Denne deilige søtpotetpai -oppskriften har blitt gitt ned i generasjoner

Mat handler om så mye mer enn ernæring-det er et av de mest personlige uttrykkene for våre kulturer, verdier og tradisjoner. Vår nye serie, Bak oppskriften, Profiler en annen sunn kokk hver måned for å utforske de personlige, utallige historiene om favorittrettene sine. Den første spalten vår kommer fra Monique Johnson, som deler oldemorens berømte søtpotetpai-oppskrift-og den kjærlige arven bakt i hver skorpe.

Det er passende at oldemoren min Gertie var kjent for å lage paier fordi hun virkelig var den søteste. Hun og søsteren, min oldebarn Evelyn, pleide å lage paier sammen og selge dem på St. Charles Street i Thibodaux, Louisiana, hvor de bodde. Hun gjorde dem selvfølgelig hjemme også.

Oldemor Gertie og oldtie Evelyn har nettopp laget paier som en hobby. Oldemor Gerties faktiske jobb var å rengjøre hus, men alle visste at de to søstrene gjorde de beste godbitene i Sør. De laget fudge, pekannpraliner og selvfølgelig paier. Når nyheter spredte seg om hvor gode dessertene deres var, begynte de å selge dem til alle som ønsket en smak. Dette var det dype sør på 1960-tallet-det var ikke akkurat et lett sted for en svart kvinne å bo. Men oldemor Gertie behandlet alltid alle med vennlighet, uavhengig av hvordan de behandlet henne.

Jeg begynte å bake med mamma etter skoletid da jeg var liten. Det var bare noe morsomt vi gjorde sammen. Det spilte ingen rolle hvor ille en dag jeg hadde på skolen, alle disse problemene gikk bort da jeg bakte med mamma på kjøkkenet. Og selvfølgelig å ha noe deilig å grave i når vi var ferdige definitivt lyset opp ettermiddagene, også. Moren min hadde vokst opp med å bake med oldemor Gertie (som døde 15. april 2002), og nå måtte jeg også være en del av tradisjonen. Det føltes spesielt. Den var spesiell. Etter at jeg ble uteksaminert videregående, kom det ganske mye å bake med mamma da jeg gikk på college. Men i 2018, da våråret rullet rundt og jeg trengte penger for å finansiere mine store drømmer om å flytte til New York City, kom løsningen til meg med ett ord: Pies.

Jeg begynte å bake paier med mamma igjen, og vi ville selge dem og spare pengene til drømmene mine i New York City. Ofte var paiene vi ville lage, oldemor Gerties oppskrifter-hun gjorde virkelig de beste paiene. Vi begynte å selge dem rundt i nabolaget, akkurat som hun og tante Evelyn gjorde alle de årene siden. Høsten 2018 kunne jeg flytte til New York City.

Så traff Covid-19 og jeg flyttet hjem til Louisiana. Du vet hvordan alle andre begynte å bake under pandemien? Moren min og det gjorde jeg også. Vi bestemte oss for å virkelig fokusere på å gjøre vår kakemaking til en virksomhet. Jeg tok på markedsføringssiden, bygde en webside, Facebook og en Instagram -konto. Nå var vi legit, dere! Vi kalte vår virksomhet Gertie Kay søtsaker, etter at Gertie og mamma, hvis kallenavn er Kay, og offisielt lansert 8. juni 2020. Så snart de sosiale kontoene var i gang, kom ordre fra hele landet flom inn. Moren min og jeg ble fløtt.

Alle paiene vi lager er virkelig koblet til min oldemor. Selv oppskriftene vi har finjustert for å være keto eller vegansk, kan jeg bare føle hennes ånd i den. Søtpotetpaiene som vi selger er oldemor Gertie gjennom og gjennom, bare justert for å være litt lavere sukker. Mannen hennes, min stor-pote Paw Albert, likte søtpotetpaiene sine rett ut av ovnen, og ikke engang ventet på at de skulle avkjøle før han stikker en gaffel i. Når jeg tenker på måten mamma og jeg er i stand til å dele paiene hennes med så mange mennesker, får det meg til å tenke at hun må være oppe i himmelen som har et lite parti, bare så glad at kjærligheten hennes blir delt i en så stor vei.

Du kan ikke være i dårlig humør når du spiser søtpotetpai. De er også for store til å spise helt alene. Å dele dem med andre er en stor del av det som gjør dem spesielle. Til slutt, det er det det handler om, egentlig: kjærlighet.

Gertie Kay Sweets søtpotetpai

Lager 1 kake

Ingredienser
For fyllingen:
2 kopper kokt og moset søtpotet eller yams
1 kopp kokosnøtt sukker
1 ts kanel
1 ts allspice
1/2 TSP muskatnøtt
1/4 ts bakken nellik
1/4 ts bakke ingefær
Liten klype salt
1/4 kopp havrelk eller fordampet melk
1/4 kopp piskekrem med lite fett (eller meierifritt piskekrem)
2 ts rent vaniljeekstrakt
3 store eggehviter, mildt slått

For de kandiserte pekannøttene:
1/4 kopp kokosnøtt sukker
3 ss vann
1 kopp halve pekannøtter

For deigen:
2 kopper glutenfri melblanding
1/2 ts xantan tyggegummi
1 stort egg
1/2 ts bakepulver
1/4 ts kosher salt
1/4 kopp kokosnøtt sukker
6 ss usaltet smør, kjølt og hakket
1/2 kopp isvann
Isvann av teskjeen, etter behov

1. Bland tørre ingredienser i en bolle og sett til side.

2. Bland kokosnøttesukker og smør (eller kokosnøttolje) sammen. Tilsett deretter egget.

3. Tilsett sakte den tørre blandingen og bland sammen.

4. Hvis deigen fremdeles er tørr eller for smuldret, tilsett to spiseskjeer vann. Tilsett mer til deigen kan holde sammen. Du skal være i ferd med å holde den uten at den holder seg til fingrene.

5. Støv deigen med melblandingen og dannes i en ball.

6. Plasser deigen på vokspapir og rull ut i en kakeinn. (Det skal ikke være for tykt eller tynt, men helt riktig for deg å hente.)

7. Løft den fra vokspapir og legg i en kakeinn. Avkjøl i omtrent 10 minutter i kjøleskapet.

8. Valgfritt: Brett eller krympe kantene for å lage et pent design.

9. I en annen bolle, tilsett skrellede søtpoteter, sukker, kanel, allspice, muskatnøtt, nellik og ingefær. Rør, tilsett deretter de resterende ingrediensene og rør igjen. Sette til side.

10. Tilsett sukker og vann i en liten bolle. Rør sammen og tilsett pekannøtter i blandingen. Kok på komfyren i en panne med mellomstørrelse i omtrent fem minutter på middels høy varme. Når den er belagt, slå av varmen og legg pekannøttene på vokspapir for å avkjøle.

11. Ta tak i kakeskorpen din ut av kjøleskapet og fyll den med potetblanding. Spredt jevnt.

12. Dryss pekannøttene på toppen.

1. 3. Stek paien i ovnen ved 350 ° F i 35 minutter eller til blandingen er fast og deigen er gyldenbrun.

14. La det avkjøles i fem til 10 minutter. Kos deg og spre kjærligheten med andre.

Som fortalt til Emily Laurence.

Del din favorittoppskrift i Well+Good's Cook med oss ​​Facebook -gruppen.