Pickles er bra. Men er de bra for deg?

Uansett sier Feller at (agurkbaserte) pickles er en flott kilde til vitamin K, med en kopp dill pickles som gir 70% av den daglige verdien. "Mikronæringsstoffprofilen til Pickles er relativt lik den for agurkerholdige vitamin A, C og flere B-vitaminer samt kalsium, kalium og fiber, selv om de er i relativt lave mengder," sier hun.

Proffene

1. Pickles er probiotisk

Som tidligere nevnt, (de fleste) pickles er en gjæret mat, noe som betyr at de er høye i probiotika og bra for tarmen din. Under gjæringsprosessen blir sukkerene i grønnsaken ødelagt og blir til melkesyre, som har de probiotiske fordelene. Nå vet du sannsynligvis at en lykkelig tarm betyr lykkelig alt: mikrobiomet er malt null for ikke bare fordøyelsen, men også immunforsvaret ditt og spiller til og med en viktig rolle i å opprettholde en sunn vekt. Moralen her: å legge sylteagurk til pølsen din kan bare være det beste du gjør for kroppen din på en cookout.

2. Pickles er bra for øynene dine

Hvis du stirrer på en datamaskin hele dagen, kan det å innlemme sylteagurk i kostholdet ditt gjøre deg noe bra. De har høy vitamin A, som er knyttet til å støtte sunt syn. Som en ekstra bonus er A -vitamin også bra for immunforsvaret ditt.

3. Pickles hjelper til med å holde bein sterke

Foruten vitamin A, inneholder pickles også vitamin K, som har vært koblet til å bidra til å forhindre osteoporose på grunn av dens evne til å regulere kalsiumnivåer.

4. Pickles hjelper til med muskelkramper

I følge en studie hadde idrettsutøvere som drakk sylteagurksaft kortere muskelkramper enn idrettsutøvere som drakk vann, i stor grad på grunn av saltet. Å ta inn moderate nivåer av natrium kan hjelpe med muskelsammentrekninger.

Ulempene

1. Behandlede pickles kan være fulle av konserveringsmidler og mangler probiotiske fordeler

Hvis du virkelig vil høste ernæringsmessige fordeler med pickles, er nøkkelen å kjøpe dem nedkjølt. Pickles laget for å være igjen i butikkhyllene er vanligvis laget med eddik, noe som dreper de fleste av deres tarm-sunne fordeler. Behandlede pickles inkluderer ofte konserveringsmidler og mer natrium, slik at de varer lenger. Ved å velge nedkjølte, får du imidlertid alle de sunne fordelene.

2. Pickles kan forårsake oppblåsthet

Hvis magen begynner å ballong etter å ha spist pickles, kan du skylde på saltet som brukes i gjæringsprosessen, fordi salte matvarer notorisk forårsaker oppblåsthet. Dette skjer for det meste med bearbeidede, jarred pickles som ikke har de probiotiske fordelene med ferske pickles, som har mindre salt, og derfor forårsaker mindre oppblåsthet. Alternativt kan du ganske enkelt ha for mange pickles, noe som kan gjøre rede for oppblåsthet.

3. Og ja, pickles inneholder ofte mye natrium

For å gjenspeile følelsen ovenfor, mens pickles er flinke til å hjelpe idrettsutøvere hvis elektrolytter er blitt tømt, fordi de er gjæret med salt, har pickles ganske mye natrium, i gjennomsnitt 313 milligram per porsjon. (American Heart Association anbefaler å avdekke det til 1500 milligram om dagen.) Stikk "alt i moderasjon" -koret.

Så er pickles bra for deg?

Mens de ble behandlet, er jarred pickles laget i butikkhyllene i flere måneder er ikke akkurat supermat, ferske pickles er fulle av ernæringsmessige fordeler. Det søte stedet er å ha en eller to for å få de probiotiske fordelene mens du holder natriuminntaket moderat. Hvis du har alt det i tankene, kan pickles være en fordel av et sunt kosthold.

Hvordan serverer pickles

Selvfølgelig kan du spise sylteagurk rett fra krukken, eller slå dem på en sandwich, burger, pølser eller lignende. Men det er mer kreative måter å servere pickles også. "Cornichon [pickles] -alder kjent som Gherkins-er de små picklene som ofte finnes på charcuterie-tavler sammen med forskjellige kjøtt og oster og ofte servert med fondue, eller Raclette i Sveits [aka, smeltet ost]," sier Feller. "Disse små, men mektige pickles har en blanding av krydder inkludert estragon, nellik, hvitløk, løk, peppercorns og dill, og gir en smakfull knase.""

En populær fransk rett som bruker Cornichons er den "rike og smakfulle" sausen Gribiche, sier Feller. "En kombinasjon av syltet agurker, hardkokte egg, hvitvinseddik, kapers og en urteblanding, denne retten går bra med poteter eller servert over en vårgrønnsak," sier hun.

En annen måte å servere pickles er å lage den populære koreanske retten oi sobagi, som består av utstoppet agurk kimchi. "[Det er] et deilig tillegg til enhver sommergrill," sier Feller. "Kimchi -pastaen er tradisjonelt tilberedt med chiliflak, fisk eller ansjos saus, hvitløk, ingefær, gressløk og koreansk reddik.""

Endelig anbefaler Feller å prøve haitisk pickliz. "De er en pulserende og brennende side av enhver tallerken-jeg elsker dem med haitisk svart ris, bønner og avokado," sier hun. "Tradisjonelt tilberedes de med kål, gulrøtter, skotsk panseret paprika, sjalottløk, timian, nellik og limesaft marinert i hvit eddik i omtrent en uke. Utvalget av smaker gir en perfekt balanse mellom syltede grønnsaker og varme.""

Rask sylteagurkoppskrift

Lager fire 12- til 16 ounce krukker

Ingredienser
1 ss allspice
1 ts svart peppercorns
1 ss hele sennepsfrø
1 ts sellerifrø
4 hvitløkshansker, knust
7 til 10 hele okra
1 søt løk, kvart
1 kopp grønne bønner
3 Kirby agurker, kuttet i 1/2-tommers tykke runder
4 kopper eddik
4 kopper kokende vann

1. I en liten bolle, for å lage den tørre blandingen, kombinerer du Allspice, peppercorns, sennepsfrø og sellerifrø.
2. I hver av 4 (12- til 16 ounce) varmebestandige krukker, tilsett en teskje tørr blanding.
3. Tilsett 1 hvitløkshanske i hver krukke.
4. Fyll en krukke med okra, en med løk, en med grønne bønner og en med agurker.
5. Fyll hver krukke med eddik og vannblanding opp til tre fjerdedeler full. Dekk til og la stå i 30 minutter, eller til romtemperatur, og kjøles deretter i 24 timer. Oppbevar kjøleskap i opptil 2 måneder.

Utdrag fra Southern Comfort Food Diabetic Cookbook: Over 100 oppskrifter for A Healthy Life, av Maya Feller, MS RD CDN, utgitt av Rockridge Press. Copyright © 2019 av Callisto Media, Inc. Alle rettigheter forbeholdt.

For mer sunne oppskrifter og matlagingsideer fra samfunnet vårt, bli med på Well+Goods kokk med oss ​​Facebook -gruppe.