Hvordan Chef Seamus Mullen brukte mat for å helbrede hans kroniske smerter

Navnet Seamus Mullen tryller sannsynligvis bilder av saftige, stjerneklassifiserte restaurantmåltider (på hans hotspots i New York Tertulia eller El Colmado) eller hans vanlige opptredener på Food Network (inkludert som dommer på Hakket og Slå Bobby Flay). Det som er vanskeligere å forestille seg er at under det raske og vanskelige livet til denne superfit kjendisen restaurantur ligger en alvorlig og kronisk helsetilstand: revmatoid artritt.

I årevis hobbet Mullen seg sammen med et jevnt kosthold av immunsuppressant steroider og flasker med sent på kvelden med en hjerneinfeksjon landet ham i ER med feber nær 106. Livet hans var avhengig av en drastisk endring.

I sin nye bok, Ekte mat helbreder, Mullen avslører hvordan han tok kontroll over helsen sin ved å fjerne raffinert sukker, meieri og gluten fra kjøkkenet sitt-og han deler planen sin for å ha startet dine egne sunne vaner (inkludert 125 paleo-inspirerte oppskrifter for å komme i gang-hvorav tre Du kan lese akkurat nå!).

Her kroniserer Mullen med sine egne ord hvordan kampen tilbake fra nær-death begynte med en ny tilnærming til mat-og en sunn dose tålmodighet.

I slutten av 20 -årene begynte jeg å føle meg som dritt hele tiden. Jeg var utmattet og slitt, og jeg følte meg slått, fysisk. Men jeg hadde jobbet i restaurantkjøkken det siste tiåret på det tidspunktet og antok at det var normal slitasje av å være en kokk.

Så la jeg merke til denne klumpen bakerst i nakken, og da jeg gikk til legene, bestilte de en biopsi. Det var godartet, men blodarbeid viste at mine inflammatoriske markører var veldig forhøyet. Vi kom egentlig aldri til bunns i det, fordi jeg var i denne virkelig dårlige motorsykkelulykken. Jeg knuste ryggen, armene, ribbeina, bena. Plutselig ble denne kroniske følelsen av å føle seg som dritt erstattet med en veldig ekte grunn til å føle seg som dritt. Jeg tilbrakte de neste årene i rehab.

Da jeg kom meg og gjenvunnet funksjonaliteten min, forventet jeg å begynne å føle meg bra. Men det gjorde jeg ikke. Det var den kroniske følelsen av å ikke ha noen energi igjen, de kjente oppblussingene av å føle seg vond og i smerte. En natt var smertene i skulderen min så alvorlig, det føltes som om jeg ble knivstukket. Jeg gikk til ER, men etter å ha kjørt noen tester ble jeg løslatt uten svar. Så skjedde det samme i hofta mi. Legene ville spørre meg: falt du? Var du vektløfting? Og når de ikke kunne finne noe, ville de foreskrive meg smertestillende medisiner og sende meg på vei. Det var brutalt. Og ved min syvende tur til ER ba jeg om svar.

Med hver sekvensiell resept syntes symptomene mine å bli sterkere, og tilstanden min mer motstandsdyktig mot behandling.

Jeg fikk endelig en MR og det viste et veldig høyt antall hvite blodlegemer, til tross for at jeg ikke hadde noen form for infeksjon. Til slutt diagnostiserte styreleder for revmatologi ved Beth Israel Medical Center i New York City meg som å ha revmatoid artritt, en kronisk inflammatorisk lidelse der kroppens immunsystem angriper sitt eget vev og ledd.

Jeg ble startet på konvensjonelle medisiner, og hver gang man ville slutte å jobbe, ville jeg flytte til en sterkere resept. Men her er tingen: med hver sekvensiell resept, så det ut til at symptomene mine ble sterkere, og tilstanden min mer motstandsdyktig mot behandling. Jeg hadde hørt at kostholdsendringer kan hjelpe, og jeg prøvde ut noe av det i noen uker uten å spise nattskjerm eller redusere sukker, men jeg var så syk at alt det gjorde var å få meg til å føle meg bitter og sint. I det minste hvis jeg drakk en flaske vin og spiste litt is, hadde jeg litt glede.

Til slutt, i 2012, endret alt seg: Jeg var på veldig kraftige immunsuppressants, og jeg hadde lekker tarmsyndrom. Noen bakterier tok seg gjennom tarmveggen min inn i blodomløpet mitt og til hjernen min-og kroppen min kunne ikke bekjempe den. Jeg avviklet i ICU med bakteriell hjernehinnebetennelse og feber på 106. Jeg trodde virkelig jeg kunne dø. Og da jeg endelig ble løslatt, bestemte jeg meg for at jeg skulle gjøre alt det som trengs for å bli frisk. Jeg begynte å jobbe med Frank Lipman, spesialist i funksjonell og integrerende medisin, for å lage over hele kostholdet mitt.

Helsen min endret seg ikke over natten. Det er den vanskelige delen, fordi jeg ville bli så motløs. Men Frank presset meg stadig til å fortsette å finjustere kostholdet og se hvilken kombinasjon som endelig ville gi litt lettelse. Jeg unngikk all bearbeidet mat, matlaging av hele matvarer og fokuserte på ting som omega-3s og superfriske sesongens grønnsaker. Å chomp på en buffe for middag og føler seg fortsatt som hundeskit? Det var tungt. Men jeg stakk med det i seks måneder.

Jeg hadde reist meg fra sengen og gikk til kjøkkenet som enhver annen person på min alder ... og samme dag gikk jeg på sykkeltur.

Jeg pleide å våkne på 3 a.m. Hver dag, fordi sengen var så gjennomvåt i svette at jeg måtte få håndklær før jeg kunne legge meg ned igjen. Å våkne opp om morgenen var lett den verste smerten jeg ville føle hele dagen. Føttene mine gjorde så vondt at det føltes som om jeg gikk på knuste bein, og hendene mine var så hovne at jeg ikke kunne gjøre knapper på skjorten min eller knytte skoene mine. Jeg må hobbe til kjøkkenet og bare vente på at smertene sakte lette slik at jeg kunne starte dagen. Så, omtrent seks måneder etter at jeg begynte å jobbe med Frank og tulle med kostholdet mitt, skjønte jeg at jeg ikke hoblet like mye. Jeg hadde reist meg fra sengen og gikk til kjøkkenet som alle andre personer på min alder.

Jeg kunne ikke tro det; Det var dette totale Hallelujah -øyeblikket. Og samme dag gikk jeg en sykkeltur. Jeg elsket å sykle, og jeg hadde ikke vært på mange år, fordi hevelsen og smertene var for uutholdelige. Men den dagen kunne jeg sykle. Spol frem fem år, til i dag, og jeg sykler hver dag. Og jeg føler meg bedre hver dag også.

Prøv disse tre immunitets- og tarmhelseoppskriftene fra Ekte mat helbreder-Og sjekk ut Seamus Mullens go-to Green Juice.