Høstmiddagsfestets sidefat som bare kan oppe hovedretten

Enten du er besatt av sunne matblogger eller ikke, er sjansen stor for at du har opplevd Eyeswoon-grunnlegger Athena Calderones øye-godteri på et tidspunkt. Den Brooklyn-baserte gründerens multi-hyphenates inkluderer kulinarisk historieforteller, underholdende ekspert og interiørarkitekt. Alle tre titlene faktorerer i hennes nye bestselgende nye bok, Kok vakker. ""Jeg ønsket å se på sesongmessighet, underholdende, tableskapi og ingredienser for å se hvordan de alle informerer fargen, paletten og stemningen i livene våre, sier hun om sin siste satsning.

Et av kolleksjonens temaer er at oppskriftene har en tendens til å "løfte ellers enkle ingredienser med interessante sauser, chutneys eller etterbehandlingselementer, og gir dem en ekstra pop av smak," forklarer Calderone. Oppskriften hennes på delicata squash Agrodolce fungerer som et godt eksempel-hun mener denne veggien allerede er perfekt når den stekes på en grunnleggende måte. Men for å virkelig få det til å skille seg ut, spiller hun med en av sine favoritt smakskombinasjoner: søt og krydret. "Denne Agrodolce -sausen får frem hovedingrediens iboende sødme, og tilfører deretter en terte kvalitet med sitronen og eddiken," sier hun.

Denne perfekte siden, som med alle andre oppskrifter i boken, er ledsaget av en lett å utføre "swoon tip" som fokuserer på visuell presentasjon. "Selv om du ikke nødvendigvis vil spise roten og stilkendene på en delicata squash, er de for pene til å kaste," sier Calderone. "Her fungerer de som en subtil aksent, og bryter opp den visuelle monotonien i squash -rundene med en stripete farger pop.""

Resultatet er nesten for pent å spise, som tilfellet er med mange av Calderones kreasjoner. Selv om du så snart du tar en matbit, har du ingen problemer med å tømme tallerkenen din.

Få oppskriften på Athenas høst-middagsparti-perfekt rett nedenfor.

Delicata squash Agrodolce

Utbytte: Serverer 4

Ingredienser:
2 delicata squash (ca. 2 kg totalt), frø fjernet og kuttet i 1/2-tommers runder
3 ss ekstra jomfru olivenolje
4 ss honning, delt i to
Salt og nysprukket pepper
1/2 ts hakket rød habanero chile, eller 1 rød fresno chile, hakket
1/3 kopp hvitvinseddik
1 stor kalk, revet og saftet
5 eller 6 friske salvieblader, veldig tynt skivet
2 ss pepitas, ristet

1. Forvarm ovnen til 375 ° F.

2. Plasser squashen i en stor bolle og drypp den med oljen og to spiseskjeer av honningen. Smak til med salt og pepper og kast til den er jevnt belagt.

3. Overfør squashen til to store rimmede bakeplater, og sprer den i et enkelt lag. Stek til de er gyldenbrune, 12 til 15 minutter per side, og snu squashen halvveis gjennom baking.

4. I mellomtiden, i en liten kjele, ta habanero, eddik, limesaft og gjenværende to spiseskjeer honning til en koke. Sesong med en klype salt. Reduser varmen og la det småkoke til blandingen er sirupaktig, 8 til 10 minutter.

5. Rett før servering, skje Agrodolce over squashen. Pynt med vismannen, pepitas og kalkskall.

Hvis du leter etter flere høstlige sider, kan du prøve disse 5 blomkåloppskriftene eller denne enkle, sunne taket på en tradisjonell bakt potet.