'Jeg er en registrert kostholdsekspert, og her er grunnen til at jeg anbefaler å spise brød for bedre tarmhelse'

“Du kan finne ut om du har glutenfølsomhet ved å bruke den evidensbaserte testprotokollen i min første bok, Elsker tarmen din, Men dessverre er det ikke noe blod, hår eller andre tester som gyldig kan teste for glutenfølsomhet, til tross for hva charlatans kan hevde, sier dr. Rossi. "Utenfor disse forholdene er det ingen bevis i menneskelige studier for tiden at gluten fra fullkorn kan ha en negativ innvirkning på helsen for de uten glutenallergi eller følsomhet. Når det er sagt, er det verdt å sikre at du prioriterer fullkornsmål som 100 prosent fullkornsbrød-raffinerte korn, som hvit sandwichbrød.”

Til slutt, hvis du er en ivrig etikettleser, har du sannsynligvis lagt merke til at glutenfrie brød har en tendens til å være lavere i fiber og protein enn en glutenholdig, fullkornsversjon. "Det er mange glutenfrie produkter der ute som er svært bearbeidet, brød inkludert, som inneholder mer kjemiske tilsetningsstoffer, mens de er mindre tilfredsstillende på grunn av lav fiber- og proteintall," DR. Rossi sier. “Dette er fordi de prøver å gjenskape egenskapene til gluten. Gluten gir brød den fine tøyelige seigheten, så uten det må de legge til tilsetningsstoffer for å prøve å gjenskape denne tekstur.”Så igjen, hvis du ikke har noen helserelatert grunn til å unngå gluten, kan det hende du gjør deg selv en ulempe ved å velge glutenfrie versjoner av mat som brød over hele korn.

Brødets innvirkning på mikrobiomet

Dr. Rossi er ikke bare en bestselgende forfatter og lege som spesialiserer seg på tarmhelse, hun er også grunnleggeren av Gut Health Clinic, et London-basert destinasjon med telehelsealternativer for å helbrede eller balansere tarmen din. Dette betyr at hun både har utallige timer med forskning og hundrevis av virkelige tilfeller under beltet, og har sett førstehånds hvordan brød påvirker tarmen som Instagram “helsetrener” som oppfordrer alle til å grøfte gluten for godt uten bevis for Tilbake kravet opp.

"Interessant nok vet vi at ting som hvete, bygg og rug-in som gluten er funnet, faktisk inneholder prebiotika kalt fruktaner," dr. Rossi sier. “Prebiotika er som gjødsel for de 'gode' bakteriene i tarmen din, og å inkludere hele formen for disse kornene i kostholdet ditt har vært assosiert med helsemessige fordeler med tarmen når det gjelder å øke disse gode bakteriene, for eksempel bifidobakterier.”

Mens probiotika har fått mye av den tarmelskende glansen i det siste, er det viktig å huske på at de må støttes av sunne inntak av prebiotika-holdig mat for å jobbe sitt beste også. Noe forskning har faktisk vist at prebiotika kan være enda kraftigere for å forbedre tarmen din enn probiotika. Å øke inntaket av prebiotika fører til bedre avføring, et sterkere immunforsvar, og muligens til og med forbedret mental helse.

Å være tydelig, dr. Rossi er en viktig talsmann for plantemangfold og understreker at brød ikke skal være den eneste prebiotiske kilden i kostholdet ditt (hvitløk, løk, linfrø og bananer er også gode kilder), men det er en deilig start.

"Når det gjelder optimale brødalternativer, er det noe forskning som antyder at fullkorns surdeig er et flott alternativ, da det kan ha lavere innvirkning på blodsukkeret ditt," sier DR. Rossi. Hennes nye bok, Hvordan spise flere planter har en sentimental og tilfredsstillende brødoppskrift hun knagget fra sin irske svigerfar. Det krever bare 10 minutters prep -tid (pluss noen få valgfrie timer for å la deigen gjære), og den inneholder ikke gjær, så dr. Rossi lover at det er et flott valg for nybegynnerbakere som ellers er skremt av å lage hjemmelaget brød. Få oppskriften nedenfor:

Dr. Megan Rossis idiotsikre fermenterte hvite brødoppskrift

Ingredienser
2 kopper (300 gram) fullkornsmel, pluss ekstra for støv
Sjenerøs 3/4 kopp (200 gram) probiotisk yoghurt
1 stor gulrot, strimlet
1 ss hvert gresskar og sesamfrø
1 ts natron
3 timian kvist, blader plukket eller 1 ts tørket timian
1/4 ts havsalt

Veibeskrivelse
Fermenteringsalternativ:

Bland 1 kopp (150 gram) mel med yoghurten og 1/3 kopp pluss 1 ss (100 ml) vann. Dekk bollen med et rent kjøkkenhåndkle og la være å gjære i omtrent tre timer ut av direkte sollys. Når du er klar til å bake, bland inn gulroten, gresskarfrø, sesamfrø, natron, timian og salt, ved hjelp av en smørkniv for å kombinere. Vær forsiktig så du ikke overarbeider deigen, da dette vil gjøre den tøff.

Ikke-fermenteringsalternativ:

Kombiner mel, gulrot, gresskarfrø, sesamfrø, natron, timian og salt i en stor bolle. Bland godt. Tilsett yoghurten sammen med 1/3 kopp pluss 1 ss (100 ml) vann og rør med en smørkniv for å kombinere. Vær forsiktig så du ikke overarbeider deigen.

Å bake:

1. Vri deigen forsiktig på en lett melet bakeplate og ta den sammen i en brødform. Score et kryss på toppen med en skarp kniv.

2. Stek i 40 til 50 minutter, til den er gylden, og sjekk at basen er tørr og brødet høres hul ut når den er tappet. Plasser på et trådstativ og la det avkjøles helt.