Har tørkede urter forskjellige helsemessige fordeler enn ferske?

"Visse urter har vist seg å ha et lavere polyfenolinnhold når de tørkes sammenlignet med friskt, men i andre urter var det ingen endring i polyfenolinnhold mellom de to formene," sier Burgess, og refererer til en studie som involverte mikrobølgestøvde urter.

En annen studie som involverer en rekke ofte brukte urter, inkludert persille, koriander, rosmarin, dill, oregano og timian, har vist at, generelt, friske urter ofte har flere polyfenoler per gram enn tørkede urter. Og en annen studie antyder at tørking reduserer mengden C -vitamin i oregano, sitronbalsam og peppermynte.

Når det gjelder den daglige matlagingen, er dette imidlertid ikke noe du bør være altfor opptatt av, sier Burgess, fordi i den store ordningen med ting, forskjellen i ernæringsmessig verdi av fersk vs. Tørre urter er ubetydelig. Og hvis du vil forsikre deg om at du får samme mengde vitaminer og polyfenoler med tørre urter enn med friske urter, legger hun til, alt du trenger å gjøre er å bruke mer tørre urter i matlagingen for å gjøre opp for forskjellen. "Gram for gram, friske urter kan ha flere polyfenoler, men hvis du bruker en høyere vekt av tørkede urter kan polyfenolinnholdet være likt," sier Burgess.

Fordi vanninnholdet er fjernet, har tørre urter en mer potent smak enn friske urter. Derfor, når det gjelder å erstatte tørre urter med ferske i en oppskrift, er et standardforhold en spiseskje friske urter til en teskje med tørkede urter. Imidlertid kan du trygt legge til litt mer enn en teskje tørkede urter per spiseskje fersk urt uten å ødelegge retten din, forklarer Burgess.

"Avhengig av urten, kan du mest sannsynlig slippe unna med å legge en litt høy mengde av den tørkede urten for å høste mer næringsstoffer uten å sesonge," sier Burgess, og legger til at det lange spillet er det som betyr noe. Til slutt handler det imidlertid om et balansert kosthold i løpet av uker og måneder. Hvis du regelmessig integrerer både friske og tørkede urter i en rekke fargerike retter, vil du sannsynligvis ende opp med å konsumere en tilstrekkelig mengde av disse gunstige næringsstoffene.”

Og mens du tørker dine egne urter er en god måte å berge friske urter som du vet at du ikke vil bruke opp raskt nok, er det absolutt ingen skam å plukke opp noen få krukker neste gang du er i matbutikken. "Hvis du har ekstra friske urter, kan det å tørke dem selv være en fin måte å redusere matavfall på," sier Burgess. “Ellers er butikk-kjøpte tørkede urter veldig praktisk og er en stor pantry-stift.”