Vi kaller det 2019 vil være året for enda mer alt-murer

Noe du Vil ikke Se på etiketten: soya eller gluten, som Ajami sier at merket prioriterte å ikke bruke i produktene sine. I stedet er deres viktigste proteinhelte erteproteinisolat-laget fra, men litt annerledes enn, rette erter. "Tørkede gule erter, som er det vi bruker, er 15 til 20 prosent protein. Resten av det er stivelse, fiber og vann, "sier Ajami. "For at vi skulle komme til 20 gram protein per porsjon, måtte vi isolere proteinet og fjerne de andre komponentene."Dette gjøres ved å tørke proteinene og deretter bruke en maskin som løser opp stivelsen og fiber i vann, og etterlater proteinet.

Erteproteinisolat er i mange andre produkter foruten utover kjøtt (for eksempel i meierifrie iskrem). "Ingenting vi gjør er nytt, og ingen av ingrediensene våre er nye," sier Ajami. Men de som de kombinerte og brukte ingrediensene gjør produktene virkelig ... utover, i fansens øyne.

For en matadvokat sier: Dana Perls er en senior mat- og landbrukskampanje for Friends of the Earth, en miljøadvokatgruppe. Mens hun ønsker utover kjøttets ingredienser var organiske, sier Perls at patties ikke er laget at annerledes enn andre veganske karbonader. "Det hever ikke så mange røde flagg som bokstavelig lab-dyrket kjøtt," sier hun.

For en registrert kostholdsekspert sier: Joan Salge Blake, Edd, RDN, LDN, en registrert kostholdsekspert, Boston University førsteamanuensis, og ernæringstekstbokforfatter, har ikke noe problem med noe på Beyond Burger -etiketten bortsett fra en ting: det mettede fettet. Mens det nye produktets ingredienskonstruksjon kan endre det litt, har den utover burgeren som for tiden er på markedet 5 gram mettet fett, også 25 prosent av din daglige verdi. "Dette kommer fra all kokosnøttolje," sier hun. "Amerikanere har for mye mettet fett, som er knyttet til høyt kolesterol."Annet enn det gir Blake dette kjøttet erstatter OK å spise.

Umulig mat

Impossible Foods er forskjellig fra Beyond Meat først og fremst på grunn av det merket omtaler som deres "magiske ingrediens": Heme. "Det er en av våre tidligste og viktige funn som er gjort av vår grunnlegger Pat Brown-and er ansvarlig for de unike smakene og matlagingsegenskapene til 'kjøttet'," sier Rachel Konrad, sjef for kommunikasjonsansvarlig ved Impossible Foods.

Konrad sier at Heme er et jernrik molekyl som finnes i alle levende ting (både planter og dyr). I utgangspunktet gir det produktet sin blodige smak. "Det katalyserer reaksjoner i munnen din som genererer disse veldig potente luktmolekylene som lukter blodig og metallisk," sa Brown til Bloomberg. Det er også rødt, så det ser ut som blod også.

Men selv om Heme gjør den umulige burgeren se Som kjøtt er det helt plantebasert. "Vi fant ut en måte å ta hemen på som forekommer naturlig i planter, spesielt soyaplanter, for å gi den umulige burgeren den umiskjennelige sensoriske opplevelsen av kjøtt fra dyr-men uten dyr," sier Konrad. Deres heme-spesifikt, soya Leghemoglobin-er hentet fra roten til soyaplanter.

Selv om Soy Leghemoglobin er en ukjent ingrediens for folk flest, avviser Konrad begrepet "Lab-dyrket kjøtt."" Impossible Foods har et laboratorium, men vi lager ikke kjøtt i laboratoriet vårt, "sier hun. Generelt sett, når folk bruker begrepet 'labkjøtt', mener de 'dyrket kjøtt', vev dyrket i petriskåler fra cellene til [dyr]. Det er veldig forskjellig fra plantebasert kjøtt, som vi lager av planter."(Vi kommer til ekte dyrket kjøtt om et sekund.)

Så langt som de andre ingrediensene på Impossible Burger -etiketten, kommer proteinet fra en kombinasjon av strukturert hveteprotein og potetprotein. Vann, kokosnøtt og naturlige smaker utgjør de andre primære ingrediensene. Det er også små mengder mindre enn to prosent av soya-leghemoglobin, gjærekstrakt, salt, konjac tannkjøtt, xantangummi, soyaproteinisolat, vitamin E, vitamin C, tiamin (vitamin B1), sink, niacin, vitamin B6, ribflavin sink, niacin, vitamin B6, ribflavin (vitamin B2), vitamin B12.

For en mataktivist sier: Perls har bekymring for umulig mat. "Hvis du ser på markedstrender, har forbrukere gjort det klart at de vil ha fullmatingredienser, ikke genetisk dyrkede proteiner, og det er det du finner i den umulige burgeren," sier hun. "Sikre kjøttalternativer for vegetarianere eksisterer allerede.""

I mellomtiden sier hun at det ikke er klart fra hennes ståsted hvis den umulige burgeren er trygt for folk å spise. "Den første applikasjonen som umulig mat sendte til FDA kom tilbake med en rekke bekymringer om allergener, mangelen på langsiktig sikkerhetsvurdering, og spørsmål om 46 ikke avslørte proteiner som aldri har vært i det menneskelige kostholdet før," sier Perls. "Vi trenger virkelig åpenhet og ekte mat mennesker kan stole på, og dette tar oss i motsatt retning.""

Til hennes punkt satte Food and Drug Administration umulig mat gjennom ringetonen, noe som vekker bekymring for langsiktig forbruk av heme og utvider sin sikkerhetsgjennomgang av produktet. Imidlertid godkjente FDA til slutt den, og ga soya Leghemoglobin "generelt anerkjent som sikker" status i 2018. I slutten av juli oppnådde Impossible Foods FDAs godkjenning som skal selges i dagligvarebutikker fra og med 3. september 2019 (den er for øyeblikket bare tilgjengelig på restauranter).

Hva en RD sier: Blake er ikke kjent med heme siden det er en så ny ingrediens, men det var noe annet som løftet øyenbrynene hennes: det mettede fettet, som klokker på 14 gram. "Her går vi igjen med kokosnøttoljen," sier Blake. "Mange av disse plantebaserte burgere får mye press, men jeg foretrekker at folk finner et alternativ med mindre mettet fett."Hun hadde ikke noe problem med noe annet på etiketten, inkludert soya, som hun sier er helt sunn i moderate mengder.

BARE

I motsetning til utover kjøtt og umulig mat, er bare bare-kjøttprodukt vegetarianer. Selskapet-som for tiden har veganske egg- og kakedeigprodukter på markedshopene for å lansere kyllingbitt laget av stamcellene til dyrene snart. De planlegger også å utvide til biff- og svinekjøttprodukter i fremtiden.

Vítor Espírito Santo, assisterende direktør for det cellulære jordbruk ved Just, forklarer prosessen deres som dette. Han fjerner celler fra levende kylling, kyr eller griser og tar dem med til laboratoriet. Der blir cellene matet en løsning av næringsstoffer (de samme noen levende ting trenger å vokse, selv om merkevaren ikke vil spesifisere hva som er i deres blanding) for å få cellene til å reprodusere. "Når cellene vokser og multipliserer, vil de danne et konsentrat av dyreceller som har samme tekstur, konsistens og smak av malt kjøtt, og det er den endelige høsten som vi bruker for å produsere våre dyrkede kjøttprodukter," sier Santo.

De dyrkede cellene formerer seg til dyrevev, men de vokser ikke til poenget med å skape et fullformet dyr. "Prosessen er faktisk veldig lik det som skjer i ølproduksjon, der gjærfermentering i bryggeri store stridsvogner fører til formulering av en deilig drink," sier Santo. Bare her bruker de dyreceller i stedet for gjær.

"Med cellekulturen er alt vi bruker å etterligne dyrets fysiologiske tilstand," sier Santos. "Vi ønsker å få cellene til å føle at de fremdeles er i dyrekroppen."Mellom fem dager og to uker senere, når nok dyrevev er blitt dyrket, overlater han det til VP for produktutvikling, Chris Jones, som perfeksjonerer smaken og teksturprofilene til kjøttet med et team av kokker.

Så hvorfor dyrket kjøtt i stedet for å gå den plantebaserte ruten? "Det er ganske åpenbart at folk over hele verden liker å spise kjøtt," sier medgründer og administrerende direktør Josh Tetrick, og legger til at han ikke kan forestille seg at hans hjemstat Alabama noensinne går vegetarianer. "Problemet er at vi bruker en enorm mengde land bare for å mate disse dyrene, og de skaper også mye avfall. Det er ikke veldig bærekraftig."Så han bestemte seg for å finne det han følte var en mer etisk, miljøvennlig måte å fortsatt spise ekte kjøtt.

Tetrick sier også at det gir muligheten til å gi bedre smakskjøtt, fordi cellene er dyrket fra mer premiumkilder. "Vi jobber med en Waegu -biff akkurat nå og dyrker cellene fra disse kyrne i Japan som er kjent for å være de beste smakskyr i verden," sier han.

Som nevnt lanseres bare med kylling, og ingredienslisten og ernæringsprofilen er ikke offisielt ute ennå. Merket ga ut denne uttalelsen til Well+Good: "Dette produktet inneholder først og fremst kyllingceller, produsert ved hjelp av dyrecellekultursteknologi, sammen med Mung Bean Protein, en proprietær blanding av krydder, salt, sukker og bærekraftig rapsolje.""

For en matadvokat sier: Til tross for at dette er et mer bærekraftig alternativ til fabrikkoppdrett, er Perls ikke overbevist om at dyrket kjøtt er veien å gå. "Det er kjemikalier som brukes til å skape den cellekulturen for å lage den laboratorie kjøtt," sier hun. "Hver av disse inngangene må vurderes for sikkerhet. Vi kan ikke bare fokusere på sluttproduktet.""

Hun understreker at forbrukerne ønsker mer åpenhet, ikke mindre. "Vi har beitehevede dyr med høye dyrevelferdsstandarder som er et sunt og miljøvennlig alternativ. Så i stedet for å se på høyteknologiske produkter som ikke har vært i det menneskelige kostholdet, må vi se på de virkelig bærekraftige løsningene som vi allerede har.""

Både FDA og USA. De to byråene jobber tett med Just og andre selskaper på dette rommet for å sikre sikkerheten til produktene sine.

For en registrert kostholdsekspert sier: Fordi ernæringspanelet ikke er ute ennå (og liker de fleste av oss, er begrepet dyrket kjøtt fremdeles nytt for henne), sier Blake at hun ikke kan danne en definitiv mening om hvor sunne de rettferdige produktene er ennå. Hun sier at den tentative ingredienslisten ser ren ut for henne.

Etter hvert som mer kjøttlignende produkter kommer inn i markedet, er det viktigere enn noen gang å være en bevisst forbruker. Ikke vær redd for å stille spørsmål, enten det er for merkene, byråene som regulerer forbruket og ernæringseksperter. Jo mer du vet, jo bedre matvalg kan du ta for deg selv-og det gjelder om du er en rovdyr eller ikke.

Dette stykket ble opprinnelig utgitt 1. februar 2019. Det ble oppdatert 1. august 2019.

Mens vi takler vanskelige matemner, her er alt du trenger å vite om GMO -er. Pluss at vanlige mathandelsfeil til og med sunne spisere gjør.