'Jeg er en japansk kokk, og dette er det ene produktet jeg ikke kan leve uten å tilberede den perfekte og fluffeste risen hver eneste gang'

Moore sier første gang hun prøvde ris laget i et dobbeltlokk Donabe Ris komfyren kalte en Kamado-san blåste henne helt bort. "Det var uten tvil den beste kvaliteten jeg noen gang hadde smakt, og trengte ikke engang noen krydder fordi den bare var så deilig som seg selv," sier hun. "Det smakte bedre enn noen ris tilberedt med noen form for matlagingsverktøy jeg noen gang hadde prøvd.""

For mer inspirasjon til hva du skal lage i en Donabe, Du kan sjekke ut Moores kokebok, Donabe: Klassisk og moderne japansk leirgryte matlaging ($ 24), dedikert til matlaging med dette verktøyet. (Det er fylt med mange ris, gryteretter og oppskrifter.) Moore kuraterte nylig en “Donabe Essentials ”NYT Cooking Kit ($ 95) med de beste valgene av håndverksingredienser som er allsidige, smakfulle og enkle å bruke til varme potteoppskrifter som Konbu og Togarashi.

Hva er den kulturelle (og personlige) betydningen av en Donabe, I følge denne japanske kokken?

For Moore og mange andre japanske kokker, a Donabe er mye mer enn bare en gryte. “Det er som et nasjonalt kokekar for japanere. Det er ikke bare det som er tilberedt i en Donabe Det er viktig, men Donabe Symboliserer også japansk felles spisekultur. Det er ofte ment for matlaging eller spisesteder for bordplaten for å bringe folk sammen, sier hun. Dette er grunnen til at hun tar spesiell vurdering når hun velger de beste å bruke og bære i butikken hennes.

"Den perfekte Donabe kan være så personlig og variert. For meg bruker jeg alltid håndlaget Donabes Fra IGA, Japan. Jo mer du bruker den, jo mer karakter eller patina, din Donabe vil vokse. Det begynner å bli mørkere på bunnen, og også på innsiden vil den utvikle tynne sprekker som heter Kannyu,”Bemerker hun. Som er "sunne og innbydende karakterer" som hun beskriver som "Wabi-Sabi,”En japansk betegnelse for skjønnheten i ufullkommenhet, som skaper et mer personlig tilknytning. “Med riktig omsorg, Donabe kan vare i mange tiår, sier hun.

Klar til å få en? Husk følgende tips fra Moore før du gjør det: “Du kan velge din Donabe I henhold til dine behov eller estetiske preferanser, men det er alltid bra å ha minst en klassisk stillignende en gryte-stil-Donabe.”

Koselig vær er her, noe som betyr at supper definitivt er på menyen: