Nybegynnerguiden til ayurvedisk matlaging

Å kjenne det grunnleggende om Paleo, Whole30 og Keto er en ting, men super i kunnskapsinnsidere er også kjent med Ayurveda, en helhetlig medisinpraksis fra India. Hvis du er nysgjerrig på tradisjonen, men ord som "dosha" høres ut som gibberish for deg (det er faktisk sanskrit), bør du vurdere dette som din ayurvediske matlagingsark.

Her forklarer to ayurvediske kokemestere det grunnleggende, så du pisker opp deilig kitchari på kort tid. (Ikke bekymre deg, de vil forklare hva det er.) Divya Alter er medgründer av Bhagavat Life, en ayurvedisk kulinarisk skole og Divyas kjøkken, en ayurvedisk restaurant på Manhattan. Hun har bokstavelig talt lært tusenvis av mennesker å lage mat og til og med skrevet en bok om den. Nicole Rice er en ayurvedisk pedagog, doula og medgründer av benkeplater, en betennelsesdempende kokelinje. De deler begge noen av de beste tipsene nedenfor.

Fortsett å lese for å lære de grunnleggende prinsippene for ayurvedisk matlaging fra to erfarne proff-pluss oppskriften på en nærende Kitchari.

Den generelle filosofien

I følge begge eksperter handler det å leve et ayurvedisk liv om balanse, og det er flere måter å øve på dette gjennom matlaging. "Folk spør meg ofte hvor jeg skal begynne, og jeg forteller dem at det er to store ting å huske på," sier Alter. "Den første er å lage mat med de beste ingrediensene du har-ting som er organiske, sesongbaserte og lokale, om mulig.""

Hun forklarer at en del av å plukke ut ingrediensene dine er å lære hva som komplimenterer hverandre for fordøyelse. "Dette er noe som ikke har med doshaen din å gjøre," sier hun. "Det er mer kjemisk. Du kombinerer en ingrediens med en annen, og det er slik de samhandler i magen."Overveldende kroppen med forskjellige energier kan forårsake gass, oppblåsthet eller andre mageproblemer.

"Folk spør meg ofte hvor jeg skal begynne. Kok med de beste ingrediensene du har ting som er organiske, sesongbaserte og lokale, om mulig.""

Det kan ta en stund å lære alle De gode og dårlige kombinasjonene-og det er grunnen til at hun skrev en bok som beskriver IT-men Banyan Botanicals har et nyttig diagram og Alter gir noen grunnleggende her: "En populær [regel] er å vite å ikke kombinere fersk frukt med meieri eller kornlignende yoghurt eller havregryn fordi de fordøyer i forskjellige hastigheter, sier hun. Elsker frukt i skålen din med havre over natten? Bare forbered dem sammen i stedet for å tilsette frukten på toppen. "Det viktigste å huske på når du lærer er å ta hensyn til hvordan du føler deg etterpå," sier Alter. "Kroppen din vil fortelle deg hva som fungerer og hva som ikke gjør det.""

Alter sier at det også er viktig å tilberede maten på en måte som ikke ødelegger pranaen, også kjent. Så overkoking, dyp steking eller forbrenning dreper ikke bare ånden, men også smaken.

Nysgjerrig på hvor matlaging til doshaen din kommer inn? Fortsett å lese-det kommer!

Ayurvedisk pantry stifter

Det er noen få stifter du finner på hvert ayurvedisk kjøkken. Den første er matoljer av høy kvalitet. "I stedet for å lage mat med rapsolje, vegetabilsk olje eller peanøttolje, er det bedre å bruke kultivert ghee," sier Alter og siterer at det er lettere for kroppen å fordøye enn en olje laget med kjemikalier. "I løpet av varme årstider er det godt å lage mat med kokosnøttolje-som er avkjølende-og olivenolje brukes ofte som en etterbehandlingsolje [året rundt].""

Nå som du har dekket olje, er det en annen All-Star-ingrediens til kjøkkenet ditt: White Basmati Rice. Det er det enkleste kornet å fordøye, ifølge begge ekspertene. Og sist, et spiskammer av betennelsesdempende krydder som gurkemeie, ingefær og kardemomme, er et must. "Det er hele grunnen til at jeg begynte å benytte benkeplaten i utgangspunktet," sier Rice. "Jeg ønsket å lage blandinger som gjorde matlaging på denne måten enkel for alle."Alt i hennes linje, så er laget med gurkemeie, et av de kraftigste betennelsesdempende krydderne der er.

Matlaging i henhold til doshaen din

Hvis du er kjent med Ayurveda, lurer du kanskje på hvordan din Dosha-Aka din emosjonelle og fysiske konstitusjon-spiller inn i alt dette. Som ris forklarer, hvis du overveiende er en pitta, hjelper kjøling av mat og krydder å balansere din brennende natur. For kjøligere vata er det bedre å varme opp mat. Og for Kaphas, mat som er lette, varme og tørt arbeid best.

Så hvordan lager du et måltid for en gruppe mennesker med forskjellige doshas? Rice sier at nøkkelen er å ha en moderat krydret hovedrett, og deretter ingredienser eller krydder som folk kan legge til på topp Vata.

"Det er det som gjør Kitchari-laget med ris og linser-så bra," sier Rice. "Det er den ene oppskriften hver eneste person på planeten skal vite hvordan de skal lage fordi den er sunn, deilig, og kan mate en hel familie for under $ 5."Nedenfor deler Rice sin go-to Kitchari-oppskrift, slik at du kan prøve den selv.

Hvordan lage Kitchari

Ingredienser
3 ss benkeplate gylden smør (eller en blanding av ghee, gurkemeie, spisskummen, kardemomme og svart pepper)
1/4 kopp basmati ris
1/4 kopp delte mungbønner (eller hvilken som helst lins)
1/2 kopp hakkede gulrøtter
1/2 kopp hakket selleri
1/2 kopp hakket koriander
Liten knott fersk revet ingefær
3 kopper vann eller lager
2 kopper dine favoritt grønnsaker
Topping ideer: skiver avokado, spinat eller chard (ingen grønnkål!), Gresk yogurt

1. Vask basmati -risen grundig og delte mungbønner eller annen linset erstatning.

2. Smelt to spiseskjeer med gylden smør eller din hjemmelagde blanding i en tung basert gryte.

3. Tilsett en halv kopp hakket koriander, gulrøtter, selleri og fersk revet ingefær, som dekker alt i det smeltede gyldne smøret eller blandingen. Sauter veggieblanding i to minutter.

4. Tilsett vasket ris og mungbønner i veggieblandingen, og fortsett å belegge alle ingrediensene jevnt i det gyldne smør eller blanding.

5. Sauter i et par minutter, tilsett deretter vann, grønnsaksbestand eller beinbuljong. Legg nå til favorittgrønnsakene dine. La ingrediensene komme til myke småkoke, og slå deretter ned og koke på lavt i 30 til 40 minutter med lokket av, rør av og til.

6. Slå av varmen, rør deretter inn en annen spiseskje med gylden smør eller din hjemmelagde blanding og en håndfull greener. Dekk til med lokket og la sitte i 20-30 minutter.

7. Server med dine favorittpålegg.

Siden du allerede er lager på Ghee, er her noen måter å bruke den annet enn å lage mat. Og her er hvordan du kan utvide din ayurvediske kunnskap til din hudomsorgsrutine.