Hvorfor surdeigsbrød kan øke levetiden din, ifølge en registrert kostholdsekspert

"Rollen som en velbalansert tarmmikrobiota spiller i menneskers helse er omfattende," sier Jinan Banna, RD, PhD. "Å spise mer gjæret mat hjelper fordøyelsessystemet ditt med å absorbere viktige vitaminer og andre næringsstoffer, styrker kroppens immunrespons og gir deg beskyttelse mot skadelige patogener. Det er også støttende forskning at surdeig aktivt kan bremse stivelse av stivelse sammenlignet med andre ikke-fermenterte brødformer, noe som fører til en lavere glykemisk respons og derfor mer stabilt blodsukker.”

2. Det kan øke humøret og mental helse også

Vi visste allerede at brød gjør oss lykkelige, men det er faktisk vitenskap å støtte dette. Dette skyldes det som er kjent som tarm-hjerneforbindelsen. For å bryte dette ned, krever vi forskning publisert i Integrativ medisin: en kliniker Journal Det avdekket at gastrointestinalsystemet vårt faktisk har sin egen "hjerne" kjent som det enteriske nervesystemet (ENS). ENS, kommuniserer forskerne, kommuniserer med sentralnervesystemet ditt (CNS)-om hjernen er en del for å påvirke humøret, erkjennelsen og mental helse. Gut-hjerneforbindelsen er i tillegg koblet sammen med hormoner og immunforsvar.

Fordi tarmen produserer det meste av kroppens serotonin, har tarmvennlig mat (inkludert gjæret mat som kimchi, gresk yoghurt og surdeig) blitt knyttet til å øke humøret og til og med bekjempe symptomer på depresjon og angst.

3. Surdeig kan hjelpe kroppen din med å absorbere viktige vitaminer og mineraler, spesielt de som holder bein sterke

På Sardinia fant Buettner at de eldste hadde halvparten av så mange beinbrudd enn de i andre italienske regioner. Fordi opprettholdelse av beinstyrke er en sentral del av lang levetid, å få en daglig dose mineraler som magnesium-som hjelper til med regulering av blodkalsium, øker et viktig næringsstoff for beinstyrke bare denne innsatsen.

"Når du bruker gjæret mat, blir det lettere for fordøyelsessystemet ditt å absorbere viktige mineraler som sink, magnesium og jern som er nøkkelen for å opprettholde sunne bein når du eldes. Dette er fordi fytatets tilstedeværende er brutt ned, og fytat svekker mineralabsorpsjon, sier Banna. Studier har antydet at denne biotilgjengeligheten av mineralabsorpsjonen økte etter forbruk av surdeigsbrød spesifikt. Mens mer forskning er nødvendig, antyder eksisterende vitenskap at surdeig forbedrer absorpsjonen.

Det samme, sier Banna, kan sies for biotilgjengelighet av B -vitaminer. “Gjærfermentering har vist seg å øke folatinnholdet i bakeprosessen med hvete og rugsurdeigsbrød. Fermentering kan også føre til en berikelse av innholdet av riboflavin, "sier hun. “Men igjen er det behov for mer forskning på surdeig, ettersom hver startpakke er unik.""

Takeaway? Det er klart det er noen viktige fordeler med surdeigsbrød som absolutt kan spille en rolle i lang levetid. For Bannas poeng, husk imidlertid at ikke alle surdeigsbrød er skapt like. Kvaliteten på starteren og kornene som brukes til å bake brødet, vil avgjøre både den generelle ernæringssammensetningen, så vel som smaken på brødet ditt. Tiden spiller en rolle i Sourdoughs sunnhet, for-fra surdeigs startpakke (i sardinsk kultur, deles forretter ofte mellom naboer og familier) til når den sist ble matet. Til slutt er temperaturen der en brød er nøkkelen: en studie fremhever surdeigsgjæring ved 77 grader er ideell for å utvikle de tarm-boosting enzymer.

På slutten av dagen, lang levetid til side, vil vi fortsette å sette pris på den deilige smaken av surdeigsbrød-det er absolutt noe verdt å bo (til 100 pluss år gammel) for.

å, hei! Du ser ut som noen som elsker gratis treningsøkter, rabatter for nyskapende velværemerker og eksklusivt brønn+godt innhold. Registrer deg for Well+, vårt online fellesskap av velværeinnsidere, og lås opp belønningen umiddelbart.