7 Oppvarmende vintervegetabilske oppskrifter for å gi næring til kroppen og sjelen din

1. Forvarm ovnen din til 425 ° F.
2. Dryss kosher salt på en stor stekeplate. Stikk søtpotetene over alt med en gaffel og legg dem på pannen. Stek i 30 til 40 minutter, til de er myk. Ta ut av ovnen og la potetene avkjøles litt. Når de er kule nok til å håndtere, kan du skille kjøttet fra skinnene og kaste skinnene. Sett kjøttet tilbake til bakeplaten for å tørke ut i omtrent 20 minutter.
3. Kok en stor gryte med vann over høy varme. Salt vannet.
4. Overfør søtpotetkjøttet til en middels bolle og tilsett egg, havremel og en klype kosher salt og pepper. Bruk en slikkepott, bland til ingrediensene er jevnt kombinert og glatt.
5. Test deigen ved å bruke håndflatene til å rulle et miniatyrbilde-stykke til en ball. Slipp ballen i det kokende vannet og la koke i 4 til 5 minutter, til den stiger til toppen. Hvis den faller fra hverandre i vannet, må du kaste det og tilsett en klype mer havremel til deigen. Test igjen ved å bruke den samme prosessen. Hvis deigen holder seg fast sammen, danner gnocchi.
6. På en melet overflate, rull deigen i tynne tømmerstokker, og skjær deretter tømmerstokkene på tvers av en miniatyrstørrelse.
7. Jobber i partier etter behov for å unngå overbefolkning, slipp gnocchi i det kokende vannet og koker i 4 til 5 minutter, til de stiger til toppen.
8. Tøm gnocchi i et dørslag og la avkjøle litt.
9. Del gnocchi mellom to til fire boller. Drypp med olivenolje, dryss salt og server.

2. Vegetarisk dal

Denne varme og koselige vintervegetabilske oppskriften fra Chef Palak Patel er lastet med gulrøtter, søtpoteter, spinat, linser og andre hjertelige ingredienser.

Ingredienser
1 kopp brune linser, skyllet
1 kopp røde linser, skyllet
2 ss solsikkeolje
1/2 ts spisskummen frø
1 kopp terninger gul løk
2 kopper grønnsaker (gulrøtter, søtpotet, spinat)
2 ss tomatpasta
2 hvitløksfedd, hakket
1 ss revet ingefær
1/2 ts bakkegurkemeie
1/2 ts cayenne
1 1/2 ts garam masala
3/4 ts kosher salt
Juice av en halv sitron
4 kopper vann
Kosher salt etter smak
Hakkede korianderblader for pynt

1. Varm olje over middels høy varme, tilsett spisskummenfrø til de sputter i olje. Tilsett løk, hvitløk, ingefær og sauté i 3 til 5 minutter.
2. Tilsett tomatpuré og kok i ytterligere 2 minutter, tilsett deretter krydder, røde linser, gulrøtter, søtpoteter og vann. Sesong med salt. Dekk lokket og la det småkoke på cirka 30 til 45 minutter.
3. Fjern fra varmen og tilsett sitronsaft, spinat og koriander.

3. One-pot vegansk hyrdes kake

Hva er mer trøstende enn Shepherd's Pie? Denne veganske oppskriften bruker brune linser for et plantebasert proteinøkning. Det inkluderer også søtpoteter, blomkål, gulrøtter, erter og andre grønnsaker.

Ingredienser for fylling
2 kopper brune linser
2 ss olje
1 løk, terninger
3 gulrøtter, små terninger
1 søtpotet, terninger
1 kopp blomkål
1 kopp sopp
3 hvitløksfedd, knust
1 ss fersk timian blader
Paprika, spisskummen pulver, hvitløkspulver
2 ss tomatpasta
3 kopper grønnsaksbuljong
1 kopp frosne erter, tint
2 ss persille, hakket
Nybegynner svart pepper sprakk, etter behov
Kosher salt etter smak

Ingredienser til potetmos
4 store russetpoteter
1/2 kopp Oattmelk
4 ss vegansk smør
1 kopp vegansk parmesan, valgfritt

1. Varm gryte over middels varme og tilsett olje med sopp, løk, gulrøtter, blomkål og søtpoteter til de bare er møre, rundt 10 minutter. Smak til med salt, rør inn knust hvitløk og la koke i ytterligere 3 minutter.
2. Tilsett kvister av timian og krydder med tomatpuré og kok til oljen begynner å skille seg. Tilsett vegetabilsk buljong.
3. Bland inn linsene og la koke i 30 minutter til væsken fordamper.
4. Tilsett erter og la koke i 5 minutter. Fjern fra varmen og rør inn persille. Sesong etter behov.
5. Legg skrellet og skjær poteter i kaldt vann i en kjele sammen med salt. Ta til en småkoke og la koke til poteter er gjennomstekt. Avløp.
6. Mens potetene er varme, tilsett havrelk, smør og ost. Sesong godt med salt.
7. Spe poteter over kjøttblandingen og score toppen med en gaffel for å la potetene bli sprø.
8. Stek i 30 minutter ved 375 ° F til de er gyldenbrune.

4. Vegetarisk blomkål stekt ris

Kokken Dale Taldes stekte ris lastes opp på grønnsaker som rosenkål, brokkoli og blomkål, samt Kimchi og Nori.

Ingredienser
2 ss olivenolje
3 egger
2 fedd hvitløk smadret og hakket
1 middels løk liten terninger
2 ss ingefær hakket
3 Thai chilis, hakket
3 kopper blomkål + brokkoli risblanding
4 store shiitake sopp små terninger
6 stk rosa spirer barbert tynn
1/2 kopp kimchi skiver tynn
1 nori eller tang etter smak

Saus ingredienser:

1/2 kopp Tamari
1/4 kopp riseddik
1 ss sesamolje

1. Lag sausen ved å kombinere tamari, riseddik og sesamolje i en liten bolle
2. Knekke 2 egg i en bolle og sett til side
3. Tilsett en nøytral olje i en varm, støpejernspanne
4. Tilsett eggerøre i pannen, fjern og sett til side når de er kokt
5. Tilsett mer olje, tilsett deretter hvitløk, løk, ingefær, thailandske chilis, sopp, rosenkål og kimchi i pannen for å sear
6. Etter et øyeblikk, tilsett blomkål + brokkoli ris
7. Etter at grønnsakene begynner å sear, tilsett det eggerøre og sausen. Bland til kombinert.
8. Bruk det tredje egget til å lage en solrik side opp egg for å toppe den stekte risen
9. Plate risen og tilsett egget på toppen
10. Topp hele retten med tangflak etter smak, og nyt!

5. Vegansk biff Bourguignon

Denne veganske biffen Bourguignon -oppskriften fra Chef Lukas Volger bytter kjøttet til rødbeter, en av de mest næringsrike vintergrønnsakene. Oppskriftene krever sopp, løk, selleri, gulrøtter og krydder for å lage en utrolig smakfull rett.

Ingredienser
1/4 unse tørket porcini sopp (8 gram)
2 middels rødbeter (8 gram), skrellet og kuttet i 3/4-tommers terninger
2 ss olivenolje, delt
8 gram knapp eller cremini-sopp, kvart eller en annen variant-kuttet eller revet i bittestørrelse
2 selleri stilker, fint terninger
1 middels gulrot, skrellet og fint terninger
1/2 middels løk, fint terninger
2 laurbærblader
1/4 ts kosher salt
2 fedd hvitløk, hakket
1 ss tomatpasta
1 ss mel
1 kopp tørr rødvin (ideelt sett en fra burgunderregionen)
1/2 ts vegetabilsk bouillon (for eksempel bedre enn bouillon) eller 1/2 grønnsaksbouillonbit, oppløst i noen få teskjeer varmt vann
1/4 kopp svart eller mørkegrønne linser, skyllet
Nykverket svart pepper
Hakket persille for pynt

1. I en høy målekopp, dekk porcini -soppen med omtrent 2 kopper kokende vann. La stå til det er møre, omtrent 10 minutter. Plukk ut soppen og hakker dem grot. Reserver bløtvæsken.
2. I en middels kjele, kombiner rødbeter, 3/4 kopper vann og en klype salt. Kok opp, dekk deretter pannen og la koke i omtrent 15 minutter, til de er møre.
3. Varm 1 ss olivenolje i en stekepanne over middels høy varme. Tilsett de friske soppene, spre dem ut i et enkelt lag, og la koke, rør pannen bare en eller to ganger, til soppen er møre og searet litt. Fjern fra varmen.
4. I en nederlandsk ovn, varm den resterende 1 ss olivenolje over middels varme, og tilsett deretter selleri, gulrot, løk, laurbærblad og 1/4 ts salt. Merk: Du kan pulsere selleri, gulrøtter og løk sammen i en foodprosessor til den er jevn malt-dette sparer litt prep-tid, og den finere strukturen til grønnsakene hjelper til med å tykne sausen litt.
5. Kok i omtrent 5 minutter, til de begynner å myke opp. Rør inn hvitløk og tomatpuré og stek i omtrent et minutt. Tilsett deretter melet under omrøring til belegg, etterfulgt av linsene, porcini sopp, vin, bouillon og 1.5 kopper med den reserverte porcini -væsken. Kok opp, senk deretter til en småkoke, dekk til og la koke i omtrent 18 minutter, til linsene er møre.
6. Brett inn den seared soppen og rødbeter (sammen med en hvilken som helst væske i bunnen av kasserollen). Smak etter salt. La deg småkoke i noen minutter for å varme grundig, og server deretter varmt over ris, polenta og potetmos. Pynt med hakket persille.

6. Veggie-pakket Bolognese

Tanya Zuckerbrot ga tradisjonell bolognese en plantebasert makeover i denne vintervegetabilske oppskriften ved hjelp av selleri, gulrøtter, sopp og andre hjertelige ingredienser.

Ingredienser
12 oz shiitake eller cremini sopp (stamme fjernet)
2 ss ekstra jomfru olivenolje
1 stor løk, finhakket
2 stilker selleri, finhakket
2 gulrøtter, finhakket
6 hvitløksfedd, finhakket
1/2 kopp tørr rødvin
3 kopper rivet blomkål
2 ss tomatpasta
28 oz kan knuse tomater
1 ts tørket oregano
1/2 ts salt
1/4 ts pepper
1 kopp mandelmelk
1 lb fullkornspasta (Rigatoni, Ziti)
2 oz revet parmesan pluss mer for pynt
Fersk basilikum for å pynte

1. Puls sopp i en foodprosessor til de er finhakket. Overfør til en liten bolle.
2. Varm 2 ss olivenolje i en stor nederlandsk ovn over middels høy varme.
3. Tilsett sopp og la koke, rør av og til til de er gyldenbrune. Tilsett løk, selleri og gulrøtter, og kok til løk er gyldenbrune. Tilsett hvitløk omrøring av og til til den er myknet.
4. Tilsett rødvin og la koke til all alkoholen har fordampet.
5. Tilsett blomkål og la koke til den er myk (ca. 5 minutter).
6. Tilsett tomatpuré og kok A til den er litt mørklagt.
7. Tilsett knust tomat, oregano og salt og pepper. Kok opp. Dekk til, senk varmen til en småkoke, og la koke i 15 minutter.
8. Avdekke saus, tilsett mandelmelk og rør for å kombinere.
9. I mellomtiden kok pasta i en stor gryte med kokende saltet vann som rører innimellom til al dente.
10. Ved å bruke en slisset skje, må du overføre pasta til en gryte med saus og rør til å kombinere.
11. Tilsett parmesanost i gryten og rør.
12. Del pasta mellom seks boller og topp med mer parmesanost og basilikum. Tjene.

7. One-pan stekt grønnsak hasj

Du kan bruke Chef Nyesha Arringtons en-pan stekt vegetabilsk hasjoppskrift med hva vintergrønnsaker du har i kjøleskapet ditt.

Ingredienser
2 kopper squash, skrellet og kuttet i 1/4-tommers terning
1 stor fersk rødbet, skrellet og kuttet i 1/4-tommers terning
2 kopper kirsebærtomater
1 kopp franske linser, kokt
2 hvitløksfedd, hakket
1 ts ingefær, hakket
2 ss kokosnøttolje
2 ss vann
1/2 ts karaway
Kosher salt

1. Forvarm ovnen til 400 ° F.
2. Kast den kuttede squashen og rødbeter med smeltet kokosnøttolje, hvitløk, ingefær og smak til med salt.
3. Plasser på en pergamentforet stekeplate og stek til grønnsaker er gyldne, omtrent 25 til 30 minutter, rør hvert 10. minutt.
4. Tilsett tomater og kokte linser, fortsett å koke omtrent 10 minutter.
5. Smak og juster krydderet om nødvendig.

For mer sunne oppskrifter og matlagingsideer fra samfunnet vårt, bli med på Well+Goods kokk med oss ​​Facebook -gruppe.