Eksklusiv Sarma Melngailis åpner for hva som skjer på ren mat og vin

13. januar 2015 gikk personalet på New York Citys mest ærverdig.

Ren mat og vin har vært det å gå til stedet for byens velværeelite, som superstjernens yogier, i mer enn et tiår. Kjendiser som Katie Holmes spiser der, og Alec Baldwin fant Hilaria ved å spise i den pittoreske hagen.

Så naturlig nok var mange sjokkerte over hendelsesevnen. Ansatte fra både ren mat og vin og takeaway søsterbutikk en heldig and begynte å protestere utenfor restauranten med skilt som sa "lønn nå!"og" mange uheldige ender, "og Grubstreet publiserte et essay fra en servitør som beskriver hvor lenge det hadde gått siden henne og hennes medarbeidere hadde blitt betalt. Gjennom det hele holdt Melngailis taus, og svarte ikke på forespørsler fra reportere og går mamma på sosiale medier.

Nå, nesten en måned senere, forblir restauranten og en heldig and -lokasjoner skodd (og New York Times erklærte dem til og med "stengt" forrige uke). Men Melngailis har dukket opp, først via et personlig blogginnlegg, og deretter samtykke til et eksklusivt intervju med Vel+bra.

Da hun ble spurt, nektet hun å dele de eksakte detaljene om hendelsene som ledet frem til lønnsdebakelen, men innrømmet at en rekke omstendigheter (både personlige og profesjonelle) fikk situasjonen til å snurre ut av kontroll.

"Når ting er på kanten, er det lettere for ting å gå fra hverandre," sa hun. "Det mange mennesker og til og med personalet ikke vet er at restauranten har en veldig komplisert historie, og fra dag en har hatt en enorm mengde gjeld på bøkene. Folk utenfra ser en travel restaurant, og de antar at jeg må bo i et stort penthouse ... og det kan ikke være mer motsatt. Det er mange ganger jeg ikke har betalt min egen leie for å tjene lønn.""

Å drive en restaurant fokusert på høykvalitets, sunne ingredienser i den dyreste byen i landet, sier hun, har også vært nesten uholdbar. "Ingrediensene er alle organiske og bedervelige og veldig dyre. Det er virkelig, veldig vanskelig å få det til å fungere. Mange sunne, organiske virksomheter har startet og gått ut av virksomheten. Marginene er så slanke, sier hun.

Selvfølgelig endrer ingen av forklaringene på de økonomiske lidelsene det faktum at ansatte ikke har blitt betalt på mange timer allerede jobbet, og en av deres største klager var at Melngailis hadde vært fraværende og stille i stedet for å fylle dem på hva som foregikk.

På dette punktet sier Melngailis at hun er spesielt forferdet, og forklarer at hun var ute av byen og undersøkte løsninger på noen av restaurantens problemer da walk-out skjedde, og hun skulle ønske at hun hadde vært mer kommunikativ. "Jeg har en tendens, når jeg føler meg dårlig og nede, å virkelig gjemme meg og jobbe på datamaskinen min og prøve å fikse ting," sier hun. "Det er vondt for meg hver dag å vite at de alle venter på meg. Det gjør meg vondt hver dag. Jeg får til at folk ikke forstår-jeg forventer ikke at de til-og på et tidspunkt kan jeg forklare det mer, når støvet legger seg, og enda viktigere, når de først er betalt. Det er hjerteskjærende for meg.""

Når det gjelder fremtiden, sier Melngailis at hun jobber dag og natt for å sikre finansiering for å få virksomheten opp igjen så snart som mulig, men hun er ikke klar til å forplikte seg til noen tidslinje. "Jeg vil ikke si noe før alt er bekreftet," sier hun. "Jeg ser frem til å helbrede alle disse forholdene og gjøre ting riktig."" -Lisa Elaine holdt