'Jeg har vært kokk i over 40 år-dette er de lang levetidsbestemmende ingrediensene jeg lager mat med hver dag for de deiligste måltidene'

På spørsmål om hans primære intensjon om å skaffe seg en så veldig allsidig bakgrunn, sier kokk George at hans lidenskap for å oppleve andre kulturer kom først ... i tillegg til maten, selvfølgelig. "Et av målene mine i denne karrieren var å jobbe mange steder i verden," deler han. "Jeg ønsket å lære om mennesker, steder, kultur, språk og, viktigst av alt, mat."Snakk om en suksesshistorie.

Her deler George en sammenstilling av noen av hans favoritt-lang levetidsoppgavende ingredienser han har tilberedt med gjennom hele sin fruktbare kulinariske karriere, som han sier at han vil fortsette å lage deilige måltider som hans arbeid tar ham neste gang.

1. Ingrediterranean-stil ingredienser (som hvitløk, tomater og olivenolje)

Etter å ha jobbet i Middelhavet i flere år, fikk George vite at fordelene med ingredienser hentet fra denne regionen som går langt utover deres deilige smak. Noe av hans favoritt middelhavsingredienser til alle tider å lage mat med-nemlig, olivenolje, tomater, hvitløk og friske urter-pack en mengde helsemessige fordeler knyttet til lang levetid.

"Et av skjønnhetene i middelhavsmat er hvor friskt alt er," sier George. Mens han bodde i denne regionen, benyttet han seg av dusøren av fersk mat til disposisjon, inkludert sjømat, urter og grønnsaker. År senere praktiserer kokken fortsatt et stort sett flexitarisk kosthold; Han deler at han har en tendens til å konsumere meieri og sjømat (som tunfisk eller branzino) i mindre porsjoner, og hoper tallerkenen hans med lokale ferske råvarer, korn og sunt fett når det er mulig.

2. Frisk frukt og grønnsaker hentet fra det lokale bondens marked

Kokken George er en stor talsmann for å spise med årstidene og dagligvarehandel for lokalt hurtige ingredienser når det er mulig. “Som kulinarisk profesjonell kan jeg ikke understreke viktigheten av å handle ditt lokale bondemarked. Matvarene er bare så mye friskere, sier han. George bemerker at selv om han kan finne de fleste matvarer året rundt i California, vil de ikke være så friske eller modne som vil være ideell 365 dager i året. Så for å finne ut hva som er på topp, frekventer han bondens marked for begge å handle på shopping og Les utvalget for å tyde hva han vil ha på sin egen meny for uken.

”Vi har en tendens til å få alt året rundt, men noen ganger er kvaliteten ikke alltid like god når du går til dine lokale supermarkeder. Men på bondemarkedene er alt sesongbetont, og du kan se, lukte, berøre og føle friskheten i fruktene og grønnsakene i sesongen, sier George. Denne dypere forbindelsen til måten matvarer dyrkes og forstå viktigheten av å kjøpe dem fersk er en av hemmelighetene han sverger ved at han sier hjelper til.

3. Hjemmelaget frukt og grønnsaker fra hagen hans

Selv om kokken George er ydmyk når det gjelder hans internasjonale reiser og imponerende CV, er han rask til å stolt innrømme at han har en grønn tommel. “Jeg elsker hagearbeid akkurat som en hobby, men jeg verdsetter også å sette et frø i bakken, se det vokse, ta vare på den og høste den frukten eller grønnsaken når den er klar. Så jeg har gjort det i 20 til 25 år nå, sier George. Kokken har over 13 frukttrær, som produserer appelsiner, lime, papaya, avokado, epler, fiken og guava, for å nevne noen. Han har også flere ekspansive hagesenger med planter som tomater, agurk, mais, paprika, vannmelon og urter.

Bortsett fra at hagearbeid er et morsomt tidsfordriv, sier George at det er en måte for ham å vite nøyaktig hva han lager mat og spiser-noe som betyr at han holder seg borte fra plantevernmidler og lager sin egen kompost for å bruke som gjødsel. "Jeg liker å samle alle utklippene, som grønnsaksskallene fra alle kulinariske klasser," sier han og kombinerer dem med eggeskall fra konditorene for å legge til komposttrommelen hans. Han lar da “Jorden gjøre sin ting”, da ormene fra ormfarmen hans hjelper til med å bryte ned komposten for å gi næring til hagen sin jord.

4. Antiinflammatoriske krydder

Som de fleste andre kokker kan George ikke leve uten krydderne. "Jeg har en krydret tunge, så jeg liker noe med litt varme," sier han. Dette inkluderer betennelsesdempende krydder som spisskummen, ingefær og koriander, som han bruker for å krydre maten for å gjøre dem mer deilige og enkle å fordøye.

Disse matvarene vil definitivt sørge for at ting holder seg på riktig trakt: