En jernkokk deler sitt triks for å lage blomkål til en fremtredende middagsrett

For mange kokker er matlaging sin egen form for kunstnerisk uttrykk. For Iron Chef Stephanie Izard er smaksnøytrale grønnsaker som blomkål et drømmende tomt lerret.

I sin nye kokebok, Samle og beite: 120 favorittoppskrifter for smakfulle gode tider, Izard avslører hvordan hun blir tilsynelatende intetsigende grønnsaker i deilige kulinariske mesterverk.

"Jeg nærmer meg vegetabilske retter på samme måte som jeg ville nærme meg en protein eller ikke-vegetable rett, ved å fokusere på lag med smak," forklarer Izard.

Utstilling A: Hennes fremtredende oppskrift på stekt blomkål og syltet paprika. "Jeg karamelliserer utsiden med hvitløks knasende smør, som også tilfører smakfulle garlicky notater," sier hun. Izard legger til at syltede paprika gir krydder og surhet mens de bevarte sitronene lyser opp alt. Par det med parmesan for en velsmakende lapp, mynte for et forfriskende lag og pinjekjerner for riktig mengde knase.

Den virkelige hemmeligheten bak denne oppskriften, ifølge Izard: Forbedring i stedet for å overmanne blomkålen.

Vil prøve det selv? Fortsett å lese for oppskriften.

Pan-stekt blomkål med syltede paprika

Serverer 4

Ingredienser
For knasende smør:
1 stikk usaltet smør, ved romtemperatur
2 hvitløksfedd, hakket
5 ss panko brødsmuler
2 ss fersk revet parmesanost

For de valgte ungarske hots og bananene:
2 kopper champagneeddik
3/4 kopp naturlig søtningsmiddel etter eget valg
1/4 kopp salt
3 bananpepper, seedet og skivet i tynne ringer
3 ungarsk paprika, sået og skivet i tynne ringer

For den stekte blomkålen:
2 ss rapsolje
1 blomkålhode, kvart, alle blader og kjernen fjernet, og kuttet i 1/4-tommers tykke skiver
2 ts kosher salt
3 ss knase smør, ved romtemperatur
1/2 kopp pluss 1 ss fersk revet parmesanost
1/3 kopp syltet ungarske hots og bananer
2 ss renset og julienned bevart sitronskall
1/4 kopp pluss 1 ss revet ferske mynteblader
1/4 kopp pluss 1 ss ristede pinjekjerner

For knasende smør
1. Mos smøret med en gaffel til en liten bolle.

2. Tilsett hvitløk, brødsmuler og parmesan og bland til de er helt innarbeidet. Dekk til og oppbevar i kjøleskapet i opptil en uke.

For de valgte ungarske hots og bananer
1. I en middels kjele over middels høy varme, bring eddik, naturlig søtning og salt til en koke.

2. Sett paprikaen i en varmesikker beholder med et montert lokk. Hell den varme syltingvæsken over paprikaen og la avkjøling til romtemperatur, og pass på at paprikaen er helt nedsenket i væsken.

3. Når du er helt avkjølt, dekker paprika og kjøler inn opptil en måned.

For stekt blomkål
1. Varm oljen i en stor stekepanne over høy varme. Tilsett blomkål og kok, eller til den er karamellisert, omtrent seks minutter.

2. Smak til med saltet og stek til det bare er mørt, to til tre minutter til.

3. Rør inn knasende smør, la det smelte, og kast deretter i en halv kopp osten, den syltede paprikaen, bevart sitron, en fjerde kopp mynte og en fjerde kopp med furu nøttene. Kok i to minutter til.

4. Overfør blomkålen til en stor bolle og pynt med den gjenværende en spiseskje hver parmesan, mynte og pinjekjerner.

Par denne Cauli -retten med denne ketogene utstoppede spaghetti -squashen eller denne paleo -hyrdenes kake.