'Jeg er matforsker, og dette er de 6 ferske matvarene jeg ikke ville kjøle'

Lave temperaturer i kjøleskapet kan bremse den kjemiske modningsprosessen med modning, noe som igjen kan forhindre at grønne eller harde bananer noen gang når de modne myknet, søtet potensiell. Når det er sagt, når de først har klart å modnes etter din smak ved romtemperatur, faller de inn under kategorien “Pantry -gjenstander du kan kjøle.”Bare ikke bli skremt hvis skrellene blir mørkebrune eller svarte i løpet av noen dager-de vil se av, men vet at dette ikke vil påvirke bananenees indre.

Avokado

Som bananer anbefaler Alibrandi å holde avokado på disken av lignende grunner. "Til å begynne med, hvis du kjøper en umoden, steinhard avokado, vil lagring av den i kjøleskapet bare holde den uspiselig for enda lenger," sier hun. Igjen bremser de kjølige temperaturene i kjøleskapet modningsprosessen. "De fleste kjøleskap holdes ved 40 ° F eller under, noe som ikke skaper det ideelle miljøet for at en umoden avokado blir kremet og smakfull.""

Forskning viser at avokadoer bør holdes på eller nær 68 ° F-SO et kjølig, tørt sted på kjøkkenet ditt; ikke Ved siden av komfyren har de modnet for å optimalisere etterhøstkvaliteten.

Hvitløk og løk

Alibrandi anbefaler også å holde alliums, som hvitløk, ut av kjøleskapet. "Fuktighet skaper et godt miljø for spiring, noe som ikke er skadelig, men viser at hvitløken er forbi poenget med topp modenhet," forklarer hun.

Alibrandi sier at løk er best lagret på disken også. “Når de lagrer løk i kjøleskapet, er de bundet til å absorbere fuktigheten i kjøleskapet, og etterlater dem mindre knasende og mer eksponering for ødeleggelse.”

Tomater og fersken

I følge Savannah Braden, en biologisk forsker og assisterende teknologi for teknologi ved matlagringsteknisk oppstart APEEL, bør du aldri kjøle klimatiske frukter. Dette inkluderer bananer og avokado, men også fersken og tomater.

“Klimakteriske frukter fortsetter å modnes etter at de har plukket tenk på en grønn banan-så å holde dem i et kaldt miljø vil ikke bare bremse modningsprosessen, men det kan også påvirke smaken, tekstur og andre egenskaper ved frukten , Forklarer Braden. Imidlertid, som Alibrandi tidligere nevnte, når fruktene dine er Modig, det er greit å kjøle dem ned for å forlenge friskheten.

Hva kjøling faktisk gjør med disse matvarene, ifølge en matforsker

Kort sagt, de kjølige temperaturene i kjøleskapet kan endre sammensetningen av fersk mat. "Mange mennesker skjønner ikke at frukt og grønnsaker fremdeles lever. Det betyr at de fortsetter å reagere på miljøene sine og er følsomme for stress, ”forklarer Braden. “Kjøling bremser de biokjemiske reaksjonene inne i et stykke produkter og kan forstyrre strukturen i cellene. Det kan forårsake notater og føre til noen ganske funky smaker, samt endre fruktens farge, tekstur og andre attributter.""

I følge Braden har mye av grunnen til at dette skjer å gjøre med vanninnholdet som finnes i ferske råvarer. "Et stykke fersk frukt eller en grønnsak har også en betydelig mengde vann i seg, noe som er utsatt for frysing og hevelse siden vann utvides til forskjellige volumer ved forskjellige temperaturer," forklarer hun.

Dette gjelder spesielt for vanntett frukt, som vannmelon, som er 92 prosent vann. Hvis du legger igjen en vannmelon på baksiden av kjøleskapet, kan det noen ganger fryse, tine og fryse igjen. Den prosessen skader cellene og endrer fruktens tekstur. Dette kan skje med ethvert stykke produkter som blir for kaldt, eller er kaldt for lenge, sier Braden. Imidlertid, hvis du ikke har noe imot en endring i tekstur, legger hun til at du absolutt kan fryse fersk frukt når den er moden å bruke i smoothies, supper, sauser eller puréer (der strukturelle endringer kan gå upåaktet hen).

Hvor skal du lagre disse matvarene hvis de ikke er * i kjøleskapet

Alibrandi og Braden sier begge at du ganske enkelt kan lagre disse matvarene på disken der de naturlig kan modnes. “Mange produkter. Det gjelder spesielt for ikke-klimakteriske grønnsaker, som poteter og løk, som ikke er aktivt modning etter høsting, sier Braden.

Imidlertid bemerker matforskerne begge at de skal holdes borte fra andre allerede modne matvarer. "Ikke lag dem i nærheten av mat som allerede er modne, da etylengass. Forskning viser at etylen er et plantehormon som kan akselerere modning og mykgjøring ved å øke nedbrytning av klorofyll og på sin side redusere holdbarheten til frukt og grønnsaker.

“Hvis du for eksempel lagrer en avokado med en banan, vil de utløse hverandre til å modnes raskere. På den annen side vil ikke å holde en banan ved siden av et eple eller agurk endre hvor raskt bananen går dårlig siden det produktene ikke modnes etter høsting, sier Braden. Imidlertid, hvis du trenger å fremskynde modningsprosessen, sier hun at du kan lagre klimakteriske produkter sammen (som i en papirpose), noe som også kan bidra til å fremskynde prosessen ved å fange hormonene som utløser modning. Dette kan være spesielt nyttig når avokadoen din er steinhard, men Avo Toast kaller navnet ditt.

Hvis du har frukt og grønnsaker som allerede er modne, vil det å gi dem god plass til å puste. “For å forhindre at klimakteriske frukter modnes for raskt, er det best å holde dem i et åpent rom med rikelig med luftsirkulasjon i motsetning til et lukket sted som et skap. Fordi produkter fremdeles puster, trenger den oksygen for å utvikle seg på riktig måte. Hvis du holder en banan eller avokado i en plastpose, vil den ikke ende opp med riktig smak, sier Braden.

Vet ikke hva du skal gjøre med alle stiftene dine? Vi kan hjelpe: