Padma Lakshmis tomatchutney oppskrift forsterker smaken av stort sett hvilken som helst rett (og den er barnegodkjent)

Mat handler om så mye mer enn ernæring-det er et av de mest personlige uttrykkene for våre kulturer, verdier og tradisjoner. Serien vår, Bak oppskriften, Profiler en annen sunn kokk hver måned for å utforske de personlige, utallige historiene om favorittrettene sine. Denne måneden, Toppkokk og Smak på nasjonen Vert og forfatter Padma Lakshmi deler Tomato Chutney -oppskriften hun vokste opp med moren sin, utdrag fra sin nye barnebok, Tomater for Neela ($ 15). Som en uber-populær kokk og TV-vert er Lakshmis tidsplan syltetøy. Men selv midt i all opptatt, gir hun alltid tid til familie, og selvfølgelig er mat--som hun bak oppskriftshistorien handler om.

• Padma Lakshmi, Padma Lakshmi er verten for toppkokken og smaken nasjonen så vel som en kokebokforfatter. Hun er også forfatteren av barneboken, Tomatoes for Neela.

Lukt og smak er kraftige hukommelsestygg. Å nyte en tallerken du vokste opp med å spise, kan føre til varme og slitne følelser som går langt utover matens temperatur. Padma Lakshmi sier for mange innvandrerbarn i U.S., Kraften til matlaging er noe som kan koble dem til deres kultur og ofte familiemedlemmer som bor langt borte. Hun skriver om dette i sin første barnebok noensinne, Tomater for Neela ($ 15).

I boka elsker Neela, en ung jente, å lage mat sammen med moren sin fordi det får henne til å føle seg nær Paati -en hennes, som bor rundt i verden i India. "Når du er et barn som spenner rundt to kulturer-uansett hva kulturene kan ha tradisjonell mat blir en berøringsstein," sier hun. "Kanskje du ikke kjenner språket, religionen eller alle skikker. Men mat er noe du enkelt kan koble deg til.""

Lakshmi sier at for henne er matlaging og mat er måter å historiefortelling i en følelse, de har eget språk. Hun vokste opp med å lage mat sammen med moren sin, og en mat de kokte mye med var tomater. "Moren min vokste tomater i hagen vår. Vi vil alltid ha en overflod av deilige, modne tomater, "sier Lakshmi. En rett de ville lage sammen var en tomatchutney, enkel, men smaksrik. "Moren min var krydderdronningen og ville sette chutney på hva som helst," sier Lakshmi. "Så tomatchutney var virkelig en stift i huset mitt.""

Tomatchutney ble servert sammen med ris og ghee, brukt i stedet for salsa med chips, og parret med kylling eller biff."Du kan bruke den som ketchup eller en mild varm saus," sier Lakshmi. Hennes spesielle tomatchutney-oppskrift-som hun sier er virkelig mors oppskrift-er laget med ingredienser Lakshmi sier er vanlig i de fleste indiske husholdninger, som spisskummen, ingefær og gurkemeie. "De eneste virkelige 'eksotiske' ingrediensene er de brune sennepsfrøene og karribladene, som er valgfrie," sier hun. "Det er en veldig enkel oppskrift og alle ingrediensene er ganske tilgjengelige.""

Da Lakshmi hadde sin egen datter, som nå er 11 år gammel, fortsatte hun tradisjonen med å lage mat med henne-inkludert oppskrifter hun vokste opp med sin egen mamma, som denne tomatchutney. "Det er så glede av å skrive oppskrifter og dele dem med familien," sier Lakshmi. "Matlaging er også en flott måte å lære barna så mange utviklingsferdigheter. Det lærer dem stavemåte, organisatorisk tanke, brøk, måling ... så mange ting!""

Hvis du lager Lakshmis tomatchutney -oppskrift med dine egne barn, tilbyr hun opp ett matlagingstips: Gjør sennepsfrøet deg selv. "Når frøene blir varme, kan de springe ut av pannen, så du må være veldig forsiktig når du gjør det-spesielt fordi barna har rett på hoftenivå," sier hun. Annet enn det gir oppskriften mange måter for foreldre og barn å lage mat sammen.

"Å gi barn gaven av nysgjerrighet og kjærlighet til matlaging er en av de beste gavene du kan gi dem," sier Lakshmi. "Et barn som er interessert i maten de hjelper til med å lage, vil være mer interessert i å spise den. Det gir dem en følelse av stolthet og prestasjon også.""

Det skaper også familieminner, akkurat som tomatchutney -oppskriften har gjort for Lakshmi. Selv når du ikke lenger lager mat på samme kjøkken med barna dine, har deilige retter makt til å transportere deg tilbake i tid-en bit om gangen.

Padma Lakshmis tomatchutney oppskrift

Ingredienser
1/4 kopp rapsolje
1 ts spisskummen frø
1/2 ts brune eller svarte sennepsfrø
1 kopp gul løk, terninger
2 ss hakket hvitløk (ca. 3 fedd)
2 ss hakket ingefær (2-tommers stykke)
2 dusin ferske karriblader, revet inn i grove biter (valgfritt)
1/4 ts bakkekummen
2 kg tomater, omtrent hakket
1 ts sukker (valgfritt)
Kosher salt og svart pepper etter smak

1. Varm oljen i en dyp stekepanne på middels varme. Når du er varm, senk varmen litt og tilsett spisskummen og sennepfrø. Sauté. Vær forsiktig, da sennepsfrøene vil springe ut av pannen når de blir varme.

2. Når sennepsfrøene begynner å poppe, tilsett raskt løk, hvitløk og ingefær. Rør og sauter til løkene er glassaktig, omtrent fem til syv minutter. Tilsett nå karribladene (hvis du bruker), gurkemeie og cayenne. Kok sammen i ytterligere to til tre minutter, bland godt.

3. Tilsett tomatene nøye og rør godt. Når tomatene begynner å bryte åpne (ca. seks minutter), tilsett en halv kopp vann og salt etter smak (og en teskje) og rør. Dekk til og senk varmen til en småkoke. La det koke under omrøring ofte, i 10 til 15 minutter. Fjern dekselet og kok ytterligere 15 minutter, rør av og til. Rør inn litt mer vann hvis det fester seg, en til to spiseskjeer om gangen. Du vil ha en løs, jammy konsistens på slutten. Smak det. Trenger det noe annet?

4. Nå skal det være tangy. Juster salt eller sukker om nødvendig, en klype om gangen. Tilsett svart pepper og ekstra cayenne etter smak. Fjern varmen og la avkjøle. Oppbevares i en glassbeholder eller krukke i kjøleskapet i tre til fire dager.

Få flere oppskriftsideer i Well+Good's Cook med oss ​​Facebook -gruppe.