Zac Posen skrev en kokebok, og den er så elegant som du kan forestille deg

Bedre kjent for å piske sammen dramatiske røde teppekjoler enn påkostede flersetters måltider, det er lite overraskende at Zac Posens siste prosjekt designer en vakker kokebok. Men Posen, som vokste opp med å hjelpe foreldrene sine med å røre og hogge på kjøkkenet i New York City, sier at han elte deigen og simmer grønnsaker lenge før han ruchet sin første satengkropp.

"Jeg laget min første dashi i femte klasse," sier den berømte motedesigneren og Project Runway Star Judge, med henvisning til den japanske tangsmakede buljongen som forblir en stift i kostholdet hans og er omtalt i fire av hans munnvannende oppskrifter, inkludert den nedenfor.

Internasjonale kulinariske påvirkninger-resultatet av Posens tidsbruk på å studere design i London og innkjøp av stoffer i Asia-show opp i klassiske retter som Posens quiche-som er krydret med karri-og rosenkål, som er stekt med ponzu-saus, og gir dem en en eksotisk vri. "Det er retter for den mer eventyrlystne gourmetkokken og oppskriftene med mer tilgjengelige ingredienser," sier Posen.

Mote folk spiser

Organisert etter motekalendersesongen (tenk: vår og sommer, feriested, høst og vinter og ferie), Matlaging med Zac kom sammen etter at Posen begynte å legge ut bilder av maten han laget for vennene og personalet på Instagramen sin. "Å lage mat for noen er den mest elskverdige gesten," sier designeren, som ofte har venner som modeller Naomi Campbell (som Posen sier "elsker mat" og lærte ham fordelen av Manuka honning) og Jourdan Dunn (som lærte ham hennes hemmelige oppskrift for rykk kylling) over til middag. “Samtidig, for meg, er matlaging terapeutisk-det er min motedetox. Og virkelig gode, ferske råvarer er en av de største luksusene.”

"Virkelig gode, ferske råvarer er en av de største luksusene.""

Posens kokebok tilbyr mange ideer om hva de skal gjøre med alle disse grønnsakene i sesongen (tenk sent høststekt ratatouille og rå mais, tomat og couscous salat). Posen dyrker mange av ingrediensene hans på familiens gård i Bucks County, Pennsylvania, som i år ble plantet med arvestomater, forskjellige varianter av basilikum, fire typer bønner, zucchini, chard, ruccola, fennikel, jordbær, stikkbær og vannkard.

Holder ting i balanse

Brønnkarse suppe er forresten en av Posens favoritt sunne oppskrifter når han prøver å finne litt mer balanse i kostholdet. "Jeg spiser utrolig sunt," sier Posen, som sverger av gurkemeie og ingefær te. “Jeg prøver å få så mye råvarer som jeg kan.”

"Ingen skal frata seg selv.""

For Posen betyr det å balansere glass vin og "rustikke og dekadente" tarte tatiner med sunne go-til-måltider som stuede grønnsaker med ris, bønner og salater. "Jeg har holdt på med en persisk ris, eller jeg koker en 11- eller 12-korns ris," sier Posen. “Jeg lager mye suppe.”Men til slutt, sier Posen, handler mat om glede. "Ingen skal frata seg selv," sier han.

Fortsett å lese for Zacs oppskrift på dashi-glasert lotusrot og vintergrønnsaker.

Dashi-glasert lotus- og vintergrønnsaker i Dashi-buljong

Serverer 4

Ingredienser
For Dashi -buljongen
12 Kombu (tang) strips (hver 6 "lang)
8 store friske shiitake -sopphetter
4 kopper bonito flak
1/2 kopp tørket små sardiner (tilgjengelig i asiatiske markeder)

For lotus og vintergrønnsaker
2 kopper Dashi -buljong, pluss reservert shiitake -sopp, valgfritt
2 ss mirin risvin
1/4 kopp soyasaus
1 ss matlagings skyld
1 ss granulert sukker
1 ss vegetabilsk olje
1 stor gul løk, hakket
1 stk fersk ingefærrot, skrellet, tynt skivet på langs, stablet og kuttet i tynne strimler
1 veldig stor, tykk gulrot, skrellet og skivet på en skjevhet i 1/2 "-tykkestykker
1 middels lotusrot (ca. 3/4 pund), ender fjernet, skrellet og kuttet på tvers i 1/2 "-tykkeskiver
1 lb. Vinter squash (min favoritt er kabocha), halvert, seedet, skrellet og kuttet i 1 1⁄2 "-2" stykker
2 Shiso -blader, stablet, rullet på langs og skivet på tvers i tynne bånd, valgfritt
4 hele syltede plommer (også kalt umeboshi, valgfri)

For Dashi -buljongen
1. Tilsett kombu og åtte kopper kaldt vann i en stor gryte og varm forsiktig over middels varme til dampen stiger av toppen av potten. Du vil ikke at vannet skal koke eller la det småkoke. Når hvitt skum reiser seg til toppen, skum det av. Dette kan gjøre Dashi bitter, så det er bra å fjerne den fra væsken. Når du ser dampen stige av toppen, slå av varmen, dekk til gryten og la kombuen sitte i vannet i 40 minutter.

2.Fjern kombu. Ta væsken til en småkoke over middels varme. Skjær en stjerne i toppen av hver sopphette. Lage en X og legg deretter til en ny spalte over sentrum. Reduser varmen til middels lav og tilsett bonito, sardiner og shiitakes i buljongen. Fortsett å småkoke forsiktig til sardinene er semi-myke (men ikke faller fra hverandre), omtrent 20 minutter.

3. Fjern shiitakene og sett dem til side. Du kan skive dem og returnere dem til den anstrengte buljongen eller legge dem til en røre-stek. Sil Dashi gjennom en osteklut eller finmasket sil foret med papirhåndklær, trykk lett på faste stoffer for å trekke ut så mye av buljongen som mulig (kast faststoffene). Sett soppen tilbake til buljongen (hvis ønskelig) og server varm, eller kjøle Dashi i opptil fem dager.

For lotus og vintergrønnsaker
1. Hell dashien i en middels kjele og tilsett mirin, soyasaus, sake og sukker. Ta med en småkoke over middels varme og fortsett å småkoke i to minutter for å la smakene komme sammen. Sette til side.

2. Varm raps eller vegetabilsk olje i en stor tungbunnet gryte over middels høy varme. Tilsett løken og la koke til den begynner å være brun, rør ofte, ca 5 minutter. Rør inn ingefær, og når den først blir velduftende, tilsett gulrot og lotusrot etter omtrent 30 sekunder. Hell i den erfarne dashi-det skal stige omtrent halvveis opp grønnsakene-og bring til en småkoke.

3. Reduser varmen til middels lav, dekk og koker buljong og grønnsaker til gulroten er møre, omtrent 15 minutter. Legg til squash og reserverte shiitakes (hvis du bruker). Kok, dekket, i 20 minutter til. Avdekke pannen og fortsett å koke, ved å bruke en skje for å drysse glasuren fra gryten over toppen av grønnsakene, til squashen er møre, fem til ti minutter mer.

4. Del grønnsakene mellom fire boller. Legg til litt dashi til hver. Dryss over Shiso -blader (hvis du bruker) og server med syltet plomme (hvis du bruker).

For mer matlagingsinspirasjon, prøv denne utstoppede gresskaroppskriften og bedre-for-deg-cocktailoppskrifter.