Oppskrift Shaun Hergatts posjerte egg med avokado og stekte høstgrønnsaker

Den anerkjente kokken Shaun Hergatt bringer liv i sesongen til liv på hver plate på Murray Hill-restauranten hans, Juni. Hjemme er tilnærmingen hans stort sett den samme.

Hergatt sier at han må lage mat for seg selv siden han er super kresen om ingrediensekvalitet, og ikke bare for å glede av ganen hans. "Jeg er ekstremt kroppsbevisst," innrømmer han og siterer en treningsrutine som inkluderer å treffe treningsstudioet fire til fem ganger i uken for kretstrening, løft og mer.

En frisk og sunn rett han er avhengig av for protein, sunt fett og smak? Denne enkle avokado toastvariasjonen, med posjerte egg og grønnsaker.

“Dette er en næringsrik rett jeg liker å tilberede når jeg er hjemme til middag. Jeg roterer grønnsakene etter hvert.

Følg ledelsen og pisk den opp med gulrøtter og squash-eller hva du finner på bondemarkedet den dagen. Ikke bare er ferske grønnsaker mer næringstett, "Det kommer naturlig til å smake bedre," insisterer Hergatt. Han ville vite det. -Lisa Elaine holdt

Poached egg med avokado, stekte høstgrønnsaker, gresskarfrø og hvit balsamico vinaigrette
Executive Chef Shaun Hergatt

Serverer 1 (men lett tilpasningsdyktig for mer)

2 skiver fullkorns toast
Ekstra jomfru olivenolje
1 modnet Hass avokado
2 egg, posjert
2 ss gresskarfrø, ristet i en 325 graders Farenheit -ovn i 8 til 10 minutter
2 gulrøtter, skrellet og kuttet i 1-tommers skiver
½ butternut squash, kuttet i 1-tommers terninger
2 fedd hvitløk, hakket
Salt og nymalt svart pepper

For den hvite balsamico vinaigrette (Ubrukt vinaigrette kan enkelt lagres i en uke):

¾ kopp ekstra jomfru olivenolje
¼ kopp hvit balsamico eddik
Salt og nymalt svart pepper

1. Forvarm ovnen til 400 grader Farenheit. Kast gulrøtter, squash og hvitløk på et arkbrett, foret med aluminiumsfolie. Stek til det er møre, 30 til 35 minutter.
2. Mash avokado i en bolle med en gaffel. Sesong med salt og pepper.
3. For å servere, legg toast på tallerkenen og topp med avokado spredning. Tilsett posjerte egg på toppen og stekte grønnsaker på siden, kastet med gresskarfrø og lett kledd med hvit balsamico vinaigrette.

For mer informasjon, besøk www.Juninyc.com