3 uventede måter å tilsette gjærede matvarer til hvert måltid

Fermentert mat som Sauerkraut og Kimchi er innvarslet av velværeeksperter som helseforsterkende kraftverk som helbreder plager som lekker tarm og IBS og fører til vekttap, bedre hud og økt immunitet. (Kort sagt, de kan gjøre alt annet enn å klippe plenen.)

Men gitt deres sure smaksprofil og pungency, kan det være vanskelig å finne måter å passe dem inn i hverdagsrettene du kan spise.

Det er der Julie O'Brien og Richard Climenhage kommer inn. Medstifterne av organisk fermentert matselskap Firefly Kitchens, nylig utgitt Frisk og gjæret, som lærer deg hvordan du kan integrere dem i måltidene dine (og hvordan du gjærer grønnsaker, hvis du er spill).

"Sauerkraut er faktisk en veldig allsidig ingrediens fordi den er så frisk, så levende," sier O'Brien. "Vi har så mye salt og sukker i de vestlige diettene våre at sur faktisk er en viktig del av et velbalansert måltid, ifølge de fleste smaksløkene.""

Likevel hjelper det ikke hvis du bare ikke er fan."Mens mange mennesker ønsker smaken av surkål av god kvalitet, liker mange bare ikke det," innrømmer hun. "Det har vært utfordringen med barna mine, så det viste seg å legge en gaffel med kraut sammen med litt nøttemel."Jøss, hun ba deg bare om å sette surkål i smoothien din.

Hvis du ikke er helt klar til å gå så langt, er her tre andre uventede, kreative måter fra Frisk og gjæret For å legge surkål til dine sunne frokost-, lunsj- og middagsoppskrifter. -Jamie McKillop

(Foto: Charity Burgraaf)

Kardemomme chia frokostbolle
Serverer 4 til 8

¼ TSP -kardemommefrø
4 pitted datoer, finhakket
1 kopp chia frø
1 ts bakken kanel
4 kopper mandelmelk eller melk etter eget valg
½ Cup Sauerkraut
1 kopp omtrent hakkede pekannøtter (valgfritt)
¼ kopp usøtet tørket kokosnøttflak (valgfritt)
Klype salt

Knus kardemommefrøene. Legg kardemommefrø, datoer, chiafrø og kanel i en bolle i kvartstørrelse. Hell melken over, rør forsiktig for å blande. Dekk til og kjøleskap over natten. Om morgenen vil chiafrøene ha absorbert det meste av mandelmelken, og blandingen vil ha en tykk, puddinglignende konsistens.

Ta surkålen ut av krukken med en ren gaffel, og la eventuell ekstra saltlake renne tilbake i den. Finhakk surkålen og rør den inn i chia frøblandingen, sammen med pekannøttene og kokosnøtten. Sesong etter smak med salt. Hvis du vil ha en litt tynnere grøt, server den med ekstra mandelmelk.

(Foto: Charity Burgraaf)

Krauty Kale Caesar
Serverer 4 til 6

2 store bunter grønnkål (ca. 2 pund)

Dressing:
2 ss dijon sennep
4 til 5 fedd hvitløk
¼ kopp majones
¾ Cup Sauerkraut
1 tbsp worcestershire saus
¼ kopp ekstra jomfru olivenolje
1/3 kopp revet parmesanost (ca.5 gram), pluss ekstra for pynt
Juice av 2 små sitroner (omtrent ½ kopp)
4 ansjos (valgfritt)
Salt og nykvernet svart pepper

Klipp eller riv grønnkålbladene fra de tykke stilkene, kast stilkene. Riv bladene i små biter og legg dem i en stor bolle.

For å lage bandasjen, virvle alle ingrediensene bortsett fra salt og pepper i en blender eller matprosessor til det er glatt.

Hell dressingen over grønnkålen. Bruk hendene dine, masser bandasjen inn i bladene til de begynner å myke opp, to til tre minutter. (Du kan også oppnå dette ved å kaste salaten kraftig med to treskjeer.) Sesong etter smak med salt og pepper, pynt med ekstra parmesan, og server umiddelbart.

(Foto: Charity Burgraaf)

Sauerkraut Sushi
Lager 8 ruller

1½ Cups Sauerkraut
1 stor avokado, halvert, pittet og skrellet
1 ss majones eller kremost
½ til 1 ts pulverisert wasabi
½ til 1 ts soyasaus eller tamari, pluss ekstra soyasaus til servering
1 middels agurk, skrellet
2 middels gulrøtter
8 (8-til-8-tommers) ark nori
4 kopper kokt brun ris
4 grønne løk, skivet i to på langs
8 til 10 asparges spyd, dampet (valgfritt)
12 middels reker, kokt og skivet i halvparten nedover midtlinjen (valgfritt)
Syltet ingefær, for servering (valgfritt)

For å lage sausen, ta surkålen ut av krukken med en ren gaffel, og la eventuell ekstra saltlake renne tilbake i den. Legg surkål, avokado, majones, wasabi og soyasaus i en blender eller matprosessor og virvle til den er jevn. Sette til side.

Skjær agurken på langs i 8 stykker. (Skiver dette og de andre grønnsakene på langs gjør det lettere å bygge en ryddig sushi -rull.) Bruk en grønnsakskreller, barberer lengden på gulroten for å lage bånd.

For å tilberede innpakningene, fyll en liten bolle med varmt vann og legg den ved siden av arbeidsflaten. Legg et ark med nori på en fleksibel overflate, for eksempel en bambus sushi -rullematte eller et tehåndkle foret med plastfolie. Spred omtrent en halv kopp ris jevnt over nori, og etterlater omtrent en tomme utsatt nori på den fjerne kanten.

Spre en til to teskjeer av den tilberedte sausen på risen. Legg ett agurkstykke, noen få gulrotbånd, en halv grønn løk, ett aspargespyd og tre rekehalver på langs over risen. Fukt den utsatte norien på den fjerne kanten med litt varmt vann fra bollen din.

(Foto: Charity Burgraaf)

Mer lesing

7 Fermenterte matvarer du bør spise
Fermentert mat: Hvorfor de er fantastiske for helsen din
Sommerens skjønnhetshemmelighet for å slå breakouts