Hvordan grille laks uten at den bryter fra hverandre i en million stykker, ifølge en utøvende kokk

For restaurantlignende Crosshatch Grill-merker og bonuspoeng for presentasjon, anbefaler Padilla å plassere fisken i en to-o'clock vinkel (i forhold til rist på grillen) og deretter vri den til klokka 10 når du er i stand til å løfte den uten å bryte den fra hverandre. Han gjentar deretter prosessen på den andre siden for å få den samme visuelle effekten på begge sider.

Hvordan grille laks på en sedertreplank

En annen idiotsikker måte å sikre at laksen din ikke holder seg til grillen er ved å bruke en sedertreplank som også gir en røykfylt, deilig smak mens den koker. “For sedertreplankaks, suger jeg plankene i to til fire timer før de lager mat. Så varmer jeg opp grillen, legger til planken og lar den bli varm i omtrent fem til syv minutter, sier Padilla. "Til slutt plasserer jeg en hudløs laksedeling på planken-med det som ville vært hudsiden ned-og koke i 10 til 15 minutter. Men det kan variere avhengig av laksens størrelse.""

For møre, flassende og aldri-tørr laks, anbefaler Padilla å tilberede den til middels doneness eller til den når en indre temperatur på ca. 135 ºF til 140 ºF. Men hvis du foretrekker det på den sjeldnere siden, sier han å sikte mot 125ºF. For kontekst er middels sjelden rundt 130 ºF, medium er 135 ºF, og middels brønn er omtrent 140 ºF. Husk imidlertid at USDA anbefaler å lage mat til den når en intern temperatur på 145 ºF for å forhindre risiko for matbåren sykdom.

Hvordan lage laks med huden på

For ultra-sprø hud bemerker Padilla at matlagingslaks på en panne til slutt er bedre enn å grille den. “For hud-på-laks, foretrekker jeg å lage den i en sautépanne. Jeg varmer en panne opp og tilsetter olivenolje. Når oljen bare begynner å røyke, legger jeg til fisken, som du bør krydre før du lager mat på begge sider, sier han. Deretter sier han at det er viktig å holde et våkent øye med temperaturen på pannen ved å holde den varm nok slik at den setter huden, men ikke for varmt at den brenner den fullstendig.

I alt sier Padilla at denne prosessen bør ta omtrent tre til fire minutter, som du vil gjenta på den andre siden. "Igjen, du vet om det er klart til å vende hvis det ikke holder seg og pent brunet," sier han.

Når det gjelder den perfekte smaken, anbefaler han å holde den fin og enkel. "Jeg foretrekker et fint havsalt, men du kan absolutt marinade det," sier Padilla. Valget er ditt.

Neste på grillmenyen er enkle veganske pølser: