Hvorfor bearbeidet mat ikke alltid er en 'dårlig' ting

Slik navigerer du bedre på den bearbeidede maten og snacks, ifølge Beckerman:

Men all bearbeidet mat er dårlig for deg, ikke sant?

Ikke nødvendigvis mange objektivt sunne matvarer som frossen frukt og hermetiske bønner behandles. Siden bearbeidet mat er en så bred kategori, ser registrert kostholdsekspert Rachel Swanson, RD, kategorien som mer et spekter enn som en enhetlig monolit.

"Jeg tenker på" minimalt bearbeidet "mat som ting som poset spinat, spiraliserte zucchini-nudler og frosne råvarer; ting som er forhåndsforberedt for enkelhets skyld eller har grunnleggende konserveringsteknikker brukt," sier Swanson. "Jeg inkluderer også noe som pakket tofu i denne enden av spekteret fordi det er endret fra [soyas] originale form, men ikke på en måte som er skadelig for helse."I den andre enden av spekteret er det Swanson kaller" Ultra-Processed Foods ", som inkluderer ingredienser som endrer smaken, samt inneholder sukker, salt og andre konserveringsmidler. Mange av disse ultrabehandlede matvarene har blitt assosiert i studien etter studier med dårlige helseutfall.

Hennes tenkning etterligner retningen til noen matforkjempere. International Food Information Council Foundation foreslår gruppering av bearbeidet mat i fem kategorier:

• Minimalt behandlet, som beskriver matvarer som krever litt liten prosess (som forhåndssnitt og vasket frukt og grønnsaker)
• Mat som behandles "for å bevare og forbedre næringsstoffer og friskhet" (som hermetisert tunfisk og bønner, frossen frukt og babymat)
• Mat som "kombinerer ingredienser som søtstoffer, krydder, oljer, smaker, farger og konserveringsmidler for å forbedre sikkerhet og smak og/eller tilsette visuell appell" (for eksempel krydderblandinger, skurret tomatsaus, kakeblanding og salatdressinger)
• "Ready-to-eat" mat som krever lite prep (som frokostblandinger, granola barer, nøttesmør, yoghurt, lunsjkjøtt og rotisserie kylling)
• Mat som er pakket for å "holde seg frisk og spare tid" (som frosset kjøtt, entréer osv.)

Uansett hvilken ende av spekteret noe kan falle, Den sinte kokkens guide til å oppdage bullsh*t i matens verden Forfatter Anthony Warner sier bearbeidet mat ikke fortjener det demoniserte omdømmet. "Det er en vanlig tro på at ting var bedre i fortiden, men sannheten er at matsystemet vårt er tryggere enn noen gang før," sier Warner. "Folk lever lenger nå enn besteforeldrene våre gjorde, og mye av det har å gjøre med forskrifter rundt mat.""

Warner mener til og med at bearbeidet mat er feminist da de frigjør kvinner (og menn) opp fra å lage alt fra bunnen av på kjøkkenet. "Ideen om å ville få kvinner tilbake på kjøkkenet og demonisere bearbeidede og bekvemmelighetsmat er egentlig ganske retrograd," sier han. "Det er ingenting galt med å ville lage mat og spise sunt, men jeg synes ideen om å få folk til å føle seg skyldige hvis de ikke gjør alt fra riper som problematisk fordi det bare ikke er veldig realistisk, spesielt for de som jobber mer enn en jobb å sørge for familiene deres.""

Hva med kjemikaliene i bearbeidet mat?

En uformell spasertur rundt matbutikken ser veldig annerledes ut i dag enn den gjorde for et tiår siden, og mange matvarer i gangene (spesielt den frosne delen) er både behandlet og næringsrik. Men det er sant at mange fremdeles er fulle av konserveringsmidler og andre kjemikalier med en dårlig helserepresentant. Sikkert alt med tilsetningsstoffer ville falle på "Ultra" enden av Swansons bearbeidede matskala, til høyre? Ikke akkurat.

Som matvitenskapelige eksperter, både Warner og DR. Wallace sier at det er en annen, relatert, misoppfatning mange sunne spisere har at kjemikalier i maten er "dårlige."" All mat og drikke har kjemikalier, "dr. Sier Wallace. "Det er et skummelt begrep for noen mennesker, men vann, kroppen din og jorden består av kjemikalier."Han sier at alt som blir lagt til mat og drikke, må godkjennes av Food and Drug Administration, som har strenge retningslinjer for å sikre dens sikkerhet.

Likevel kan noen av disse godkjente ingrediensene være problematiske, sa Beckerman. For eksempel har nitrater (som brukes til å kurere delikatekjøtt, slik at de varer lenger) blitt knyttet til økt risiko for skjoldbruskkjertelproblemer og er potensielt kreftfremkallende. Selv om det er mye blandet forskning på dette emnet.

Generelt sett er det å være redd for et kjemikalie bare i kraft av at det å være et kjemikalie er en forenkling. "Det er gode grunner til at matselskaper kan legge noe til maten, for eksempel en mugginhibiter som forhindrer bakterievekst," DR. Wallace sier, med henvisning til ett eksempel på når et mattilsetningsstoff kan være positivt.

Ok, så hvordan vet jeg hvilke bearbeidede matvarer som definitivt er sunne?

Når det gjelder sunn mat shopping, tilbyr Swanson opp dette rådet: Velg mat på den "minimalt bearbeidede" enden av spekteret og øyet ernæringspanelet. Sunn fornuft gjelder fortsatt: Du vet at næringsstoffer som protein og fiber er viktig og sukker og natrium må holdes i sjakk. Og hvis du er opptatt av noe på ingredienslisten du ikke kjenner igjen, dr. Wallace og Warner oppfordrer begge kundene til å gjøre litt research for å lære mer om hva det nøyaktig er-ikke bare forutsatt at det er usunt fordi det er utenlandsk. Tar det å spille detektiv mer arbeid enn en rask dømmekall? Helt klart. Men jo mer du vet, jo bedre kan du ta valg av mathandel som du føler deg bra med.

Hvis denne nye måten å tenke på bearbeidet mat, kaster deg for en sløyfe, forhåpentligvis er det tankende på en god måte. Det er tross alt ingen som benekter at det er mer næringsrike matvarer i dagligvarebutikker enn noen gang før, og de er pakket på en måte som gjør det å spise sunt mer praktisk. Å lage ditt eget brød fra bunnen av og anstrenge din egen nøttemelk kan være givende, men er du ikke glad for at du ikke gjør det ha å gjøre det?

Food Nutrition Panels fikk nylig en makeover. Her er hva du trenger å vite. Og her er seks tips om sunn mathandel.