 ss sukker
1/4 kopp Tamari
1/4 kopp sesamolje
1 ss nori pulver
2 ss hakket ingefær

Shiitake Dashi
1. Kombiner alle ingrediensene med to liter vann i en middels lagring over høy varme og kok opp.

2. Reduser varmen til lav og la det småkoke i 15 minutter.

3. Fjern fra varmen og la bratt i fem minutter. Sil ut faste stoffer. Oppbevares i kjøleskapet i opptil en uke.

Xo saus
1. Kombiner alle ingrediensene pluss en og en halv kopp vann i en foodprosessor og puls til de bare er kombinert, omtrent 20 sekunder totalt. Overfør til en lufttett beholder og oppbevar i kjøleskapet i opptil to uker.

Kålkaker med Honshimeji Xo
1. Ta en stor gryte med saltet vann til å koke over høy varme. Blanch de strimlede kålrot, daikon og potet bare til møre, omtrent fire minutter. Tøm grønnsakene, men ikke skyll.

2. Tilsett shiitake-sopphetter, fem-krydderpulver og en fjerde teskje av saltet til en middels bolle og kast for å kombinere. Varm halvannen teskje av sesamoljen i en stor sautépanne over høy varme og skjær soppen til den er brun og sprø, omtrent fem minutter.

3. I mellomtiden, visp sammen Dashi med potetstivelse, rismel og gjenværende halv teskje
salt i en liten bolle.

4. Forvarm ovnen til 400 ° F. Line en arkpanne med pergamentpapir. Kombiner de strimlede grønnsakene
i en stor bolle med seared shiitakes, dashi -blanding og scallions til de er godt kombinert. Spred på den tilberedte arkpannen, dekk til med folie og stek i 15 minutter. Fjern folien og stek, avdekket, til kaken er fast og gyldenbrun på toppen, omtrent fem minutter til.

5. Varm de resterende halvannen teskjeer sesamolje i en middels kasserolle over høy varme. Sear Honshimeji -soppen til de er sprø, omtrent fem minutter. La avkjøle, og brett deretter inn i XO -sausen.

6. Fjern kålroken fra ovnen, skjær i firkanter og server umiddelbart, toppet med Honshimeji XO -saus. Oppbevar enhver rester av saus, nedkjølt, i en lufttett beholder, i opptil fem dager.

Gulrot choripan

Serverer 6

Landau og Jacoby oppdaget Choripan på en tur til Argentina. Det søramerikanske landets versjon av pølsen, den er vanligvis laget med pølse og toppet med så mange fester tilgjengelig. Tilbake i USA lager de en vegansk versjon, bruker gulrøtter og laster hunden opp med svart bønnepuré og curtido slaw.

Ingredienser
1/4 kopp terninger, skrellet potet
2 ts agave sirup
3/4 ts aktiv tørr gjær
2 ss vegansk smør
3/4 ts havsalt
1 ts eggstatningspulver
1 1/2 kopper mel, pluss mer for støv
1 ts pluss 1 ss solsikkeolje
1 ts hakket hvitløk
2 ss terningløk
2 ss terninger grønn paprika
1/2 ts lysebrunt sukker
1 ts latin krydderblanding (oppskrift nedenfor)
3/4 ts spisskummen
1 ss ketchup
1/2 ts melasse
2/3 kopp grønnsaksbestand
15.5 oz kan svarte bønner, drenert og skylt
1 ts sitronsaft
1 ts sherry eddik
1 ts dijon sennep
1/2 ts nykvernet svart pepper
2 ss skiver scallions (bare grønne deler)
1 kopp tynt skiver hvitkål
1/4 kopp hakket koriander
1/4 kopp smalt rødløk
Gulrot asado (oppskrift nedenfor)
Skivet avokado, varm saus, terninger av terninger og skiver pickles (alle valgfritt)

Latin krydderblanding
2 ss paprika
2 ss spisskummen
1 ss granulert hvitløk
1 ss granulert løk
1 ss salt
1 ss fersk malt svart pepper
2 ts tørket oregano
2 ts tørket timian
1 ts cayenne
2 ts chipotle pulver
1 ts koriander
1/4 ts bakken nellik

Gulrot asado
8 til 10 middels gulrøtter, trimmet
3 ss solsikkeolje
2 ts latin krydderblanding
2 ss risvineddik
1/4 ts spisskummen
1/4 ts paprika
2 ss tamari
2 ts agave nektar
1/4 kopp ketchup
2 ts melasse

Latin krydderblanding
1. Ved hjelp av en krydderkvern eller ren kaffekvern, puls hver enkelt ingrediens til et grovt pulver. Bland alle ingrediensene i en liten bolle, overfør deretter til en lufttett beholder og oppbevar ved romtemperatur i opptil to uker.

Gulrot asado
1. Forvarm ovnen til 400 ° F. Plasser gulrøttene i en stor bolle med en spiseskje av solsikkeoljen og den latinske krydderblandingen og kast for å kombinere. Arranger gulrøttene i et enkelt lag på en arkpanne og stek til det bare er møre, omtrent 15 minutter, avhengig av størrelsen. Ta ut av ovnen og sett til side for å avkjøle.

2. Kombiner alle de gjenværende ingrediensene i en blender med en fjerde kopp vann og bland til det er glatt. Overfør til en lufttett beholder og oppbevar i kjøleskapet i opptil en uke.

3. Når du er klar til å servere, varm en chargrill på høy eller en grillpanne over høy varme. Kast gulrøttene med glasuren, grill til sausen karamelliserer og gulrøttene viser røyemerker, og snur en eller to ganger, omtrent fire minutter. Server umiddelbart.

Choripan
1. Begynn med å lage potetrullene. Linje en arkpanne med pergamentpapir og sett til side. Stikk hull i poteten med en gaffel, mikrobølgeovn på høyt i ett til fem minutter, eller til den er helt møre, må du mos med en gaffel. Overfør til en middels bolle og rør sammen med agave, gjær og to spiseskjeer vann. La sitte i fem minutter for å la gjæren aktivere, tilsett deretter smøret, en fjerde teskje av salt, eggstatning og mel. Elt i fire minutter, til deigen danner en liten ball. Plasser i en lett smurt bolle og dekk til med et rent kjøkkenhåndkle, og sett deretter på et varmt sted å bevis i en time eller til det fungerer i størrelse.

2. Mens deigen stiger, lager du den svarte bønnepuréen. Varm en teskje av solsikkeoljen i en stor sautépanne over middels varme. Tilsett hvitløk, løk og grønn pepper og sauté til løken og hvitløken karamelliserer og er gyldenbrune, omtrent tre minutter. Tilsett en fjerdedel av saltet, det brune sukkeret, latinsk krydderblanding, en halv teskje av spisskummen, ketchup, melasse og grønnsaksbestand. Rør til alle ingrediensene er godt kombinert, reduser deretter varmen til lav og la det småkoke til løkene begynner å bli gjennomsiktig, omtrent fem minutter. Fjern fra varmen og avkjøl fullt ut. Overfør til en foodprosessor, tilsett de svarte bønnene og pulsen til de er jevn og kremet, omtrent tre minutter. (Rester kan lagres i kjøleskapet i opptil tre dager.)

3. Visp sammen sitronsaften, eddik, sennep, gjenværende solsikkeolje, gjenværende salt, pepper og gjenværende spisskummen i en stor bolle for å lage bandasjen til curtido. Kast scallions, kål, koriander og rødløk i bandasjen til de er jevnt belagt. Overfør curtido til en lufttett beholder og oppbevar i kjøleskapet i minst 30 minutter før servering.

4. Forvarm ovnen til 400 ° F. Gå tilbake til potetrullene ved å overføre deigen fra bollen til en lett melet arbeidsflate. Skjær den i seks baller og dann hver i en seks-tommers lang sylinder. Overfør til den forberedte arkpannen og la sitte, avdekket i 15 minutter. Stek rullene i 10 minutter, eller til de er gyldenbrune, roter arketpannen halvveis gjennom.

5. Fjern rullene fra ovnen og la avkjøle litt før du skiver og stapper med den svarte bønnepuréen, gulrot asado og curtido. Pynt med ekstra pålegg etter ønske og server.

Søt mais iskrem

For dessert gikk gatemateksperter med en klassiker over hele verden (iskrem), men laget sin egen plantebaserte versjon-med en unik høstvridning. Tror mais er bare til middag? Gjett igjen.

Lager 1 1/2 liter

Ingredienser
3/4 kopp sukker
2 kopper friske eller frosne maiskjerner (hvis frosne, tine og avløp)
1 kopp kokosmelk
1 ts vaniljeekstrakt
2 ss limesaft

1. Ta sukker og en kopp vann til å koke i en middels kasserolle over middels høy varme. Reduser varmen til middels og la det småkoke i omtrent tre minutter, eller til blandingen danner en tykk sirup.

2. Tilsett maiskjerner og kokosmelk og la det småkoke i omtrent fem minutter, til kornet er kokt.

3. Fjern fra varmen, overfør til en blender, tilsett vaniljeekstrakt og bland den til den er jevn.

4. Sil i en bolle og legg i kjøleskapet i en halv time, eller til den er helt avkjølt. Rør inn limesaften. Frys blandingen i en iskremprodusent i henhold til produsentens instruksjoner. Oppbevares i en lufttett beholder i fryseren i opptil en uke.

Tilpasset fra V Street av Rich Landau og Kate Jacoby. Copyright © 2016 av Rich Landau og Kate Jacoby. Reprinted med tillatelse fra William Morrow Books, et avtrykk av HarperCollins Publisher.

Ønsker å bygge opp det veganske kokebokbiblioteket ditt? Dette er bestselgerne du bør begynne med. Og det kan være lurt å helle deg litt drikkeeddik for å gå sammen med ditt trendy gatematmåltid-det er like buzzy.