Ring i månens nyttår med denne deilige kinesiske Mooncake -oppskriften

Selv om Mooncake er mer ofte spist under midt-høstfestivalen, kan du nå glede deg over den hele året med Weis kantonesiske Mooncake med saltet eggeplommeoppskrift. Noen få matlagingsnotater før vi dykker ned i oppskriften: Wei bruker gram i stedet for kopper for å måle ut de tørre ingrediensene hennes, så du trenger en matskala for å sikre at målingene dine er presise. (Du kan også bruke en online gram-til-cup-omformer, men de er ikke alltid nøyaktige.) Du trenger også en Mooncake -form for å hjelpe deg med å forme kakene, som du kan finne i kinesiske markeder eller på Amazon.

Denne oppskriften bruker lotusfrøpasta og saltet eggeplomme til fyllingen, som Wei sier er en klassisk kombinasjon. Det er instruksjoner for å lage lotusfrøpastaen nedenfor; Du kan kjøpe klare til å bruke saltede eggeplommer som kommer i lufttette plastposer i kinesiske dagligvarebutikker. Alternativt kan du bruke rå saltede andegg og koke eggeplommene selv.

Disse deilige kakene er mye arbeid, men i min familie er de viktige for å feire det nye året. Gung Hay Fat Choy (godt nytt år på kinesisk)!

Kinesisk mooncake -oppskrift

Gjør 4-6 porsjoner

Ingredienser

For lotusfrøpastaen:
120 gram tørket lotusfrø
90 gram sukker
70 gram solsikkeolje

For deigen:
150 gram inverter sirup (eller gylden sirup)
50 gram solsikkeolje
1/2 ts lutvann
220 gram all-purpose mel
Maisstivelse, for støv

For eggvask:
1 eggeplomme
1 ts vann

20 saltede eggeplommer, for fylling

1. For å lage lotusfrøpastaen, suge tørkede lotusfrø i vann over natten. Tøm og fjern det grønne senteret (hvis noen).

2. Kok de gjennomvåt frøene i ferskvann (nok til å dekke) til de er myke (ca. 30-40 minutter). Tøm, deretter puré i en foodprosessor til den er jevn (tilsett litt vann om nødvendig).

3. Overfør puréen til en ikke-pinnepanne. Kok over middels varme. Tilsett sukker og olje i partier. Rør og vend konstant. Når pastaen blir tørr og holder i form, må du fjerne for å avkjøle. (Enhver resterende pasta som ikke brukes, kan frosne.)

4. Neste, tilberede deigen: bland sirup, olje og lutvann til den er godt innarbeidet. Tilsett mel-mengden mel som trengs vil variere på sirupenens tykkelse, så juster deretter. Elt kort til det er kombinert.

5. Dekk til og hvile i 30 minutter.

6. For å sette sammen kakene, legg en eggeplomme og litt lotusfrøpasta på skalaen. Juster fyllingen for å nå 30 gram.

7. Flat pastaen i en rund tynn sirkel. Plasser eggeplommen i midten. Skyv pastaen forsiktig oppover for å forsegle helt eggeplommen.

8. Flat 20 gram deigen i en rund sirkel. Plasser fyllingskulen i midten, og bruk den samme metoden, skyv deigen forsiktig oppover og rundt fyllingen for å pakk den tett inn og lag en ball. (Mooncakes skal være omtrent 50 gram hver total.)

9. Belegg ballen med et tynt lag med maisstivelse. Sett den i en mooncake -form.

10. Plasser formen på et stekebrett (foret med pergamentpapir om nødvendig). Trykk forsiktig for å forme. Gjenta for de gjenværende Mooncakes.

11. For å bake, forvarm ovnen til 375 ° F. Stek kakene i fem minutter.

12. Reduser temperaturen til 320 ° F. Ta ut Mooncakes og pensle toppen med et tynt lag med eggvask, og fjerne overflødig væske fra børsten din ved å trykke den på kanten av bollen. Sett tilbake i ovnen og stek ytterligere i fem minutter.

1. 3. Fjern og pensle med et annet lag med eggvask. Fortsett deretter å bake i 10 til 15 minutter til de er jevnt brune.

14. Når du er helt avkjølt, lagre Mooncakes i en lufttett beholder i minst en til to dager. De er klare til å bli servert når de blir myke til å ta på og virker blanke.

15. Du kan holde dem i kjøleskapet i opptil to uker. Ta tilbake til romtemperatur før servering.

Har du sjekket ut den brønnen+god butikk? Våre redaktører siler gjennom hundrevis av produkter hver uke slik at du ikke trenger-og nå, kan du finne deres favoritter (fra hudpleie til egenomsorg og utover) i ett nøye kuratert rom. Hva venter du på? Få shopping!