Profesjonelle kokker ber deg om å investere i en god skjerpestein for å holde knivene i beste form

Oljestein

Disse steinene bruker olje som et smøremiddel, noe som reduserer friksjonen under sliping av metallet under skjerpingsprosessen. Oljestein med et finere kornskåret metall på knivene i sakte tempo, og det tar lengre tid å skjerpe bladet.

Vannsteiner

Disse steinene bruker vann som smøremiddel. "Teknisk sett kan enhver stein være en vannstein," sier Kajale.

Uansett hvilken type stein du bruker, sier Kajale at det er viktig å ikke blande smøremidlene dine. Så hvis du skjerper ved hjelp av olje som smøremiddel, må du alltid skjerpes med olje, ettersom bruk av vann etterpå kan skade steinen din permanent.

Det er også viktig å merke seg at en honingpinne (en håndholdt stang som brukes til å rette knivbladene) ikke er den samme, og det er heller ikke en erstatning for en whetstone. "En honingpinne bringer bare bladkanten tilbake til sentrum, i stedet for å skape en ny kant sammen," sier kokk og kulinarisk personlighet Eitan Bernath.

Fremover finn de beste kokkemessige whetstonene for å beholde knivene dine-og matlagingsferdighetene dine.

Beste knivskarpestein (eller whetstones)

Beste altområdet: King tosidig skjerpende stein med base - $ 50.00

Kokken Ryan Schmidtberger fra Hancock St. I New York sier at han alltid anbefaler å få to steiner for å skjerpe kniver, “en i 1000 korn og et sekund på enten 4000 eller 6000 korn avhengig av knivstilen du har.”Han sier at det er noen få versjoner som tilbyr en stein med to sider av korn, for eksempel denne Korin One, som kan brukes hjemme eller på en restaurant.

Denne tosidige kongens skarpe stein er også en favoritt av Ji Hye Kim, den prisbelønte kokken/eieren av Miss Kim i Ann Arbor, MI. “Steinen er av høy kvalitet nok for profesjonelle, men dens to sider og solide base gjør det til et stort effektivt alternativ for hjemmekokker og nybegynnere også. Det er også relativt rimelig mens du fremdeles er høy kvalitet, sier hun.

Handle nå

Best med bambusbase: Skarp Pebble Premium Whetstone - $ 40.00

Denne tosidige steinen er en anbefaling fra Kajale. Steinen er laget av aluminiumoksid og har en 1000-kors side for skjerping og en 6000-kors side for honing. Den leveres også med en sklisikker silikonholder, en bambusbase og en vinkelguide for å hjelpe deg med å skjerpe i riktig vinkel.

Handle nå

Beste budsjett: Shan Zu Sharpening Stone - $ 25.00 Dorzon liker denne Whetstone, som er tosidig (1000/6000) og laget av aluminiumoksyd. Den kommer med en silisiumbase for å holde steinen, en bambusbase og en vinkelguide for å holde kniven din. Bløt steinen i vann i fem minutter og bruk deretter #1000 -siden til skjerping og #6000 -siden for å honing. Handle nå

Best for fagfolk: Mizuyama Sharpening Stone #1000/ #6000 - $ 76.00

Dissen sier at han ser etter keramiske keramiske whetstoner av japansk stil for å skjerpe knivene sine, og har alltid et 800 korn, 1000 korn, 4000 korn, 8000 korn og en 10.000 korn, samt en steinfikser for hånden for å holde steinene flate for å sikre jevn knivskarping. Han sier Mizuyama er et av favorittmerkene hans. Mizuyama Stones ble utviklet av en naturlig skarphetsspesialist og absorberer vann for å gjøre skjerpingsprosessen enklere. Denne #1000/6000 kornesteinen kan brukes både som skarpere og en etterbehandlingsstein.

Handle nå

Beste keramikk: Naniwa 1000 -Grit Super Ceramic Water Stone - $ 69.00

Bernath anbefaler denne keramiske vannsteinen, laget av det japanske selskapet Naniwa. Det er 1000-korn og sprut og går litt vann, og du er klar til å få en knivskarp kant. Det kommer også med et standpunkt for å forhindre at steinen glir rundt, og en dressingstein for å holde skarpsteinen i spiss toppform. Han nevner at det også er viktig å sørge for at du har riktig vinkel for kniven du skjerper (for eksempel Western VS. Japanske kniver er skjerpet i forskjellige vinkler). For litt ekstra hjelp anbefaler Bernath å bruke disse kilene.

Handle nå

Beste sett: Kerye Knife Sharpening Stone Kit - $ 40.00

Carla Contreras, en kokk som også underviser i grunnleggende knivferdigheter, skjerping og omsorg i sin online kokeskole, Cook+Chop, foreslår at dette settet, som kommer med to japanske whetstones. Hver stein er tosidig (400/1000 og 300/800), og settet inkluderer også en bambusbase for å holde whetstonene på plass, en skinnstrop for å polere kniven, en vinkelguide, en flat stein for å holde whetstonene dine nivå, og et par kuttbestandige hansker slik at du kan skjerpes uten å bekymre deg for uønskede skader.

Handle nå

Best med vinklet base: Keenbest Sharpening Stone Whetstone - $ 52.00

Tradisjonelt blir østlige kniver skjerpet på en whetstone med (omtrent) en 15-graders vinkel og ta mer vare, sier Contreras. Dette settet kommer med to dobbeltsidige whetstoner (400/1000 og 300/800) og et stativ med en innebygd 15-graders vinkel. Du kan også bruke den til andre kniver også - du vil også få en grunnleggende gummibase og vinkelveiledning, samt en skinnstrop, poleringssammenheng, en flatende stein og en ekstra sandstein.

Handle nå

Beste komplette sett: Shapu Whetstones Set - $ 120.00

For alle som liker å ha alternativer, gir dette valget fra Kajale deg fire whetstoner med totalt åtte korn (240/800, 600/1.500, 1000/3000 og 5.000/10.000) for å sikre at alle dine skarpebehov dekkes. Whetstonene er laget med aluminiumoksyd, og er også inkludert en Acacia Wood -base, flatende stein, vinkelveiledning og bæreveske for å holde alt organisert når det ikke er i bruk.

Handle nå

Best med pustende lagring: Shapton Whetstone Set - $ 126.00

Dette flersteinsettet, et annet alternativ fra Kajale, kommer med tre keramiske whetstoner: grov korn (#320), middels korn (#1000) og fin korn (#5.000). Hver stein har en ventilert plastboks som kan brukes som stativ og også gi litt pustende lagring, og boksene er fargekodede, slik at du enkelt kan ta tak i riktig stein når du trenger den.

Handle nå

Beste frittstående: Nano Hone True Splash and Go Whetstone - $ 85.00

Bernath anbefaler også denne sprut-og-gå whetstone, laget av en ikke-porøs keramikk. Det er seks forskjellige alternativer, alt fra 200-1.000 korn. Steinene har en armert aluminiums backingplate, men kommer ikke med et stativ. Du kan også bestille en steinkrinn, designet for å passe til støttplatene, for å sikre whetstonen din på plass mens du skjerper.

Handle nå

Hva du skal se etter i en knivskarpstein/whetstone

Grus

Whetstones måles i kornnivåer, som er grovheten i steinen. Serena Poon, en kjendiskokk, ernæringsfysiolog og Reiki Master forklarer: "Grove whetsteiner, som vanligvis er kategorisert som opptil 1000-korn er nyttige for å reparere skadede kniver. Medium whetstones har omtrent 1 000-3 000 korn og er vant til å skjerpe kjedelige kniver-dette er sannsynligvis grovheten du vil bruke mest hjemme. Etterbehandling av steiner, eller noe over 3000-korn brukes til å polere og avgrense bladet."Kajale anbefaler å ha et sett som inkluderer 400,1 000, 3000 og 6000 grit, slik at du har et utvalg du kan bruke enten du setter eller polerer bladet.

Materiale

Materialet i din whetstone er et spørsmål om personlig preferanse, sier Poon. Whetstones kan lages av naturstein eller syntetiske materialer som keramikk, aluminiumoksyd, diamant og glass. Materialet vil også bestemme hardheten eller mykheten i steinen. For eksempel er silisiumkarbin det vanskeligste materialet, mens aluminiumoksyd er mykere, sier Kajale. Han sier ideelt sett vil du ha en balanse slik at steinens hardhet hjelper til.

Størrelse

Det er viktig å ha riktig bredde og lengde, sier Tobias Dorzon, utøvende kokk og deltaker på sesong 3 av Guy Fieris Tournament of Champions. "Hvis du får en liten stein, forhindrer det deg i å skjerpe større kniver og kan forårsake skader," sier han. Kajale anbefaler at lengden på steinen skal være direkte proporsjonal med lengden på kniven, så når du skjerper en 8 "kokkekniv, skal steinen være minst 8".

Kvalitet

Uansett korn eller materiale, må du sørge for at du kjøper et produkt av høy kvalitet. "En whetstone kan være et mangeårig kjøp hvis du velger et alternativ av høy kvalitet og tar godt vare på det. Det kan være lurt å investere litt mer i noe som vil vare, sier Poon.

Ønsker å være den første til å høre om de siste (og største) butikkproduktdråpene, tilpassede samlinger, rabatter og mer? Registrer deg for å få intel levert rett til innboksen din.