En sunn kveldsmatklubb Brooklyns best bevarte veganske hemmelighet

På en industriell blokk langs Williamsburg vannkanten, bak en metalldør merket med graffiti, skjenker 30 New Yorkere vin, ler av fremmede og spiser gourmet vegansk mat.

Anledningen? Chef Matteo Silvermans ukentlige 4-retters veganske kveldsklubb, en institusjon i Brooklyn som har brøt veganske kulinariske grenser i over åtte år, mens han stort sett forblir utenfor radaren.

"Jeg har alltid ønsket meg min egen restaurant, og på toppen av det spiste jeg alltid middagsselskaper," sier Silverman. Da de sikret investeringer viste seg å være vanskelig, kom han på ideen om å være vertskap. "Jeg begynte med 12 venner, og jeg trodde ikke de ville betale for middag. Men de var mer enn glade for å gjøre det.""

Silverman, som flyttet til New York fra California i 2001, har vært veganer i 18 år. I begynnelsen av karrieren forberedte han tidvis dyreprodukter, men så snart han var veletablert, konverterte han til 100% vegansk. I tillegg til å være vertskap for 4-retters Vegan, jobber han som konsulentkokk for kunder som Cooler Cleanse, hvor han skapte Raw Cooler Meals.

Mitt 4-retters veganske måltid (tilberedt på egenhånd av Silverman og servert av kjæresten hans, Carly) besto av kamskjells king-østers sopp, en agurk daikonsalat, en vårvegetabilske crepinett og kokstakia frø tapioca.

Alt var vakkert presentert og deilig, og det lot meg føle meg fornøyd snarere enn ubehagelig fullt. "De fleste veganske matvarer er bare mye sopp," sa Joe Eisman, en hengiven. "Hans er delikat-du kan virkelig smake på hver smak.""

Den virkelige testen? Mange av spisestedene ved bordet mitt var kjøttspisere-en var til og med kokk på et steakhouse-og de fantaserte om hvert kurs. -Lisa Elaine holdt

4-retters vegansk, $ 40, BYOB. Williamsburg, Brooklyn. www.4Coursevegan.com