Er cannabis den nye supermaten?

Det var en tid da begrepet "cannabis spiselig" ble ledsaget av en beskrivelse av en skissert fyr på en phish -konsert som trakk varene sine ut av en ryggsekk.

Men med marihuana-lover som lyser opp nasjonen-er det foreløpig bare 11 stater i USA som direkte forbyr cannabis-og-studier som kontinuerlig viser urtets medisinske fordeler (mot å helbrede hjernen etter en traumatisk skade på å gi kreativitet), det er verget på det- Ingrediensstatus (pass på, matcha), og til tross for at du sannsynligvis ikke vil se det på matnettet på en stund, har det blitt alvorlig gourmet.

Vi snakker ikke potten brownies i undergrad årene: i den nye kokeboken Urt: Mestring av kunsten å lage mat med cannabis, Opprettet av Matt Gray (grunnleggeren av online cannabis community the stoner's kokebok), finner du 200 sider med vakkert fotograferte og alvorlig sofistikerte oppskrifter laget av proffkokker Melissa Parks (utdannet ved Le Cordon Bleu) og Laurie Wolf (som trente ved Culinary Institute of America). Det viser seg at urten tilfører hva Holt beskriver som en "jordlighet" for selv den mest tradisjonelle retten.

Vi snakket med kokkeduoen om fremveksten av cannabismat, og fikk sine favoritt kaldt vær (pot-infusert) oppskrifter. Så hvis du bor et sted der det grønne er lovlig, må du lage mat. Ellers kan du prøve en urtefri innskrifter for tiden; De vil smake like bra, surr eller ikke.

Du er alvorlig trente kokker. Når begynte du å lage mat med cannabis?
Melissa Parks: Matlaging med gryte var et fremmed konsept for meg til [for noen] år siden, da jeg ble kontaktet av noen få nære venner som alle hadde alvorlige plager. Det medisinske aspektet ved cannabis er det som trakk meg inn og fremdeles motiverer meg hver dag til å utforske og utvide kunnskapen min om planten og dets bruk.

Laurie Wolf: Da jeg bodde i Vermont, lagde jeg masse brownies og den vanlige cannabisprisen. Etter å ha flyttet til Portland og fått medisinskortet mitt begynte jeg å lage salte matvarer med cannabis; supper og chili med infusert maisbrød og noen fancy forretter med butterdeig. Jeg begynte å innse at jeg trengte å behandle cannabis som urt, jobbe med smaken til tider og forkledde smaken for annen mat.

Hva er annerledes med matlaging med cannabis kontra en annen urt?
MP: Hver cannabisstamme har sine egne egenskaper, terpener, medisinsk verdi og iboende smak. Som et resultat er det samtidig nyansert, delikat og har den unike evnen til å bli sammenkoblet med forskjellige ingredienser og krydder. Å kombinere vitenskap og kjemi av mat med ugras er en utfordring i motsetning til noe annet jeg har møtt i min karriere.

Hvilke råd vil du gi til ugraskokker?
LW: Ikke la cannabis brenne, ikke gjør din infusjon for sterk, og smake på den før du lager en stor porsjon! Moderasjon er nøkkelen. Smaker er noe som tok en stund å finne ut av-For mange tester og jeg havner i sengen!

Klar til å bake? Først må du mestre ferdigheten til å lage cannabutter (cannabismør), basen for alle disse velsmakende oppskriftene. Slik lager du det, pluss flere cannabis-infunderte retter ..

(Bilder: Urt)

Cannabutter (cannabissmør)
Når du lager cannabutter, er det viktigste å huske "lavt og tregt" -infusjon av det usaltede smøret over svak varme i flere timer, og aldri la det koke tillater det, for full aktivering av THC uten å brise urten. Bruk et smør av høy kvalitet, med mindre vann, for en bedre smak. Det ferdige smøret vil ha et grønt skjær på det på grunn av cannabis. Cannabutteren din vil oppbevare i kjøleskapet i flere uker og i fryseren i opptil seks måneder.

Utstyr
Stor kjele/gryte
Visp
Stor glassskål
Sil eller sil som passer i glassbollen
Osteklut
Stekespade
Plastfolie
Smørkniv
Lidded Glass Jar (for å lagre den ferdige cannabutteren)

Ingredienser
1 pund usaltet smør
2 kopper vann
1 oz. dekarboksylert, malt cannabis knopper eller 2 oz. Dekarboksylert tørket, malt og trimmet cannabisblad

1. I en stor kjele, ta smør og vann til en rask småkoke (rett under en koke-væsken vil være aktiv, med små bobler som konsekvent stiger til overflaten) over middels varme til smøret smelter.

2. Visp inn cannabis.

3. Reduser varmen til lav og bring blandingen til en langsom småkoke (det vil være veldig lite bevegelse i væsken, med små bobler som noen ganger stiger til overflaten). Ikke la blandingen koke.

4. Kok i fem timer og rør hvert 90. minutt eller så. Tilsett ekstra varmt vann om nødvendig (du vil ikke at alt vannet skal koke av).

5. Mens smøret koker, stiller du en sil eller sil med osteklut og legg det over en stor glassbolle.

6. Etter 5 timer, hell smøret sakte gjennom ostekluten i bollen. Trykk ned på cannabis med en slikkepott for å trekke ut alt smøret.

7. Brett ostekluten, og bruk slikkepott for å skyve alle gjenværende cannabutter i bollen. Kast ostekluten.

8. Dekk bollen med plastfolie og kjøling den i minst tre timer (over natten er bedre). Blandingen vil skille seg i fast smør og flytende vann.

9. Fjern smøret fra kjøleskapet, kast vannet og skyv en smørkniv rundt kantene for å fjerne cannabutteren fra bollen.

10. Overfør smøret til en glasskrukke med lokk og lagre det i kjøleskapet eller fryseren.

Nå, hva du skal gjøre med den cannabutteren? Fortsett å lese for tre cannabis-infunderte oppskrifter ..

Krydret spinat, grønnkål og artisjokk dukkert

Dette er en publikumsdyp som er både knasende og kremet. Hvis du liker ting Spicier, kan du legge til noen flere spiseskjeer med syltede jalapeños før du baker, eller dryss lett rød pepperflak over toppen av den bakte dukkert.

Lager 4 kopper

Ingredienser
1⁄4 kopp cannabutter
1 ss hakket hvitløk
8 oz. Kremost, myknet
1 1⁄4 kopper fersk revet parmesanost, 1⁄4 kopp reservert for topping
2/3 kopp lav fett rømme
1⁄4 kopp majones
3⁄4 kopp hakket hermetikk, jarred eller frossen artisjokkhjerter (tint og tappet hvis de er frosset)
2 ss hakkede syltede jalapeños
1⁄2 ts salt (kosher eller sjø)
1⁄2 ts nykvernet svart pepper
Klype malt muskatnøtt
1 kopp finhakket friske grønnkålblader (hvilken som helst variasjon), stengler kastet
1 kopp frossen spinat, tint og drenert
1⁄4 kopp vanlige brødsmuler

1. Forvarm ovnen til 325 ° F.

2. Smelt cannabutteren i en liten kjele.

3. Når smøret har smeltet, tilsett hvitløk og la koke i 2 minutter, til det har farget litt. Fjern pannen fra varmen og la hvitløkssmøret avkjøles.

4. I en stor bolle, rør sammen kremosten, 1 kopp parmesan, rømme, majones, artisjokker, jalapeños, salt, pepper og muskatnøtt.

5. Rør inn grønnkålen og spinaten.

6. Tilsett avkjølt hvitløkssmør og bland grundig.

7. Hell dukkert i en ovnsikker tallerken (1 liter) og topp med brødsmulene og reservert parmesan.

8. Stek til toppen er gyldenbrun, omtrent 20 minutter. Server med chips, crudités eller toast.

Butternut squash suppe
Rene smaker og en fløyelsaktig tekstur gjør denne suppen en Urt favoritt. (Hint: Mange markeder selger butternut squash allerede skrellet og kuttet i biter, noe som gjør forberedelsene enklere og raskere.)

Gjør 6 porsjoner

Ingredienser
2 ss cannabutter
1 middels søt løk, for eksempel Vidalia eller Walla Walla, fint terninger
1 (2- til 3-pund) butternut squash, skrellet, seedet og kuttet i 1-tommers biter
5 1/2 kopper usaltet kyllingbestand
1/2 kopp tung krem
1/2 ts møtt muskatnøtt
Kosher salt og fin malt fersk svart pepper, etter smak

1. Smelt cannabutteren i en stor gryte over middels lav varme. Tilsett løk og la koke til de er gjennomskinnelige, omtrent åtte minutter.

2. Legg til squash og lager. Ta med en småkoke og la koke til squashen er møre, omtrent 15 til 20 minutter. Rør inn kremen, slå deretter av varmen og la suppen avkjøles litt.

3. Arbeider i to partier, purre suppen i en blender eller matprosessor. Eller, hvis du har en fordypningsblender, kan du purre suppen direkte i potten.

4. Returner den blandede suppen til gryten og på nytt den over middels lav varme. Krydre med muskatnøtt, salt og pepper før servering.

Glutenfri mandel bringebærkake
Denne kaken har en fantastisk fuktig tekstur. Det er også glutenfritt og fryser vakkert. Server den varm og tilsett en dukke med iskrem.

Lager en 9-tommers kake

Ingredienser
Kokespray, for smøring av pannen
1/2 kopp (1 pinne) usaltet smør, smeltet
1/4 kopp cannabutter, smeltet
1 1/4 kopper pluss 2 ss sukker, delt
2 egg, lett slått
1 ss appelsinjuice konsentrat
2 ts nydekket appelsinskall
1 ts mandelekstrakt
1 1/2 kopper av ditt favoritt glutenfritt mel (med 1-til-1-forhold)
1/2 kopp pluss 2 ss bringebær syltetøy, delt
1 kopp skåret eller skiver mandler
3/4 kopp vanilje gresk yoghurt, for pynt

1. Forvarm ovnen til 340 ° F. Spray en 9-tommers kakepanne med kokesprayen og sett den til side.

2. Visp sammen det usaltede smøret, cannabutteren og 1 1 i en stor bolle⁄4 kopper sukker.

3. Rør inn de bankede eggene, bland godt. Rør inn appelsinjuice -konsentrat, glass og mandelekstrakt.

4. Rør inn melet til det bare er blandet. Gjør røren til den tilberedte pannen. Virvel 1⁄2 kopp syltetøyet gjennom kaken med en liten skje. Dryss toppen av kaken med mandlene, etterfulgt av de resterende 2 ss sukker.

5. Stek til kaken er gylden og sett eller en tannpirker som er satt inn i midten kommer ren ut, 35 til 40 minutter.

6. La kaken avkjøles helt i pannen.

7. Rett før servering, kombiner yoghurten i en liten bolle med de resterende 2 ss syltetøy og legg en dukke på hver skive.

Kommer til å passere gresset? Prøv en av disse 8 under-radarene (og ja, helt lovlige) supermat ..